Příprava Kuřete: Od Porcování po Lahodné Recepty

Kuřecí maso je jedním z nejoblíbenějších mas na světě. Je chuťově neutrální, na jeho přípravě se nedá prakticky nic zkazit a lze použít skoro jakékoliv koření. Dá se s ním doslova kouzlit a navíc patří mezi méně tučná masa. V tomto článku se dozvíte, jak kuře správně připravit, od porcování až po chutné recepty.

Pečené kuře

Proč Koupit Celé Kuře?

Je mnohem lepší a cenově výhodnější si koupit celé kuře než třeba jen kuřecí prsa. Ušetříte už jen tím, že nekoupíte předem připravené části kuřete: prsa jsou ze všeho nejdražší, stehna následují hned za nimi.

Čím více chuti bude mít syrové kuře, o to lepší bude výsledná chuť a vůně všeho, co z něj uvaříte; proto se nenechte zlákat levnou nabídkou kuřat z velkochovů, která vyrostla v nepřirozených podmínkách a na preventivních léčivech a látkách urychlujících růst. Kuře z volného chovu je přesně tou cestou, kudy můžete jít, pokud si chcete pochutnat na jídle a přesto ušetřit.

Pokud si chcete ověřit kvalitu kupovaného kuřecího masa, prostě ho jednoho dne klasicky upečte bez ochucení, tedy osolené, jen na másle nebo na sádle. Zároveň pozor na vzrostlá a vyběhaná farmářská kuřata, která neposkytují tak jemné a křehké maso.

Jak Správně Porcovat Kuře

Při porcování se neobejdete bez ostrého nože, prkénka a zamrazovací sáčky. Rozhodně vám doporučujeme používat vykosťovací nůž. Tenký profil, pružný materiál a ergonomický tvar si jednoduše poradí s oddělováním masa od kostí a odstraňováním šlach a kůže.

Tortilla s Kari Kuřetem

  1. Oddělení stehen: Ostrým nožem podél svalu oddělte stehna. Čepelí najděte kyčelní kloub a zatlačte mezi kosti.
  2. Oddělení křídel: Podobně oddělte křídla. Pokud je chcete péct, je dobré odkrojit jim špičky, které se snadno připálí.
  3. Oddělení prsou: Trup uprostřed nařízněte, abyste prsní svaly oddělili od sebe. Pokud maso z prsou bude potřeba krájet, oddělte zespodu i hrudní kost. Na pečení je ale lepší ji nechat, maso bude šťavnatější.

Kuřecí stehna lze ještě rozdělit na paličky. Nebojte se s masem manipulovat tak, aby se vám s ním lépe pracovalo. Otáčejte si ho a maso si opatrně odtahujte. Většinou vás to podle kostí samo navede, kde provést řez. Stačí to párkrát vyzkoušet a budete profíci.

Zbývající skelet nevyhazujte! Než začnete vařit, musíte rozporcovat kuře a založit vývar. Kuře položte na prkénko a ze všeho nejdřív mu odřízněte zbytky krku. Dál oddělte křídla, a to tak, abyste odřízli jen první dvě vnější části a třetí nechali na kuřeti. Posléze kuře nařízněte podélně přes celou hřbetní kost a postupně od žeber odřízněte obě prsa. Snažte se nožem kopírovat žeberní oblouky, ať minimalizujete ztráty masa.

Protože samotný kuřecí vývar není příliš silný, použijte dva triky pro jeho zvýraznění: nejprve opečte kosti a odřezky v troubě a později při vaření přidejte do hrnce několik aromatických potravin.

Příprava Kuřecího Vývaru

S kuřetem je až nečekaně málo práce. A proto vás vývar neobere o moc času ani nervů. Stačí do hrnce s vodou vložit naporcované kuře, koření (pepř a bobkový list), 2 litry vody a cca 2 hodiny nechat lehce pobublávat. Pak stačí jen přidat zeleninu (petržel, cibule, česnek, celer, mrkev, česnek), počkat až změkne a máte hotovo.

Zkušenějším a trpělivějším doporučujeme pro zvýraznění chuti maso, kosti a zeleninu opéct v troubě na cca hodinku. Vývar díky tomu dostane krásnou barvu. Pak pokračujte, jak jste zvyklí.

Jarní kúra s dary přírody

Recept na Kuřecí Vývar s Kroupami

Potřebujeme: skelet a odřezky z 1 většího kuřete, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 8 kuliček pepře, 1 cibule, 200 g ječných krup, sůl, 3 mrkve, 2 petržele, 50 g másla, ½ pórku, 200 g brokolice

  1. Skelet rozeberte na menší kusy. Přidejte koření a cibuli i se slupkou, zalijte asi 2 litry studené vody a na malém plameni nechte lehce probublávat (ne vřít!) nejméně 1,5 hodiny. Ze začátku vaření sbírejte lžící pěnu.
  2. Kroupy propláchněte vodou a uvařte v osolené vodě doměkka. Mrkev a petržel nastrouhejte nahrubo a osmahněte na kousku másla, až změknou.
  3. Pórek nakrájejte na kolečka, brokolici rozeberte na malé růžičky. Vývar sceďte, z kostí oberte maso, odeberte kůže.
  4. Vývar přiveďte opět k varu, přidejte orestovanou zeleninu, pórek, brokolici, maso i kroupy, dochuťte solí a ještě asi 2 až 3 minuty provařte.

Hygienické Zásady při Práci s Kuřecím Masem

Umývání masa ve dřezu je bohužel velmi nehygienické. Během umývání se kapičky vody dostávají i mimo dřez a vše vám kontaminují. Samotné ministerstvo zemědělství před umýváním masa varuje a výrazně ho nedoporučuje. Případné bakterie zničíte už při 71 °C, což je teplota, kterou klidně i několikrát překročíte.

Dále bychom vám rádi poradili, abyste si při práci s masem často myli ruce a dávali pozor na pracovní plochu. Doporučujeme si na maso vyhradit jedno (nejlépe plastové) prkénko a na nic jiného ho nepoužívat a opravdu pečlivě ho umývat a dezinfikovat. K dezinfekci nedoporučujeme ocet, ale spíše peroxid vodíku nebo slabý roztok sava. Šikovné jsou i dezinfekční prostředky přímo do kuchyně, vyrábí je např. Dettol nebo Sanytol.

Hygiena v kuchyni

Jak Dosáhnout Šťavnatého Kuřecího Masa

Jestliže se bojíte, že bude maso suché i po použití másla, naložte ho do mléka nebo jogurtu. Mléčné kyseliny se postarají o to, že se maso stane měkčím a šťavnatějším. Jak dlouho kuřecí maso náklad? To záleží na tom, kolik máte času, protože čím déle, tím lépe. Nejlépe ho nechte v lednici přes noc, ale lehký rozdíl pocítíte už po 2 hodinách.

Perfektní kombinace s kuřetem? Rozhodně máslo! Dokáže mu dodat neuvěřitelnou šťavnatost a suchá prsa budou minulostí! Plátky nebo špalíčky másla zasunete pod kůži a pak jen čekáte na měkoučké maso rozpadající se na jazyku.

Oddanost Johna Travolty scientologii

Tipy pro Pečené Kuře

Pečené kuře patří mezi nejvděčnější jídla české kuchyně. Hodí se ke každé příležitosti a zvládne ho i ten, kdo se v kuchyni teprve rozkoukává. I přesto má tahle jednoduchá klasika svoje pravidla a drobné triky, které rozhodují o tom, jestli bude maso křehké a šťavnaté, nebo suché a bez chuti.

Předpoklad, že kuře dobře upečete, začíná už u výběru suroviny. Čerstvé, ne příliš mladé, s přirozenou barvou kůže a bez nadbytku vody v balení - to je ideální varianta. Kuře, které má dostatek prostoru při chovu, má i plnější chuť masa. Je ovšem nutné připustit, že není vždy jednoduché takový produkt třeba v supermarketu poznat. Z etikety se však dá leccos poznat.

Další klíčová část je příprava masa před pečením. Kuře by mělo mít pokojovou teplotu, povrch je potřeba osušit a dutinu vyplnit aromatickými přísadami - česnekem, bylinkami nebo plátky citronu. Mnozí kuchaři si také potrpí na to, aby bylo maso před pečením alespoň krátce v chladu osolené nebo lehce naložené v bylinkové směsi.

Rovněž je dobré zamyslet se nad tím, v čem se drůbež bude péct. Doporučuje se těžký pekáč nebo litinová nádoba. Udrží totiž rovnoměrné teplo a pomohou vytvořit přirozený výpek, který se později dá proměnit ve skvělou šťávu nebo omáčku.

Při pečení má velký význam trpělivost. Kuře totiž potřebuje svůj čas, aby bylo uvnitř perfektně šťavnaté a na povrchu křupavé. To vyžaduje zároveň pozornost. Když je maso hotové, je důležité ho ihned nekrájet - krátký odpočinek zajistí, že zůstane šťavnaté. I když je po vytažení z trouby složité kvůli vůni odolat, zkuste si před porcováním přichystat třeba přílohu, prostřít stůl nebo uklidit pracovní plochu.

Tipy pro Dokonalé Pečené Kuře

  1. Teplota masa: Kuře by mělo mít pokojovou teplotu před pečením.
  2. Osušení povrchu: Povrch kuřete důkladně osušte.
  3. Aromatické přísady: Dutinu kuřete vyplňte česnekem, bylinkami nebo plátky citronu.
  4. Pekáč: Použijte těžký pekáč nebo litinovou nádobu pro rovnoměrné pečení.
  5. Trpělivost: Pečte kuře pomalu a trpělivě, aby bylo šťavnaté a křupavé.
  6. Odpočinek: Nechte kuře po upečení odpočinout, aby zůstalo šťavnaté.

Recepty s Kuřecím Masem

Kuře zvládne opravdu mnoho chutí. Kuřecí maso je samo o sobě poměrně neutrální, což je obvykle velké plus. Lze ho připravit na tolik různých způsobů. Smažit, péct, vařit nebo grilovat. Je opravdu těžké poradit konkrétní koření, protože výběr je doslova nekonečný.

Budeme se opakovat, ale lze použít cokoliv. Od hranolek, přes krokety, rýži, salát až po zeleninu na másle. Kuřecí prsa s kukuřicí a smetanou je jednoduchý a rychlý recept, který se hodí jako rychlá večeře. Teriyaky kuře je recept, který vařím pravidelně a nejčastěji.

Nejlepší pečené kuře, jaké kdy upečete (kvalita restaurace) | Epicurious 101

Další Recepty

Tabulka: Porovnání Cen Kuřecího Masa

Typ Masa Cena za kg (odhad) Výhody Nevýhody
Celé Kuře 80 Kč Cenově výhodné, možnost využití celého kuřete Vyžaduje porcování
Kuřecí Prsa 150 Kč Snadná příprava, nízký obsah tuku Vyšší cena, může být suché
Kuřecí Stehna 120 Kč Šťavnaté, chutné Vyšší obsah tuku

Recepty na Smažené Kuře z Celého Světa

Na kuřeti se domluví většina rodin, kamarádů a dokonce i kultur. Smaží se na celé planetě a byla by škoda omezit se na strouhankový trojobal. Zkusme doma rozšířit svůj repertoár.

Doufáme, že vám tento článek poskytl užitečné informace a inspiraci pro přípravu kuřecího masa. Ať už se rozhodnete pro pečení, smažení nebo vaření, s těmito tipy a triky dosáhnete skvělých výsledků.

tags: #přípravy #kuře #pracovní #list