Pečený vepřový bok s povidly: Recept na dokonalou delikatesu

Pokud máte rádi pomalu pečená jídla s dokonalou kůrčičkou, tento recept na šťavnatý vepřový bůček vás určitě nadchne. Pečený bůček patří mezi oblíbené speciality, které si zamilujete pro jeho šťavnatost a křupavou kůrku. Pomalé pečení při nízké teplotě zaručí, že maso bude krásně křehké, a když nakonec v troubě zapečete kůži, získáte dokonalý kontrast mezi jemným vnitřkem a křupavou krustou. Perfektní pro rodinné obědy nebo speciální příležitosti, kdy chcete ohromit hosty lahodným pokrmem.

Víte, že z na první pohled úplně obyčejného kusu masa, jakým je vepřový bůček, můžeme vykouzlit úžasnou delikatesu? Bůček je variabilní kus masa. Tučné maso si můžeme přichystat na mnoho vynikajících způsobů. Když se rozhodneme pro pečení, můžeme bůček péct v celku, po částech, s kostí i bez. Luxusní pečený bůček by měl být křupavý na povrchu a dokonale šťavnatý uvnitř. Můžeme ho péct jen se solí a kmínem, ale také přidat další ingredience.

Dopřejte tradičnímu bůčku nový kabátek. Oblíbená šťavnatá pečínka získá nový rozměr díky přelivu ze sladké marmelády. V troubě krásně zkaramelizuje a propojí se s chutí česneku, kmínu a vína.

Jak zpracovat bůček - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ingredience:

Pečený vepřový bok

Postup:

  1. Příprava masa: Bůček omyjte a osušte. Kůži bůčku nařežte do tvaru mřížky, aniž byste zasáhli samotné maso.
  2. Marinování: Bůček nechte odpočívat v lednici alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Na dno pekáče nasypte tenkou vrstvu soli a položte na ni vepřový bok s kůží dolů. Osolte ho i z ostatních stran.
  3. Předvaření (volitelné): Maso opláchněte a dejte vařit do vařící vody s kořením (cibule, česnek, celý pepř, nové koření, bobkové listy). Stáhněte teplotu a vařte pozvolna na 90 °C cca hodinu a půl až dvě. V případě tohoto receptu můžeme „zabít dvě mouchy jednou ranou“ a přichystat si vývar do polévky (nebo do omáčky). Stačí při vaření bůčku přidat do hrnce i kořenovou zeleninu. Výsledkem bude poctivý vývar.
  4. Pečení:
    • Krok 1: Nasolený bůček umístěte do pekáče, na pánev nebo zapékací misky kůží dolů, ideálně tak, aby téměř vyplnil celý prostor nádoby. Zalijte vývarem a zakryjte poklicí s malou mezerou na straně, nebo použijte alobal.
    • Krok 2: Po této době opatrně otočte bůček kůží nahoru a na kůži udělejte ostrým nožem naříznutí ve tvaru kříže, asi 1 cm od sebe. Na dně by měla zůstat vrstva vývaru asi 1 cm vysoká; pokud je potřeba, přilijte více vody nebo vývaru.
    • Krok 3: Bůček vraťte do trouby a pečte dalších 30 až 60 minut, dokud kůrka není křupavá. Po upečení bůček vyjměte a nechte chvíli odpočinout.

Alternativní postup pečení:

  1. Maso ze všech stran osolíme a uložíme do pekáče nařezanou kůží nahoru.
  2. Podlijeme vodou a vložíme do předehřáté trouby.
  3. Teplotu snížíme na 160 °C a maso opět otočíme kůží nahoru, pečeme dalších asi 30 minut. V průběhu pečení maso poléváme výpekem, a podle potřeby podléváme vodou.

Příprava povidlové polevy:

  1. Pečená jablka s cibulí a švestkami přendejte z pekáče do kastrolu.
  2. Vychladlé maso nakrájejte na půlcentimetrové plátky, naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a potřete povidly rozmíchanými ve víně.
  3. Před podáváním dopečte v troubě pod grilem dozlatova, směs jablek s cibulí a švestkami prohřejte a podávejte společně s bůčkem.
Pečený bůček s povidly

Servírování:

Vepřový bůček nakrájíme na tenké plátky. Krájíme na tenké plátky a podáváme s hořčicí, cibulí, nakládanou zeleninou a chlebem. Upečený pouze se solí a kmínem, dává vyniknout přirozené chuti masa.

Tipy a triky:

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #pečený #vepřový #bok #s #povidly #recept