Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrna beraní, garbanzo nebo římský hrách. Na pojmenování cizrny se možná všichni neshodneme, avšak o výborném složení cizrny polemizovat nemůžeme. Vždyť tato luštěnina vyniká vysokým obsahem esenciálních aminokyselin, vitaminů řady B a minerálních látek. Navíc se i z ekonomického hlediska vyplatí, když budete s cizrnou pracovat.
I když by se mohlo zdát, že cizrna patří k novějším surovinám, opak je pravdou. Lidé si na ní pochutnávají už přes 7 tisíc let a aktuálně se ve velkém pěstuje v Indii, Mexiku, Kanadě nebo Austrálii. Jen málokterá luštěnina v sobě mísí výbornou chuť, ekonomickou nenáročnost a skvělé výživové hodnoty.
Syrová cizrna obsahuje antinutriční látky, které mohou bránit vstřebávání živin a způsobit zažívací obtíže. Syrová nebo konzervovaná cizrna není vhodná pro psy; obdobně pro člověka platí, že nevařené luštěniny jsou hůře stravitelné. Naklíčená cizrna je však jiná kapitola: naklíčenou cizrnu můžete zobat samotnou, syrovou. Ale protože nevařené luštěniny jsou hůře stravitelné, nemělo by to být více než lžíce denně.
Cizrna se probudí k životu, když dostane vodu. V semínku se probudí život a začnou se množit cenné látky. V naklíčených semínkách vzroste počet vitamínů (A, B, včetně B9- kyseliny listové, C, E) a minerálů (vápník, fosfor železo, hořčík a další), vznikají mastné kyseliny a aminokyseliny. Výhonek obsahuje enzymy. Obsah bílkovin se blíží masu. Naklíčená cizrna chutná oříškově.
Přemýšleli jste někdy, jestli můžete svému psovi nabídnout cizrnu jako zdravý doplněk stravy? Mohou psi jíst cizrnu? Ano, psi mohou jíst cizrnu, ale pouze vařenou a bez koření. Syrová cizrna není pro psy vhodná, protože obsahuje antinutriční látky, které mohou bránit vstřebávání živin a způsobit zažívací obtíže.
Naklíčená cizrna obsahuje vitamín A, C, E a vitamíny skupiny B, stejně tak minerály jako vápník, železo, hořčík, draslík a fosfor. Je bohatá na vlákninu i bílkoviny, těch obsahuje skoro tolik co maso. Pro tělo jsou dobře stravitelné, protože při klíčení rozštěpí složité cukry na jednoduché. I díky tomu se nemusíte bát nadýmání jako třeba po luštěnině vařené. Klíčky navíc obsahují také chlorofyl, který pomáhá zvýšit množství i kvalitu červených krvinek a urychluje hojení.
V naklíčeném stavu stoupá také podíl vlákniny, a to o 6 - 13 %. Rostlinné klíčky obsahují přírodní zdroje enzymů, minerálů, vitamínů, proteinů a také rostlinných bílkovin v té nejpřirozenější možné formě. Živiny z naklíčených kousků jsou bio a velmi snadno dostupné.
Pro lepší stravitelnost a menší nadýmání je potřeba cizrnu před samotným vařením namočit (minimálně na 4 až 8 hodin), avšak daleko lepší je nechat ji 1 až 2 dny naklíčit. Namáčecí voda se poté slije a k vaření se použije čerstvá. Tak se zbavíme nadýmavých látek, cizrna získá lepší stravitelnost i lepší chuť.
Pro samotné vaření je nejlepší použít tlakový hrnec, kde ji stačí vařit asi 50 - 60 minut a cizrna tímto způsobem získá jedinečnou máslovou konzistenci. V normálním hrnci se doba vaření prodlouží až na 1,5 - 2 hodny. Solíme až před koncem varu, aby cizrna opět neztvrdla.
Víte, že ji nejlépe uvaříte s minerálkou? A to konkrétně s minerálkou, která je perlivá. Díky tomu dostane cizrna tu správnou texturu, bude nejlépe chutnat a správně změkne. Přitom nejde ani tak o bublinky, ale o hydrogenuhličitany, které jsou v minerálce přítomné. Jsou to soli kyseliny uhličité, díky kterým bude cizrna měkčí a máslovitější.
Důvod č. Vzhledem ke svému vysokému obsahu bílkovin patří mezi nejkvalitnější luštěniny vhodné pro lidskou výživu. Má zastoupení téměř všech vitamínů a minerálních látek, nejvíce železa, vápníku, hořčíku, fosforu a draslíku. Velké množství vlákniny v cizrně působí jako prevence zácpy. Cizrna obsahuje vysoké množství sacharidů, bílkovin a vlákniny, takže nás rychle zasytí.
Cizrna snižuje cholesterol - cizrna je plná vlákniny, bílkovin a nenasycených mastných kyselin omega-6, zejména kyseliny linolové, která pomáhá snižovat cholesterol. Díky isoflavonům bojuje s rakovinou, obsahuje také skupinu vitaminů B, C a E a vitamin K, hořčík, vápník, železo a zinek.
Díky cizrně zhubnete - jde o skvělou potravinu pro hubnutí. Sto gramů vařené cizrny obsahuje jen 500 až 700 kJ, působí pozitivně na trávení. Zanechává delší dobu pocit sytosti, což prokázala i australská studie.
| Nutrient | Průměrné množství |
|---|---|
| Bílkoviny | ~9 g |
| Vláknina | ~7,6 g |
| Energetická hodnota | 500-700 kJ |
| Železo, vápník, hořčík | významné množství |
V obchodě naleznete dva druhy cizrny, a to konzervovanou a suchou. V tomto ohledu záleží jenom na vás, kterou její podobu zvolíte. Pokud nemáte dostatek času, pak můžete zvolit konzervovanou variantu. Plechovka se 400 gramy cizrny v nálevu stojí něco přes dvacet korun. Pokud se vám ji nebude chtít vařit a chcete ji mít pořád po ruce, můžete si ji koupit sterilovanou v plechovce. Pár plechovek tak můžete mít doma v záloze, a mít tak vždy k dispozici základní potravinu, ze které lze vyčarovat spoustu zdravých a chutných receptů.
NÁŠ TIP: MILUJETE CIZRNU? Při přípravě suché cizrny je jedinou nevýhodou čas. V ideálním případě cizrnu namočte před vařením na dva dny do vody. Následně vodu slijte a vyberte z misky tmavá zrna, která nenabobtnala a jsou „mrtvá“.
Rizika a benefity konzumace hmyzu
Cizrna je samozřejmě nedílnou složkou pomazánky hummus, kterou můžete připravit na tisíc způsobů. Pak vás možná překvapí geniální chuť cizrnového burgeru, cizrnové pizzy nebo falafelu. Zkuste dát šanci cizrnové kakaové buchtě nebo citronovo-cizrnovému koláči. Po rozmixování vznikne skvělá hmota na pomazánky, omáčky a krémové polévky. Po uvaření a částečném rozmixování je dokonalou surovinou na přípravu bezmasých karbanátků, placiček, sekané a šťavnatých indických kuliček, tzv. chana masala.
Chcete-li malé buclaté klíčky, které jsou sladší, nedejte fazolkám moc prostoru a světla. Cizrnové klíčky patří také na seznam Future 50 Foods sestavený značkou Knorr ve spolupráci s WWF. Klíčky se hodí do mnohých pokrmů, dají se konzumovat ale i samotné. Vhodné jsou do salátů, jako ozvláštnění šopského salátu budou skvělé. Dají se jimi dozdobit i další pokrmy, moc dobré jsou například v brokolicové polévce. Fantastický je také z klíčků cizrny klasický hummus.
Pro psy může mít cizrna jak přínosy, tak i některá negativa. Cizrnu vždy důkladně uvařte bez soli a koření. Syrová nebo konzervovaná cizrna není vhodná. Vařenou cizrnu podávejte rozmačkanou nebo v malých kouscích, aby se předešlo riziku dušení. Můžete ji podávat samostatně, s vařenou stravou nebo granulemi.
Jaké je vhodné dávkování cizrny pro psy? Malý pes (do 5 kg): maximálně 1-2 polévkové lžíce vařené cizrny týdně (cca 20-30 g). Středně velký pes (10-20 kg): maximálně 3-4 polévkové lžíce týdně (cca 50-70 g). Velký pes (20 kg a více): maximálně 5-7 polévkových lžic týdně (cca 80-120 g).
Rizika: nadýmání, antinutriční látky v syrové cizrně, sůl a dochucovadla v konzervované cizrně, alergie u citlivých psů a možnost průjmu či zvracení při nadměrném množství. Pokud pes sní syrovou nebo konzervovanou cizrnu, sledujte příznaky zažívacích problémů a v případě potřeby kontaktujte veterináře.
Copyright © pohodanovapec.cz
