Pečený plněný bůček podle Zdeňka Pohlreicha
Pečený bůček je poctivá klasika, která voní domovem a babiččinou kuchyní. Křupavá kůrka, měkké šťavnaté maso a výrazná chuť dělají z tohoto pokrmu oblíbenou klasiku pro slavnostní i tradiční obědy. Bůček není dietní jídlo, zato potěší každého, kdo si rád dopřeje něco poctivého, co voní česnekem, cibulí a kmínem.
Šťavnatý pečený bůček s křupavou kůrkou je skvělým jídlem, které potěší každého u stolu. Pečený bůček patří mezi oblíbené speciality, které si zamilujete pro jeho šťavnatost a křupavou kůrku. Tento pokrm není složitý na přípravu, vyžaduje však trochu péče a trpělivosti.
Jak zpracovat bůček - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na plněný pečený bůček
Ingredience:
- Bůček s kůží
- Chléb
- Vejce
- Bylinky (pažitka, kopřivy, petrželka, řeřicha)
- Mléko
- Strouhanka
- Kmín
- Paprika
- Sůl
- Pepř
- Vývar
Postup:
- Bůček omyjeme, osušíme a dovnitř masa uděláme ostrým nožem větší kapsu. Maso zvenku i zevnitř důkladně osolíme.
- Plátky chleba nakrájíme na malé kousky a smícháme s vejci, nasekanými bylinkami (pažitka, kopřivy, petrželka, řeřicha), mlékem a strouhankou a směs podle chuti osolíme a opepříme.
- Maso naplníme vaječnou směsí, okraje spíchneme špejlí a pečeni vložíme do pekáče, posypeme kmínem a paprikou, zalijeme troškou vývaru a pečeme při teplotě 200st.C dozlatova.
Tipy:
- Nádivku můžeš obohatit o smaženou cibulku nebo slaninu.
- Po upečení nech bůček 10 minut odpočinout - bude se lépe krájet.
- Papriku můžeš nahradit uzenou pro výraznější chuť.
Jak připravit pomalu pečený bůček
Množství: 4 porce. Čas a obtížnost: cca 90 min.
Postup:
- Bůček osolte ze všech stran, lehce opepřete a posypte kmínem.
- Potřete ho česnekem a položte do pekáčku na pokrájenou cibuli.
- Troubu předehřejte na 120 °C a vložte do ní pekáč s bůčkem.
- Pečte ho doměkka asi 4 hodiny. Maso není třeba podlévat, jen ho 2x během pečení otočte, aby bylo ze všech stran opečené dozlatova.
- Šťávu zaprašte moukou, rozmíchejte a zalijte 400 ml vody.
Variace a chuťové twisty:
- S pivem a cibulovým karamelem: Bůček podlijte světlým ležákem (cca 250 ml) a přidejte 2 cibule nakrájené na kolečka, které se během pečení rozpadnou a zkaramelizují. Výsledná šťáva bude bohatá a nasládlá.
- S medem, česnekem a chilli: Na posledních 30 minut pečení potřete kůži směsí ze 2 lžic medu, 1 lžíce sójové omáčky, prolisovaného česneku a špetky chilli.
- S bylinkami a citronovou kůrou: Do česnekové pasty přidejte nasekaný rozmarýn, tymián a trochu citronové kůry. Chuť bude výraznější.
- Se sladkokyselými jablky a cidrem: K masu přidejte na měsíčky nakrájená jablka (ideálně kyselejší odrůdu, např. Granny Smith) a podlijte suchým jablečným cidrem.
- V asijském stylu: Místo klasického koření použijte marinádu ze sójové omáčky, mirinu, zázvoru a jarní cibulky.
Pomalu pečený bůček je oslavou poctivé české kuchyně, která si žádá čas, ale odmění vás nezaměnitelnou chutí i vůní. Dobře upečený šťavnatý bůček je syté jídlo. Klasika, která v zimě potěší chuťové buňky a uspokojí i hodně hladového strávníka.
Jak na křupavou kůrku
Základem skvělého pečeného bůčku je kvalitní maso. Kůži bůčku nařežte do tvaru mřížky, aniž byste zasáhli samotné maso. Na nařezání kůže jsou dvě finty. Buď bůček na chvíli vložíme do mrazáku a na ztuhlém uděláme zářezy, nebo zářezy uděláme až po půl hodině pečení, to už je povrch také ztuhlý.
Troubu rozehřejte na 220 °C. Na kůži bůčku a v sádle pod ní nařežte velmi ostrým nožem mřížku. Do ní vetřete sůl a maso opepřete. Pečte asi 15 minut a poté snižte teplotu na 140 °C. Maso přiklopte a pomalu pečte asi 90 minut.
Servírování
Pečený bůček nejlépe chutná s bramborovým knedlíkem a zelím, ale skvěle se hodí i na studeno - třeba s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem.
Pikantní bůček
Pikantní bůček patří do té kategorie pochoutkových jídel, kterým pracovně říkám všechno, nebo nic. Buď si je dokážete odepřít, nebo je nedokážete přestat jíst. Při pohledu na tento provokativně snadný, neodolatelně jedlý pikantní bůček se v hlavě rodí spousta protichůdných myšlenek. Slova zhubnout a pikantní bůček nejdou moc dohromady. Proto je důležité, abyste si bůček dopřáli ještě před zlomovými okamžiky, které mohou být doprovázeny závaznými předsevzetími stran tělesné váhy.
Ze všech podob vepřového masa je nejméně přitažlivá ta vařená. Je světlá, rosolovitá, měkká. Zároveň je ze všech podob vepřového masa nejjednodušší na přípravu. Totéž se bude dít i v tomto receptu. Východiskem neodolatelného pikantního bůčku je hodinu a půl vařené, ničím výjimečné, snadno zapomenutelné maso. Tomu pomůže pikantní pasta, kterou se uvařené maso potře. Pasta se nanáší na maso, dokud je ještě teplé, pomůže to chutím, aby se vstřebaly dovnitř. Chvílemi to může vypadat, že je pasty málo, ale o dávkování nepochybujte. Následně přeci jenom musí přijít fáze zapomnění, ovšem jen dočasného. Jak asi tušíte, toto je nejtěžší část receptu, ale pokud ji vynecháte, nedočkáte se žádného vděku. Maso se potřebuje uležet v lednici aspoň dva dny.
Pokud by se náhodou stalo, že vám kousek studeného pikantního bůčku po hostině zbude, vložte ho do malého pekáčku a zapečte v troubě 30 minut při 150 stupních a pak ještě 10 minut při 180 stupních. To, co vznikne, už nemá žádné normální pojmenování.
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
Postup:
- Maso mezi žebry rozkrojte na 3-4 delší užší kusy, tedy zhruba co dvě kosti, anebo si o takové rozdělení řekněte už u řezníka.
- Maso vložte teprve do vroucí vody, ztlumte žár plotýnky, zakryjte poklicí a velmi zvolna vařte 90 minut. Pokud se vám po této době bude stále zdát ještě trochu tuhé, neváhejte pokračovat ve vaření dalších 30 minut.
- Vařené maso vyjměte velkou děrovanou lžící a nechte ho 5 minut vychládat.
- Z uvařeného masa odkrojte kosti, a pokud mělo kůži, zbavte se jí také. Podkožní sádlo ovšem na masu ponechte.
- Ochucené maso naskládejte natěsno do misky a nechte vychladnout.
- Po několikadenním odležení krájejte maso na tenké plátky a podávejte jako pikantní nářez. Je to sice jenom taková jednoduchá kuchařská věc, ale bude to nářez, to vám slibuji.
