Zpracování vajec: Od dokonalé snídaně po kulinářské speciality
Vajíčka jsou základem každé víkendové snídaně i brunche. A každý je má rád trochu jinak. Tím nejjistějším způsobem, jak vejce připravit, je bezesporu natvrdo.
Jak uvařit vejce natvrdo, naměkko a s tekutým žloutkem
U vajec natvrdo je třeba je po uplynulé době varu okamžitě zchladit, abyste zachovali jejich krémovou konzistenci a nedrolily se vám. Toho dosáhnete, pokud přivedete v kastrůlku vodu k varu, vejce do ní vložíte a vaříte 8-9 minut.
Abyste docílili polotekutého žloutku, je třeba vejce ve vodě vařit o minutu méně, to znamená 7 minut, ani o sekundu déle. Opět vejce ihned zchlaďte studenou vodou.
Tekutý žloutek v pevném bílku získáte po 5 minutách vaření, pokud vejce vložíte až do vroucí vody a po 5 minutách ho ihned zchladíte. Druhou variantou je v tomto případě nechat vejce vařit 3 minuty, a poté ho nechat dvě minuty dojít v horké vodě.
Ztracené vejce - král každého brunche
Ztracené vejce je momentálně králem každého brunche. Jeho příprava je trochu náročnější, ale výsledek stojí za to. Zároveň vybírejte co nejčerstvější vejce, aby mělo pevný bílek, který se nebude snadno trhat. V tomto případě vejce vyklepněte do misky a v kastrůlku přiveďte vodu k varu. Jakmile se mírně vaří, udělejte v ní pomocí vařečky výr a doprostřed vlijte vejce. Ztracené vejce se vaří zhruba tři minuty, u jeho přípravy je důležité, aby se voda nevařila příliš prudce a vejce se vám tak nerozpadlo.
Pošírované vejce - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Francouzská omeleta - rychlá a chutná
Na francouzskou omeletu budete potřebovat více vajec - na pánev o průměru 20 cm nejlépe 3. Rozklepněte si je do hrnku či misky a důkladně vyšlehejte se špetkou soli a pepře. Na pánvi si rozehřejte přepuštěné máslo a vejce na něj vlijte a neustále míchejte, nejlépe rovnou stěrkou, nikoli vařečkou. Jakmile začnou houstnout a lehce se trhat, přestaňte míchat a omeletu nechte na mírném plameni dojít. V tuto chvíli můžete nahoru nastrouhat sýr, posypat šunkou či osmahnutými žampiony a bylinkami.
Barvení vajec přírodními metodami
Než se pustíte do barvení, vejce si nejprve otřete hadříkem s octem - zbavíte je nečistot i mastnoty, která by bránila v absorpci přírodního barviva.
1. Cibule a svíčky
Výsledek: Hnědo-béžové batikování
Potřebujete: vejce vařená natvrdo (8-10 minut), slupky z cibule, litr vody, neparfemovanou svíčku
Příprava:Uvařte si vejce natvrdo. Kastrůlek naplňte slupkami z cibule (červené, žluté nebo mix) a zalijte vodou, povařte 15 minut. Další půl hodiny nechte vývar louhovat. Vývar slijte a znova lehce zahřejte, nastrouhejte nebo nakrájejte do něj jednu obyčejnou dlouhou svíčku. Nechte ji v nálevu rozpustit. Do promíchané barvy vložte vejce a nechte je volně plavat. Nechte vejce louhovat přes noc v lednici.
2. Zelí a papír
Výsledek: Světle až tmavě fialová s batikováním
Potřebujete: syrová vejce, půl hlávky zelí, 3 lžíce octa, silonky (nastříhané na proužky, aby se do nich vešla vejce), potravinářský provázek, papír
Příprava:Do kastrůlku nakrájejte půl hlávky zelí, přidejte půl litru vody a 3 lžíce octa. Povařte 15 minut a dalších 30 minut nechte louhovat. Papír a slupky z cibule nastříhejte na libovolně tvarované kousky. Vejce částečně pokryjte papírky a cibulí a zabalte do kousku silonky. Zavažte potravinářským provázkem. Vložte vejce do kastrůlku se zelím a uvařte je natvrdo. Následně můžete nechat vařená vejce louhovat přes noc v lednici.
3. Cibule a bylinky
Výsledek: Hnědo-béžové s otisky listů
Potřebujete: syrová vejce, silonky, afrikán (nebo jinou bylinu či rostlinu), slupky cibule, půl litr vody, 3 lžíce octa
Chutný oběd: Gratinovaná vejce
Příprava:Kastrůlek naplňte slupkami z cibule (červené, žluté nebo mix) a zalijte vodou, povařte 15 minut. Další půl hodiny nechte vývar louhovat a vývar slijte. Na syrová vejce nalepte lístky rostliny nebo bylinek (můžete si pomoct vodou nebo octem, ideálně z rozprašovače) a zabalte vejce do silonky, zavažte provázkem. Uvařte vejce natvrdo v cibulovém vývaru s octem. Můžete nechat louhovat přes noc v lednici.
4. Řepa
Výsledek: Červeno-oranžová barva
Potřebujete: vejce vařená natvrdo, řepu nakrájenou na větší kostičky (případně slupky z řepy), 3 lžíce octa, litr vody
Příprava:Do kastrůlku vložte řepu s vodou a vařte ji 15 minut.
Co s vykoledovanými vejci? Kulinářské tipy a recepty
Možná i letos budete stát po velikonočním pondělí před rozhodnutím - co připravit z uvařených vajec? Vajíčka pomohou zahnat hlad mezi hlavními jídly, proto skvěle poslouží jako svačina do školy a do práce. Sendviče vás zachrání i v případě, že nemáte čas na zdlouhavé vaření. Dokonalou dvojku tvoří vejce s rybou. Vejce sluší také sulcu, aspikům, rosolům a dalším podobným želatinovým dobrotám. Oblíbenou pochoutkou už od první republiky je vaječná tlačenka, kterou si z vykoledovaných vajec můžete připravit i dnes. Plněná vejce jsou českou klasikou, objevují se už v kuchařkách z 50. let minulého století. Ať už jde o retro pochoutku, nebo ne, plěná vejce vám prokážou skvělou službu, pokud chystáte posezení s přáteli. Vejce můžete přidat téměř do jakéhokoliv salátu. Naše kompilace je důkazem, že vejce patří do teplých i studených salátů. Ozdobte rozpůleným vajíčkem natvrdo talíř kulajdy, hráškové, čočkové či špenátové polévky. Pokud vám stále ještě zbyla nějaká vejce, připravte z nich oběd. Zarolujte je do španělských ptáčků, upečte španělskou pečeni nebo je zabalte do masové rolády.
1. Chléb s máslem, vejcem a k tomu nějaká zeleninka
Nevím jak u Vás, ale u nás je tahle nejobyčejnější kombinace nejoblíbenější. Mňam! Pokud potřebujete odlehčit od tuků, namísto másla je skvělý tvaroh nebo čerstvý sýr typu lučina.
2. Sendvič s vejcem a tuňákem
Tohle je opravdu skvělá svačina! Oblíbená a chutná kombinace, ideálně s celozrnným chlebem, který lze potřít lehce hořčicí. A nezapomeňte opět na zeleninku...:-) Variant je ale nespočet a domácí příprava se s kupovanými variantami sendvičů a baget opravdu nedá srovnávat.
3. Vaječná pomazánka
Věřím, že každá rodina má tu svou oblíbenou... Recept je jednoduchý, vejce natvrdo nakrájíme a smícháme s „něčím“. To „něco“ může být tvaroh, čerstvý sýr (žervé apod.), odkapaný jogurt či zakysaná smetana apod. Pokud je základem vašich pomazánek máslo, pomazánkové máslo nebo majonéza doporučuji odlehčit od množství tuku. Nemusíte se bát, pomazánky jsou i přesto vynikající. Ochutit lžičkou majonézy je povoleno, ale vejce by v majonéze plavat opravdu neměla. Do pomazánky lze pro obměnu přidat např. cibuli, jarní cibulku, medvědí česnek, pažitku, nastrouhanou mrkev, ředkvičku, tuňáka atd. Dochutit lze solí, pepřem, lžičkou hořčice nebo již zmíněnou majolkou. Vyzkoušet můžete i variantu vaječné pomazánky s koprem. Kopr udělá z obyčejné vajíčkovky delikatesu.
Můj oblíbený recept: 1 velké balení lučiny, 1 - 2 lžíce jogurtu, 1 lžíce majonézy, 6 vajec a nakrájený, čerstvý kopr. Dochuťte solí a pepřem dle chuti.
4. Pomazánka z vajec a cizrny
Tenhle pokus u nás doma předčil i originál. Recept: 100 g uvařené cizrny rozmixujte se 4 vejci a lžící majonézy. Lze přidat i 2 lžíce bílého jogurtu, dochuťte solí a pepřem.
5. Skotská vejce
Ingredience: 400 g mletého (libového) masa, 4 ks vajec, 1 syrové vejce, sůl, pepř, oblíbené koření
Postup: Mleté maso promíchejte se syrovým vejcem a vašim oblíbeným kořením. Natvrdo uvařená vejce oválejte v mouce (maso na nich bude lépe držet), obalte v masové směsi a upečte v troubě. V originálním receptu se vejce v masové směsi ještě obalují ve strouhance a smaží či fritují. Tohle si ale odpouštíme a namísto smažení pečeme v troubě. Na talíři podávejte rozpůlené, vypadá to moc hezky...:-)A kdo by si chtěl vaření urychlit, pak nemusí balit každé vejce zvlášť, ale vytvoří jednoduše roládu.
6. Salát NICE
Vejce se skvěle hodí i do zeleninových salátů, salát tak obohatíte o cenné bílkoviny.
Ingredience: Brambory 400 g, zelené fazolky 400 g, konzervovaný tuňák 200 g, zálivka, vejce 4 ks, ledový salát, černé olivy
Postup: Brambory uvařené ve slupce oloupejte, nakrájejte na plátky a lehce posolte. Mražené fazolky povařte pár minut ve slané vodě a poté propláchněte co nejvíce studenou vodou (zůstanou krásně zelené) a také nakrájejte na šikmé kousky. Připravte si zálivku ze 4 lžic panenského oleje, 2 lžic medu, 2 lžic francouzské hořčice a citrónové šťávy. Salát natrhejte na malé kousky a dejte do velké mísy. Promíchejte s fazolkami, bramborami a zálivkou. Na talíři ozdobte svou porci kousky tuňáka, poklaďte vejcem a olivami.
7. Španělský ptáček tak nějak jinak
Ingredience: Cibule, olej, sůl, pepř, hovězí zadní maso, nakládané okurky, kvalitní párky (ale ty lze vynechat), vejce natvrdo, plnotučná hořčice, rýže
Postup: Na oleji osmahněte cibuli a hovězí maso (dle nálady krájím na plátky nebo také na nudličky) a opečte, případně přidejte uzeninu. Přidejte vodu a poduste, dokud není maso měkké. Přidejte na kousky nakrájené okurky a vařená vejce, aby se v jídle ohřály. Namísto části vody přidávám i kyselý okurkový lák.
8. Koláč se špenátem a vejci
Těsto: 200 g celozrnné mouky (používám nejčastěji špaldovou), 50 ml oleje, 100 ml vody, půl lžičky soli
Špenátová náplň: Cibule, olej, česnek, mražený listový špenát 600 g, zakysaná smetana 200 g, natvrdo uvařená vejce 4 ks, vejce syrová 2 ks, sůl, pepř.
Postup: Z mouky, oleje, vody a soli vypracujte těsto a nechejte 30 minut odpočívat. Poté jej vtlačte do dortové formy vyložené pečícím papírem. Na troše oleje poduste na drobno nakrájenou cibuli a česnek, přidejte špenát, zakysanou smetanu, osolte, lehce opepřete a duste, až špenát povolí a odpaří ze z něj nějaká voda. Směs nechte vychladnout a poté do ní přimíchejte 2 syrová vejce. Část směsi nalijte na těsto, proložte vejci natvrdo uvařenými a rozkrojenými na ½ a schovejte pod zbytek směsi. Koláč lze příp. ozdobit i kousky zbylého těsta. Pečeme při 180°C asi 45 minut.
9. Kuřecí polévka Ramen
Ingredience: 2 ks kuřecí prso, 4 plodnice hlívy ústřičné, 2 lžíce rostlinného oleje, 1 nakrájený pórek, 1 nakrájená mrkev2 cm čerstvého zázvoru, oloupaného a nasekaného (použijte opravdu čerstvý, nikoliv sušený), 2 stroužky česneku, 2 lžíce kvalitní sójové omáčky (např. Tamari, Yamato Shoyu apod.), 160 g nudlí, 4 natvrdo uvařená vejce, 1 jarní cibulka, 1 l kuřecího vývaru, sůl a pepř
Postup: Připravte si kuřecí vývar. Na pánvi osmahněte pórek a mrkev. Až pórek zesklovatí přidejte česnek a zázvor a opékejte ještě přibližně 2 minutky. Přidejte kuřecí vývar, sójovou omáčku, kuřecí prsa přepůlená na půl a hlívu. Vařte na mírném plameni tak dlouho, až budou kuřecí prsa uvařená a šťavnatá. Kuřecí maso a hlívu vyjměte a nakrájejte na tenké plátky. Nudle uvařte zvlášť, nebo ve vývaru poté, co z něj vyjmete maso a hlívu. Polévku servírujte. Do velké misky dejte nudle (pokud jste vařili odděleně), zalijte vývarem a poklaďte plátky kuřecího masa, hlívou a přepůleným vejcem natvrdo. Posypte jarní cibulkou.Vejce se hodí i do dalších druhů polévek, můžete přidat například do pórkové, špenátové, hráškové nebo jiné zeleninové polévky. Opět tak do jídla dodáte potřebné bílkoviny a taková polévka vás opravdu zasytí.
10. Zlatá chutná klasika
- Brambory, špenát a vejce
- Koprová omáčka
- Kulajda
- Omáčka ze zelených fazolek atd.
Omáčky odlehčíte, když namísto šlehačky použijete 12% smetanu na vaření nebo zakysanou smetanu.
Která vejce jíst a jak bychom je měli připravovat?
Vejce dnes můžeme pořídit v mnoha kvalitách a také cenách. Nejlevnější jsou vejce od slepic z klecového chovu, od kterého se dnes upouští. Ačkoliv musí mít nosnice tzv. obohacené klece, stále jde o životní podmínky, během kterých se slepicím nedaří dobře, a podle toho také vypadají.
Volný chov - nejlepší vajíčka a životní prostředí pro slepičky
Dále je možné si pořídit vejce od slepic na podestýlce, kdy mají slepice o něco větší prostor, ale stále jsou zavřené v halách, kdy je jim uměle přisvěcováno, aby snášely více vajec. Slepice z volného chovu, případně biochovu mají k životu neporovnatelně lepší podmínky, za což se odvděčí lepší chutí vajec. Pro přípravu jsou vejce těchto „šťastných slepic“ nejvhodnější, mají tu nejlahodnější chuť a jejich žloutky jsou krásně žluté.
To, jak připravujeme vejce, ovlivňuje, kolik živin z nich naše tělo umí skutečně využít a také jejich celkový zdravotní dopad. Vejce jsou sama o sobě zdravá, pouze bychom kvůli obsahu cholesterolu měli kontrolovat to, kolik jich sníme.
Nejdietnější příprava - na hniličku a ztracená vejce
Tou nejvhodnější metodou přípravy je bez použití dalšího tuku, takže jde o přípravu vaření ve vodě nebo jako ztracená vejce, kdy se vejce vyklopí do vody bez skořápky, a vaří se díky vodnímu víru takto.
Pokud chcete vajíčka smažit a připravit si míchaná vajíčka, volte takový omastek, který si zachová stabilitu i za vyšších teplot. Nejlepší je tedy máslo nebo olivový olej, případně kokosový olej, který ale někomu nechutná, neboť mění chuť pokrmu.
Pozor na oxidovaný cholesterol
Pokud budete připravovat vejce za vysokých teplot, pak se v nich bude vytvářet tzv. oxidovaný cholesterol, který není pro naše zdraví vhodný a je ještě nebezpečnější než klasický LDL cholesterol. Doplňme ale, že zdaleka nejvíce tohoto oxidovaného cholesterolu najdeme například v hranolkách a dalším smaženém jídle.
V některých pokrmech se vejce využívají syrová, mělo by jít ale pouze o občasné zpestření jídelníčku. Jednak mohou být vejce, která se jedí syrová a nejsou tepelně upravovaná, nakažená salmonelou, dále se pak jejich živiny nezpracují tak dobře.
Vařená vejce jsou stravitelnější
Uvařená vejce jsou pro nás stravitelnější. Zatímco při konzumaci syrových vajec tělo umí zpracovat pouze 51 procent bílkovin, po uvaření je to 91 procent, neboť teplo vyvolává změny struktury bílkovin. Zároveň se tak lépe vstřebávají některé vitaminy.
Vaření snižuje obsah antioxidantů ve vejcích, dále obsah vitaminu A. Jako ideální se tedy jeví co nejkratší tepelná úprava vajec, a to i za vyšší teploty.
3 tipy, jak připravit famózní vajíčkový brunch
Jak podle vás vypadá nejlepší víkendová snídaně? My vsázíme na vajíčka! Připravili jsme pro vás hned 3 tipy, jak si připravit báječný víkendový brunch přímo u vás doma. Pokud použijete vejce přímo z lednice, prodlouží se doba varu o cca 15 až 30 sekund. Čerstvé slepičí vejce poznáte tak, že po vložení do sklenice s vodou klesne ke dnu. Před uložením vyndejte vejce z papírového obalu, abyste zabránili možné kontaminaci nežádoucími mikroorganismy. Nejprve přiveďte vodu k varu. Vejce vařte 4 minuty a následně vložte na 1 minutu do ledové vody. Vejce nechte ve vodě cca 3 minuty (záleží na velikosti vejce).
Tipy na nejlepší zdravá jídla z vajíček
Vaječné muffiny - recept
Pokud jste věčně v pohybu a potřebujete rychle doplnit energii, připravte si tuto zajímavou variaci na muffiny: Rozbijte do misky pět vajec, přidejte vysokoprocentní šunku, nastrouhaný sýr a dochuťte pepřem a solí. Zapečená vajíčka s balkánským sýrem skvěle chutnají a navíc dodají tělu spoustu energie.
Šakšuka - recept
Trochu exotiky nikdy nezaškodí - pokud máte rádi bylinky a koření, vyzkoušejte tento tradiční izraelský pokrm plný vůní a chutí:
Na trošce oleje orestujte papriky, rajčata a cibuli. Přidejte trochu protlaku a okořeňte římským kmínem, solí a pepřem. Na závěr udělejte ve směsi důlek, kam vyklepnete vajíčka, a dejte vše na chvíli dodělat do trouby pod gril. Fantazii se meze nekladou, proto přidejte podle chuti například česnek, zázvor, špenát nebo žampiony.
tags: #zpracování #vajec
