Recept: Hovězí polévka s hlívou ústřičnou a tofu
Tato polévka spojuje bohatou chuť hovězího vývaru s masitou strukturou hlívy ústřičné a jemností tofu. Polévka zahřeje, dodá energii po zimních radovánkách a zároveň využívá moderní rostlinné suroviny jako miso a řasu kombu pro zdůraznění umami.
Ingredience (4 porce)
- 400 g očištěné hlívy ústřičné
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 150 g očištěného celeru nebo 3 řapíky řapíkatého celeru
- 1,5 l kvalitního hovězího vývaru
- 50 ml řepkového oleje
- 2 lžíce kvalitní sladké mleté papriky
- 1 lžíce drhnuté majoránky
- ½ lžičky mletého bílého pepře
- 30-50 g špaldové mouky hladké celozrnné (nebo hladké mouky na zahuštění)
- sekaná petrželová nať
- 100 g přírodního tofu na nudličky
Postup
Příprava hlívy a cibulky
Olej rozehřejeme v hrnci, přidáme očištěnou a drobně nakrájenou cibuli, na nudličky nakrájený celer a vše krátce osmažíme. Pak přidáme očištěnou a na „dršťky“ nakrájenou hlívu, osolíme, malinko podlijeme vodou a dusíme do křupava. Tekutinu necháme odpařit na tuk.
Dochucení a zahuštění
Přidáme papriku, majoránku, pepř, prolisovaný česnek, špaldovou mouku a krátce zasmažíme. Na zpěněnou cibulku přidejte na nudličky nakrájenou hlívu a mrkev. Přisypte mouku a po chvilce zalijte ještě vývarem.
Přidání vývaru a další vaření
Přilijte hovězí vývar. Pokud chcete zvýraznit chuť, přidejte pár lžic sojové omáčky tamari, vložte řasu kombu a stonek citronové trávy - stonek natlučte a podrťte plochou stranou nože, aby se uvolnilo aroma. Vhodně přidejte bobkový list, česnek a zázvor, pokud používáte asijskou variaci. Vše společně ještě pár minut povařte.
Dokončení s tofu
Na závěr nechte v polévce prohřát tofu, vmíchejte miso pastu a už pak nevarte. Před podáváním vyjměte stonek citronové trávy a řasu kombu a vyhoďte je. Polévku dochuťte sojovou omáčkou, pepřem a citronovou šťávou podle chuti.
Jak připravit hovězí rizoto
Tipy a varianty
- Hlívová polévka se často nazývá "falešná dršťková". Vzhledem i chutí je pravé dršťkové polévce podobná.
- Hlíva ústřičná je tužší houba, která potřebuje dostatečnou tepelnou úpravu - poduste ji ve vlastní šťávě pěkně doměkka, aby nebyla tuhá.
- Chcete-li polévku řidší, použijte méně mouky nebo ji nechte jen trochu zahustit; pro hustší variantu přidejte více mouky nebo krátce povařte s malou jíškou.
- Asijská varianta s miso, tamari a kombu dodá silnější umami chuť; řasa kombu je totiž zdrojem tzv. páté chuti umami.
- Pro plnější masovou chuť používejte kvalitní hovězí vývar připravený pomalým vařením masa s cibulí a pár kuličkami celého pepře.
- Do misky nejprve nandejte zeleninu, pak tofu a vše zalijte teplým vývarem - takto se tofu lépe prohřeje a nenasákne příliš mnoho tekutiny.
Možné přílohy a servírování
- Podávejte se zelenou petrželkou posypanou navrch.
- Výtečně se hodí tmavé pečivo nebo houskové nočky připravené lžičkovou metodou (nočky): lžičkou namočenou v polévce nabíráme nočky a vhazujeme je do vroucí polévky.
- Pro lehčí verzi můžete nahradit část hovězího vývaru zeleninovým a zvýšit množství zeleniny.
Tabulka: Rychlý přehled kroků
| Krok | Co dělat |
|---|
| 1 | Orestovat cibuli a celer na oleji |
| 2 | Přidat hlívu, dusit do křupava a odpařit tekutinu |
| 3 | Přidat koření, česnek a mouku, krátce zasmažit |
| 4 | Zalít vývarem, přidat kombu/citronovou trávu (volitelně) |
| 5 | Prohřát tofu, vmíchat miso, dochutit a servírovat |
Časté otázky
- Musím používat hovězí vývar? Ne - můžete použít i zeleninový vývar pro čistě rostlinnou variantu nebo kombinaci obou.
- Co dělat, když je hlíva tuhá? Hlívovou očistěte a poduste ve vlastní šťávě nebo krátce povařte v zeleninovém vývaru před dalším zpracováním.
- Mohu tofu nahradit něčím jiným? Ano, místo tofu lze použít tempeh nebo kousky pečeného sejtonu pro podobnou texturu.
Přesnídávková drštková polévka - recept
Polévka kombinuje tradiční techniky (zpěněná cibulka, zahuštění moukou) s moderními chutěmi (tamari, miso, kombu) a je ideální jak pro chladné dny, tak pro chvíle, kdy chcete vyvážené a výživné jídlo s houbovou chutí. Hlíva ústřičná je v kuchyni velmi variabilní - můžete z ní připravit i guláš, ragú nebo smetanovou omáčku; v této polévce hraje hlavní roli její masitá textura a schopnost dodat jídlu hluboký chuťový základ.
Hovězí kýta: recepty a tipy
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
tags:
#recept #hovězí #polévka #s #hlívou #ústřičnou
