Copyright © pohodanovapec.cz 
Lehké, jemné, zdravé. To jsou synonyma pro kuřecí maso, které je mezi spotřebiteli stále oblíbenější. Cestu si našlo ke všem věkovým skupinám konzumentů. Má jemnou chuť a jeho příprava je poměrně jednoduchá na rozdíl od červených mas.
Jak už jsme zmínili, kuřecí maso je dietní, ale přitom nutričně hodnotné. Je lehce stravitelné, protože má jemná svalová vlákna, která nejsou prostoupena kolagenem. V jeho složení najdete bílkoviny s obsahem všech esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro obnovu tkání a nárůst svalové hmoty. Dále obsahuje minerální látky a vitaminy.
V porovnání s ostatními druhy masa má kuřecí maso nižší energetickou hodnotu a nepatrné množství tuku a cholesterolu. Navíc drůbeží tuk má příznivé složení nenasycených mastných kyselin a mnohem nižší podíl nasycených mastných kyselin, které podporují vznik aterosklerózy. Kuřecí maso je bohaté na minerály jako fosfor, hořčík, železo, vápník, draslík nebo selen. Z vitamínů stojí za zmínku hlavně ty ze skupiny B. Především pak vitamin B3 (niacin), vitamin B5 (kyselina pantothenová) a vitamin B6.
Kuřecí prsa jsou nejdietnější. Pokud odstraníte i kůži, pod kterou se skrývá nejvíce tuku, bude maso ještě zdravější. Obsah tuku v prsní svalovině bez kůže se totiž pohybuje do 2 %. Chcete-li dietetické vlastnosti masa umocnit, připravte jej v páře. Patříte-li mezi fajnšmekry, jistě vám již na talíři „přistála“ dozlatova vypečená křidélka, která jsou oblíbená hlavně kvůli křupavé kůrčičce. Pravdou ale je, že na nich bývá více kůže než masa. Zlatou střední cestou jsou pak šťavnatá stehýnka. Ta lze připravit jako taková, nebo vykostit.
Často se objevuje otázka, jaký je rozdíl mezi slepicí a kuřetem. Slepice se používá do polévky a kuře se griluje. Ale proč je tomu tak? Je to dáno tím, že obě zvířata mají jinou dobu výkrmu a liší se tak jejich maso. Kuře se vykrmuje asi 30 dní, proto je maso mimořádně křehké a jemné. Naopak slepice se krmí déle než rok a až poté se poráží. Slepice pochází z kura bankivského z jihovýchodní Asie.
Čerstvé kuřecí maso vydrží v chladničce pouze dva až tři dny. Mražené kuře má při -18 stupních trvanlivost 12 měsíců. Čerstvé kuře je třeba oddělit od fólie, otřít a zakrýt, ideálně skladovat v chladničce při teplotě čtyři stupně pod potravinovou fólií. Čím vyšší je teplota, tím rychleji se čerstvé maso kazí.
Kuřecí maso obsahuje hodně vitaminů B, které posilují imunitní a nervový systém. Kromě toho je bohaté na důležité železo, bílkoviny a zinek. Také slepice na polévku je velice zdravá. Pokud jste nachlazení, kuřecí polévka vás povzbudí a rychle se uzdravíte.
Mezi nejdietnější a nejstravitelnější úpravy masa patří vaření, dušení a úprava horkým vzduchem. Jediné, na co si musíte dát pozor při přípravě jídla, je, abyste maso dostatečně tepelně upravili, ale zároveň nevysušili. Restování (suché smažení) je opékání surovin za použití minimálního množství tuku.
Hledáte osvědčený způsob, jak připravit kuře s dokonale vypečenou kůží? Kuřecí směs od DAFO je jemně pikantní kombinace koření, která vyniká svou schopností vytvořit na mase křupavou zlatavou vrstvu. Díky vysoké kvalitě sladké papriky a vyváženému poměru česneku, cibule a saturejky získá vaše maso tradiční domácí chuť s lehkým pálivým dozvukem. Domácí pečené kuře: Směs vmasírujte pod kůži i na povrch. Aby byla kůrka co nejkřupavější, potřete maso směsí smíchanou s trochou rozpuštěného másla nebo sádla přibližně 20 minut před koncem pečení. Grilování a minutky: Skvěle se hodí na vepřové plátky nebo kuřecí nudličky.
Kuřecí tuk tvoří převážně nenasycené mastné kyseliny, a proto je nepostradatelný zejména při nízkocholesterolové dietě a dietě s nízkým obsahem tuku. Celkově má asi pět procent tuku. Většina z něj je usazena přímo pod kůží. Tmavé maso je bohaté na zinek, světlejší maso obsahuje více draslíku a fosforu.
Vědomosti o olejích je dobré propojit s přípravou masa, protože volba oleje ovlivní chuť, výživovou hodnotu i bezpečnost při tepelné úpravě. Mnoho zákazníků neřeší rozdíl mezi rafinovaným olejem a olejem lisovaným za studena. Rafinované oleje jsou vystaveny vysokým teplotám, chemickému čištění a filtraci. Naopak oleje lisované za studena si zachovávají přirozené vlastnosti semen.
Jedním z největších nepřátel kvalitního oleje je oxidace. Kouřový bod vs. Bod zakouření je teplota, při které se olej začíná přepalovat a není vhodný ke konzumaci. Při výběru oleje pro pečení, restování či grilování zvažte jeho bod zakouření; pro vysokoteplotní úpravy volte oleje s vysokým bodem zakouření. Pro dochucení hotového masa a salátů mohou být vhodnější oleje lisované za studena, které si zachovávají chuť a výživné látky.
| Způsob úpravy | Doporučený olej | Proč |
|---|---|---|
| Pečení při vysoké teplotě / grilování | rafinovaný olej s vysokým bodem zakouření | odolá vysoké teplotě, minimalizuje přepalování |
| Smažení / restování | olej s vyšším bodem zakouření (např. slunečnicový rafinovaný) | lepší stabilita při vyšších teplotách |
| Dochucení, zálivky, studené pokrmy | oleje lisované za studena (řepkový, olivový, lněný) | zachovávají chuť a živiny |
Kuře je zřejmě nejčastěji používaný druh drůbeže. Obsahuje hodně bílkovin a je zdrojem komplexu vitaminů B, který je nezbytný pro nervový systém. Samec slepice se nazývá kohout. Samec kura se jako kuře používá na grilování. Jeho maso je křehké a má jemnou chuť. Slepice se naopak používá na polévku. Její maso je tužší a má výraznější chuť a je z ní vynikající vývar. Slepice také snáší vejce.
Tento článek byl v roce 2026 rozšířen o nové zkušenosti z výroby čerstvě lisovaných olejů na objednávku. Mnoho zákazníků neřeší rozdíl mezi rafinovaným olejem a olejem lisovaným za studena. Před použitím jakýchkoli přípravků či směsí koření si vždy přečtěte označení a informace o přípravku.
Copyright © pohodanovapec.cz
