Recept na tradiční chodské koláče a postup přípravy

Chodské koláče jsou jedním z typických symbolů Chodska a jejich výroba odráží bohatou místní tradici. Recept kombinuje tři náplně - tvarohovou, makovou a povidlovou - a pojí se s historickým rázem regionu, kde zdobení koláčů mělo často podobu geometrických ornamentů. V následujícím textu najdete podrobný postup, který kombinuje původní postupy a moderní tipy pro dokonalé koláče.

Co budete potřebovat

Na 10-12 koláčů:

1 kg polohrubé mouky
70 g droždí
500 ml teplého mléka
220 g krupicového cukru + kostka cukru pro kvásek
1 vejce + 3 žloutky
1 kg polohrubé mouky
250 g změklého másla
1 sáček vanilkového cukru
kůra nastrouhaná z 1 citronu
1 lžička soli
100 ml rumu
1 lžíce oleje
1 rozšlehané vejce na potření okrajů koláčů
mandle a rozinky na ozdobu

Náplně

Na tvarohovou náplň: 1,5 kg tučného tvarohu (ne v vaničce), krupicový cukr podle chuti, 250 ml smetany ke šlehání, rum, citronová kůra a 1 vanilkový cukr, 1 lžíce solamylu, 125 g změklého másla, 3 bílky
Na makovou náplň: 250 g máku, krupicový cukr podle chuti, špetka skořice, 1 vejce, 5 rumových perníčků namočených v vodě
Na povidlovou náplň: 750 g švestkových povidel, citronová šťáva, rum podle chuti, 1 lžíce solamylu

Postup přípravy těsta (kvásek a těsto)

Droždí necháme v troše vlažného mléka s trochou mouky a cukru a necháme vzejít kvásek.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme žloutky a všechny suché přísady. Máslo rozpustíme, smícháme s mlékem a společně s kváskem a moukou zaděláme vláčné těsto. Důkladně propracujeme tak, aby bylo lesklé a na povrchu se tvořily bublinky, přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi dvě hodiny. Během kynutí těsto dvakrát lehce promísíme, aby z těsta unikl CO2.
Mezitím si připravíme náplně. Do kastrolu nalijeme mléko a dáme na sporák. Až se začne vařit, vsypeme ochucenou makovou směs a povaříme 20 minut do zhoustnutí. Na tvarohovou náplň smícháme tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr, máslo, sádlo, citronovou kůru a žloutky, poté vmícháme vyšlehaný sníh ze 3 bílků. Do tvarohu přidáme rum.
Vykynuté těsto rozdělíme na 10-15 dílů (podle počtu koláčů). Každý díl rozválíme na placku o průměru cca 25-30 cm a ponecháme okraje lehce vyšší.
Okraje koláče potřeme rozšlehaným vejcem. Na střed navršíme tvarohovou náplň a rozprostřeme. Makovou a povidlovou náplň rozdělíme do cukrářských sáčků se širokou špičkou a vytváříme střídavé proužky - povidla, mák a tvaroh; ai na okraji vznikají tvarohová okénka. Nakonec posypeme rozinkami namočenými v rumu a mandličkami.
Pečeme v troubě vyhřáté na 190-200 °C asi 15-20 minut (dle výšky koláče a výšky okrajů). Horké koláče polijeme dvěma lžícemi smetany.

Historie a specifika chodských koláčů

Chodské koláče pocházejí z Chodska a bývají rozdělitelné na dolské a horní chodské koláče. Dolské vesnice zdobí koláče bohatým ornamentem a merhováním - kreslením vzorů z tvarohové, makové a povidlové náplně. Hornochodské koláče byly obvykle chudší, a proto mají jednodušší zdobení. Koláče se tradičně pekly na svatby a slavnostní příležitosti a bývají spojovány s regionem Moravy i Čech.

Tipy pro dokonalé koláče

Mahé díly těsta rozdělte na stejné kousky a vyválejte na placky o průměru 25-30 cm.
Okraje koláče potřete vejcem, aby se hezky zvedly a zpevněly při pečení.
Zdobení lze provést různými ornamenty, které se naučíte podle chuti a symboliky regionu.
Pro ještě jemnější vláčnost lze koláče po upečení polít smetanou s trochou rumu.

Chodské koláče si vyžadují pečlivost a cit pro poměr mezi těstem a náplněmi. Každá rodina má svůj originální způsob zdobení, který se předává z generace na generaci. Z historie chodských koláčů vyplývá, že jejich původ může sahat až do Bavorského regionu, ale dodnes jsou spojeny se specifickým chodem a recepturami, které přežívají generace.

Chodské koláče od Vladislava Chaloupka

Celý postup kombinuje tradiční prvky s moderními detaily, aby vznikl jemný a udržitelný chodský koláč vhodný pro sváteční i každodenní přípravu.

Maggi Nápady: Recepty a triky

Náplně	Čas přípravy	Na koláčů
Tvarohová náplň	příprava během kynutí	užití na většinu koláčů
Maková náplň	vaření v mléce	hlavní náplň pro dolské koláče
Povidlová náplň	příprava během kynutí	přidává ornamenty

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

Pečení se slunečnicovým olejem

tags: #recept #na #tradiční #chodské #koláče #postup