Jednoduchý recept na kuře vindaloo: intenzivní koření, kyselost a bohatá omáčka

Intenzivní vůně exotického koření, bohatá a pikantní omáčka a dokonale vyvážené chutě dělají z tohoto pokrmu skutečný zážitek pro milovníky ostřejší kuchyně. Každé sousto přináší výraznou kombinaci pálivosti, jemné kyselosti a hluboké kořeněné chuti, která se postupně rozvíjí na jazyku. Díky pečlivě vybraným ingrediencím a specifickému způsobu přípravy získává omáčka sametovou konzistenci a dokonale se spojuje s masem, které se v ní pomalu vaří.

Tento pokrm pochází z indického státu Goa, kde se vyvinul pod vlivem portugalských kolonizátorů. Inspirací pro jeho vznik byl tradiční portugalský pokrm "Carne de Vinha d'Alhos", tedy maso naložené v octu a česneku. Základními surovinami se stalo vepřové maso, které je v této oblasti tradiční, a dále ocet, který dodává omáčce charakteristickou kyselost. S postupem času se však rozšířily i varianty s kuřecím nebo jehněčím masem. Díky své intenzivní chuti a výraznému aroma se toto jídlo rychle rozšířilo i do dalších částí světa, kde si získalo oblibu zejména mezi milovníky ostrých pokrmů.

Postup přípravy masa a kořeněné smažení

Maso nakrájejte na menší kousky a vložte do misky. Na větší pánvi na přepuštěném másle orestujte nadrobno nakrájenou cibulku. Promíchejte s kurkumou a nasekaným česnekem, zázvor nakrájený na plátky nebo na kostičky a na závěr spařená a slupek zbavená rajčata. Do omáčky vložte marinované maso a dobře ho obalte kořeněnou směsí. Přidejte rajčatový protlak a drcená rajčata. V hrnci rozehřejte olej a osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte koriandr, kmín, garam masalu, kurkumu, papriku a chilli.

Dušení a dochucení

Do omáčky zalijte vodou nebo vývarem, přikryjte pokličkou a nechte dusit na mírném plameni asi 45 minut (nebo do změknutí masa). Jakmile je maso měkké a omáčka dostatečně hustá, dochuťte solí a podle potřeby přidejte více chilli pro extra pikantnost. Zní to jako špatný vtip, ale do Indie, kde by podle chuti člověk hledal původ tohoto jídla, se vindaloo dostalo z Portugalska s důležitou zastávkou v Americe. Vindaloo někdy psané taky jako vindalho je přímo odvozené od portugalské dobroty carne de vinha d'alhos, což je maso marinované ve vinném octě (vinha) a česneku (alho).

Historie a původ

Vindaloo je jedním z nejznámějších a nejmilovanějších indických kari - pikantní, kyselé a plné chutí. Původně pochází z Portugalska, kde se připravoval pokrm "carne de vinha d’alhos" - maso marinované ve vinném octu a česneku. Portugalci přivezli tento recept do indického regionu Goa v 16. století. Místním se chuťová kombinace zalíbila, ale nebyla by to země zaslíbená koření, kdyby si místní nezačali do pokrmu po hrstech přidávat všechno, co je napadlo.

Rychlá kuřecí večeře

Různé varianty a tipy na ještě ostřejší chuť

Nakrájejte maso na kostky cca 2 cm velké a naložte ho na noc do směsi koření, hřebíčku, kardamonu, koriandru, skořice, černého pepře a kuminu. Pro extra vrstvu pikantní chuti zkuste přidat Naga Bhut Jolokia sušené papričky. Tyto papričky jsou jedny z nejpálivějších na světě a skvěle doplní vaše kuře Vindaloo. Můžete je přidat přímo do marinády nebo omáčky pro výraznější chuťový zážitek.

Kuřecí maso marinované ve Vindaloo pastě má velmi výraznou chuť, ale jakmile tento pokrm jednou ochutnáte, velmi snadno na něm získáte závislost. Recept na vývar A z hovězích kostí: omyté kosti vložíme do vhodného nádoby, zalijeme studenou vodou, uvedeme do varu a necháme na minimálním plameni, mírně osolíme, přidáme celý pepř, cibuli a pozvolna vaříme (táhneme) nejméně 2-3 hodiny.

Ingredience a postup podle různých verzí

  1. Kuřecí maso nakrájíme na větší kousky a naložíme ho do rozemleté směsi koření, hřebíčku, kardamonu, koriandru, skořice, černého pepře a kuminu.
  2. Mezitím si nakrájíme cibuli, chilli, rajčata, chilli papričky společně s česnekem.
  3. Po asi dvou hodinách rozpálíme olej na pánvi, přidáme horčičné semínko, které zlehka orestujeme a poté přidáme do rozpálené pánve kuřecí maso, aby se rychle zatáhlo a udrželo v sobě šťávu.
  4. Nakonec přidáme pokrájená rajčata, zázvor, chilli papričky, česnek, lžíci cukru, dvě polévkové lžíce kurkumy, jablečný ocet a podlijeme hovězím vývarem a dusíme alespoň půl hodiny.
  5. Pro dochucení použijeme cukr, sůl, popř. trochu jablečného octa a nezapomeneme ještě krátce povařit.

Tento web používá cookies. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.

Podávání a doprovody

Podávejte s rýží basmati nebo indickým chlebem naan. Vindaloo kari je skvělý doprovod k chuti ostrosti a octové kyselosti, které spolu vytvářejí plnou, vyváženou omáčku.

Vindaloo chutná ještě lepší druhý den, až se chutě krásně rozleží. Kuřecí maso nakrájíme na větší kousky a naložíme do rozemleté směsi koření, hořčičného semínka a dalších koření. Po několika krocích se připraví marináda a omáčka prohřátá do dokonalé hustoty.

jak připravit dezert bez mléka a vajec

The Chicken Vindaloo Recipe You Must Try | Goan Style Vindaloo Recipe

Krátké shrnutí klíčových fází přípravy

Počet porcí 2. Doba přípravy 60 min. Suroviny: 1 ks baby kuřátka (lze použít kuřecí stehna nebo prsa), 50 ml olivového oleje, 200 ml jablečného cideru, 3 střední červené cibule, 3 rajčata, 1 polévková lžíce mletého zázvoru, 1 polévková lžíce koření garam masala, 1 polévková lžíce hořčičného semínka, 1 polévková lžíce kurkumy, 3 sušené papričky Naga bhut jolokia, 4 větší stroužky česneku, 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku, 4 hřebíčky, 1 kávová lžička římského kmínu, 1 kávová lžička mleté skořice, sůl, mletý pepř, 250 g cherry rajčat, 200 ml kokosového mléka, 100 g černých nakládaných fazolí, 50 g sójových klíčků, 1 ks limety, 30 g čerstvého koriandru.

recept na nadýchané domácí koblihy

tags: #jednoduchý #recept #na #kuře #vindaloo