Recept na omáčku na plátky: klasika české kuchyně v plném rozpětí

Omáčky zcela neodmyslitelně patří do tradiční české kuchyně. Zahuštěné notnou dávkou máslové jíšky, nejsou zrovna hitem zdravé výživy, ale všichni jsme na nich vyrostli, a tak se stále těší velké oblibě. Nejčastěji jsou podávané s knedlíkem, rýží či těstovinami. Nesmíme opomenout ani kuře na paprice, boloňskou a sýrovou, které milují především děti. K dokonalé omáčce vede několik kroků, které není radno ošidit. Ze všeho nejdůležitější je základ, nejčastěji připravený z cibule zpěněné na másle, případně další, především kořenové zeleniny, ale také rajčat nebo papriky. Na dochucení omáček používáme různé druhy koření, citronovou nebo pomerančovou šťávu, ale také víno, ocet, křen, nebo kopr. Na závěr přichází zahuštění, u kterého je potřeba dodržovat určité zásady.

Vepřové plátky ve vlastní omáčce jako základ

Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte jednu lžíci řepkového oleje. Přilijte zbylé dvě lžíce oleje a vložte do hrnce plátky masa. Maso osolte, opepřete a zalijte horkým vývarem. Přidejte mletou papriku, bobkové listy a nové koření. Mezitím si na pánvi rozehřejte máslo. Jíšku přidejte do hrnce s masem a důkladně promíchejte, aby se vytvořila hladká omáčka. Líbil se vám recept Vepřové plátky ve vlastní omáčce? Rozmarýnový olej01 Olivový olej (asi 30 ml) rozehřejeme na asi 80 °C, přidáme 2 větvičky čerstvého rozmarýnu a necháme 2 hodiny temperovat, rozmarýn se nesmí smažit.

Přidáme osolené a opepřené plátky masa a vaříme dle potřeby. Pokud chcete bohatší chuť, můžete do omáčky přidat zeleninu, která se spolu s máslem a jíškou propojí v sytou texturu. Po provaření omáčku dochuťte dle libosti a odstavte na chvíli stranou.

Popis hlavních kroků k dokonalé omáčce

Základ tvoří cibule zpěněná na másle a případně kořenová zelenina, rajčata či papriky.
Na dochucení používáme koření, citrónovou či pomerančovou šťávu, víno, ocet, křen nebo kopr.
Základem zahuštění je jíška; připravte jíšku dle světlé či tmavé varianty podle požadované barvy omáčky.
Do hotové omáčky lze vmíchat smetanu nebo máslo pro hladší konzistenci a bohatší chuť.

Maso nakrájíme na plátky silné 1,5-2 cm a obalíme v mouce smíchané se solí a kořením.
Pánev zahřejeme nasucho na vysoký žár a orestujeme jednotlivé plátky ze všech stran do zlatova. Poté je dáme stranou do pekáčku či na talíř.
Do stejné pánve vložíme zeleninu a necháme jí provonět a změknout. Případně opečeme houby pro bohatší chuť.
V pánvi rozpustíme máslo a přidáme zbytek mouky; míchejte dokud nezačne zlátnout. Postupně zaléváme vývarem ve třech dávkách a metličkou prošleháváme, aby omáčka nebyla hrudkovitá.
Do zahuštěné omáčky vrátíme zeleninu a krátce provaříme. Nakonec maso vložíme zpět a společně provaříme 15-20 minut.

Vepřové plátky s hořčičnou omáčkou a rozmarýnovou kaší - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNE LIDLU

Variace a doplňky pro ještě bohatší chuť

Chcete-li dosáhnout ještě výraznější chuti, odstavte omáčku a vmíchejte do ní smetanu nebo máslo nakrájené na kostičky. Dále lze použít další varianty, například s hříbky ve smetanové omáčce, nebo s tarhoňou jako přílohou. Zelenina do omáčky má významný dopad na barvu a chuť - žampiony či papriky dodají omáčce různé tóny a vizuální rozmanitost. Pokud připravujete rychlé všednodenní jídlo, můžete použít i tolik oblíbené kuřecí maso na různý způsob úpravy, jenž skvěle doplní klasické omáčky.

Další recepty k vyzkoušení

Vepřová kotleta ve vlastní šťávě - jednoduché a vhodné pro každou příležitost.
Vepřové plátky s hořčičnou omáčkou - rychlé a výrazné spojení chutí.
Vepřové plátky na hříbkách ve smetanové omáčce - tradiční česká klasika s výraznou chutí hub.

Postup přípravy jednotlivých verzí se liší jen v detailech dochucení a volbě zahuštění, ale princip zůstává: cibule na másle, správně udělaná jíška, a pečlivé propojení chutí do krémové omáčky, která krásně zakryje plátek masa.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #recept #na #omáčku #na #plátky