Jak uvařit dušené zelí videorecept: podrobný průvodce krok za krokem

Jaké dušené zelí máte nejraději? Bílé, nebo červené? Kysané, sterilované, nebo čerstvé? Zahušťované, nebo bez zahuštění? České, anebo moravské? Na cibulce? Na slanině? Na víně? S jablkem? S bramborou? S brusinkami? Co se dá dělat; nabídnu vám několik různých pohledů na dušené zelí a vezmu v úvahu všechny zmíněné možnosti. Ať už máte zelí červené nebo bílé, příprava se vlivem barvy nijak nezmění. Postup i časy zůstávají stejné. Taky se trochu změní výsledná chuť, protože červené zelí je o něco jemnější v chuti a často i nasládlější.

Potřeby a výběr zelí

Množství: 500-600 g čerstvého nebo kysaného zelí (váženo po scezení z nálevu) na přílohu pro 4 osoby.
Propláchnutí: syrové kysané zelí občas potřebuje propláchnout; propláchnutí pomáhá, aby dušené zelí nebylo příliš ostré.
Předs přípravě: zelí lze spařit na cedníku vroucí vodou, zvláště pokud používáte čerstvé i kysané zelí.

Základní postup bez ohledu na barvu zelí

Nejprve opečte na dvou lžících sádla jednu nakrájenou cibuli. Nejlepší je kachní nebo husí sádlo; lze použít i jiné. Cibule by měla zlátnout a získat bohatou chuť.
K bílemu zelí použijte bílé cibule, k červenému zelí červené, ale lze použít i bílé. Opékejte ji pomalu od začátku, dokud nezačne zlátnout, a poté výkon plotýnky tlumte, aby měla čas získat hezkou barvu a chuť.
Pokud máte rádi zelí se slaninou, nejdřív si na kastrůlku pomalu zahřejte nakrájenou slaninu, dokud nevydá sádlo; pak ji vyjměte a na vypečeném tuku opečte cibuli. Slaninu vraťte zpět k zelí.

Společné kroky pro zahuštění a dochucení

Dušené zelí se dusí v minimálním množství tekutiny; poklička by měla být dobře těsná a voda, která na zelí při spařování ulpěla, je často všechno, co je potřeba. Pokud chcete mít zelí se šťávou, lze podlít trochou vývaru nebo vína, ale voda jen zřídka zlepšuje chuť.

Musí se zelí zahušťovat? Zahušťování je žádoucí, protože bez zahuštění zelí nepřijme šťávu z masa a nebude mít žádnou koordinaci s omáčkou. Nezahuštěné zelí pouští na talíři vodnatou tekutinu a může působit mdlým dojmem. Nejjednodušší způsob je poprášení moukou: lehký prášek hladké mouky na konec dušení, bez jíšky či dlouhého zapaření. Nechte zelí dusit pod poklicí dalších pár minut a poté promíchejte.

Bramborou: na Moravě se často používá brambora namísto mouky; nastrouhaná brambora se zpravidla uvaří a zapracuje do zelí pro hustotu. Jíškou lze zelí zahustit také, ale tentokrát je vhodný jen pokud chcete mít zelí s výraznou vlastní šťávou. Při jíšce je dobré připravit ji zvlášť, rozředít vývarem a přidat na zelí, aby se vše spojilo a vzelo chuť.

Postup s konkrétním rozvržením kroků

Rozehřejte sádlo, na něm orestujte cibuli do zlatova (obvykle 10 minut). Poté k ní přidejte zelí, promíchejte a částečně odložte dno kastrolu. Následuje přidání cukru a jemné promíchání v tuku; jak cukr začne zlatavět, zapracujte ho do zelí. Přidejte sůl, zalijte octem, a důkladně promíchejte. Přiklopte a dusíme na nejnižším ohni, dokud zelenina nezměkne. Občas promíchejte a znovu zakryjte. Když je zelí měkké, odklopte pokličku, zvyšte teplotu a restujte dalších několik minut, aby zelí získalo lesk a ještě výraznější chuť. Na závěr vmíchejte zbytek sádla, které zelí dozdobí a dodá mu šťávu a lesk. Pokud podáváte červené zelí ke kachně, použijte stejné množství sádla jako u jitrnic a nahraďte vepřové sádlo sádlem kachním pro autentickou chuť.

Uvařte si perfektní vejce

Poznámky a tipy

Kysané zelí je zdravé a tradiční česká příloha; na obalu zkontrolujte jen sůl, kmín a případně další koření bez zbytečných konzervantů.
Pokud používáte kysané zelí, proplachování je volitelné; spaření zelí před dušením pomůže snížit ostrou kyselost.
V závěru dušení můžete upravit sladkost cukrem či jablky podle chuti a kyselosti zelí.

👩‍🍳Ověřený recept na poctivé dušené zelí - červené i bílé! Úžasná ale jednoduchá příloha

Rychlý přehled postupu (souhrn)

Opečte cibuli na sádle do zlatova.
Přidejte zelí (čerstvé nebo kysané), případně dodatečné složky dle typu zelí.
Dusíme s minimálním množstvím tekutiny pod poklicí.
Podle potřeby zahuťte moukou, bramborou nebo jíškou podle regionálních zvyklostí.
Dochutťe octem a cukrem dle chuti a zvoleného typu zelí.

Speciální poznámka k moravskému zelí

Na Moravě bývá často zapracována brambora společně s maličkou moukou, čímž vzniká zásmažka pod zelím, která doplňuje chuť a hustotu. V domácí praxi lze alternativně použít bramboru nejprve uvařenou a až poté zapracovat do zelí pro jemnější texturu.

Vařené kuřecí maso pro kojence

Tradiční česká delikatesa

tags: #jak #uvařit #dušené #zelí #videorecept