Karlovarská telecí kýta: Recept na tradiční českou delikatesu

Karlovarská telecí roládka je delikatesa teplé kuchyně, která se svou starosvětskou elegancí je symbolem poklidných rodinných obědů. Už jen pohled na ni vyvolává dobrou náladu, a co teprve ta kombinace lahodných chutí?

Vyzkoušejte tento recept a nechte vůni této speciality provonět váš nedělní oběd či slavnostní tabuli. Jako přílohu můžete zvolit zadělávaný hrášek či bramborovou kaši, nebo obojí současně.

Karlovarská telecí kýta

Ingredience:

Postup přípravy:

  1. Příprava masa: V telecí kýtě prořízneme ostrým nožem otvor na plnění. Maso z kýty, které má tvar jakéhosi bochníčku, rozřízněte napříč tak, abyste získali plochý plát. To znamená, že maso nesmíte rozkrojit úplně, ale jen tak, aby se dalo rozevřít jako kniha. Snáze se vám bude s masem pracovat, když ho důkladně naklepete. Bude také křehčí a zvětší se jeho plocha. Stejnoměrně maso osolte, opepřete a poklaďte plátky uzeniny.
  2. Příprava náplně: Cibuli a polovinu dávky šunky a okurku nakrájíme na kostičky, petrželku nasekáme. Na másle osmahneme cibulku dosklovata, vmícháme šunku, okurku, petrželku, opečeme a vmícháme vejce. Připravíme vlahá míchaná vajíčka. Na polovině dávky másla poduste šunku pokrájenou na hranolky a rajče pokrájené na plátky, osolte je, zalijte vejcem a umíchejte řidší nádivku.
  3. Plnění a rolování: Na plát rozložíme druhou část šunky, navršíme míchaná vejce, zarolujeme, svážeme provázkem a svrchu osolíme. Naplňte ji do otvoru v masu a otvor uzavřete jehlou na závitky.
  4. Pečení: Roládu vložíme do pekáče, podlijeme vývarem, poklademe máslem a zapečeme ve vyhřáté troubě při 210 °C. Maso osolte, vložte do kastrolku na rozehřáté máslo, zlehka je opečte po všech stranách, podlijte trochou vody a pečte ve středně vyhřáté troubě. Jakmile se maso zatáhne, snížíme na 170 °C a pečeme 45−60 minut. Při pečení maso přelévejte šťávou, obracejte a podlévejte vodou.
  5. Dokončení omáčky: Měkké maso vyjmeme, šťávu vyduste do tuku, zaprašte moukou, osmažte, zalijte trochou vody, rozmíchejte a povařte. Při pokojové teplotě změklé máslo utřeme s moukou, metlou vmícháme do slité šťávy z masa, pokud máme málo šťávy, doplníme vývarem, provaříme a dochutíme.
  6. Servírování: Pečenou roládu krájíme na plátky, podáváme se zadělávaným hráškem či bramborovou kaší.

Alternativní postup:

  1. Telecí kýtu opláchneme ve vlažné vodě a středem masa prořízneme kapsu na naplnění.
  2. Šunku a rajčata nakrájíme na kousky a podusíme je na polovině tuku, osolíme a spojíme rozkvedlanými vejci. Po prochladnutí touto směsí naplníme kapsu v mase a uzavřeme jehlou nebo sešijeme režnou nití.
  3. Maso osolíme a vložíme do pekáče. Přidáme druhou polovinu tuku, máslo a podlijeme teplou vodou. Za stálého obracení, přelévání šťávou a podlévání teplou vodou maso doměkka a dozlatova opečeme.
  4. Hotové maso vyjmeme ze šťávy. Šťávu zalijeme teplou vodou, rozmícháme, provaříme a dosolíme.

Tip: Ještě než maso pustí šťávu, vyjmeme je z pánve a uchováme v teple. Ve stejné pánvi zpěníme nakrájenou cibulku, poprášíme moukou a zředíme bílým vínem. Povaříme, přilijeme smetanu, omáčku necháme mírně zhoustnout a dobře okořeníme. Na vedlejší pánvičce orestujeme žampióny, které jsou ochuceny solí a pepřem. Poté je přidáme spolu s opečeným masem do omáčky. Ke konci vlijeme koňak, popřípadě dochutíme solí a pepřem.

Jako přílohu doporučuji švýcarské bramborové placky zvané rösti. Brambory uvařené ve slupce oloupeme a vychladlé nastrouháme na hrubém struhadle. Pak vložíme na rozpálenou pánvičku, která musí být vymaštěná máslem.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Hovězí kližka na červeném víně | Těhotnej kuchař

Tipy pro dokonalou roládu:

Servírování karlovarské telecí kýty

Chutné květákové placičky

Vepřová kýta: inspirace pro vaření

tags: #karlovarska #teleci #kyta #recept