Copyright © pohodanovapec.cz 
Základním pilířem české a moravské kuchyně jsou omáčky s knedlíkem. Naučte se s námi ten správný základ pro smetanové omáčky, které můžete připravit na mnoho způsobů. Na kulinárním kurzu Vaříme po moravsku, který pořádal časopis Gurmet, nám lektorka Eva Gajdošík z Moravského kulinárního institutu prozradila tipy a triky, jak připravit velmi chutné smetanové omáčky.
Načínáme se silným vývarem. Základem je vždy poctivý masový vývar, a nespěchejte na něj. Nezbytné je kvalitní maso, v našem případě hovězí plecko, které jsme dali vařit do studené vody s cibulí a kořením. Vývar se nechá táhnout při nízké teplotě a sbíráme pěnu, aby nebyl zakalený. Po hodině přidejte kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, bulvový i řapíkatý celer) a nechte vařit další 2-3 hodiny.
Na 5 porcí smetanové omáčky si připravte světlou jíšku z 50 g másla a 70 g hladké mouky. Lehkým prorestováním jíšky ji připravíte na zalití vývarem (asi 650 ml). Aby se jíška zdrcla, řiďte se pravidlem: horkou jíšku řeďte chladným vývarem nebo vychladlou jíšku horkým vývarem. Pečlivě rozšlehejte, osolte a vařte za občasného šlehání asi půl hodiny. Pro krémovější chuť můžete část vývaru nahradit mlékem, ale není to nutné. Na závěr zjemněte 100 ml 12% smetany.
Pro koprovku nasekejte čerstvý kopr i se stonky najemno. V pánvi rozpusťte máslo a jakmile začne bublinkovat, vložte kopr, lehce promíchejte a šoupněte do omáčky. Opatrně okyselte citronem, podle chuti můžete přisladit. U žampionové omáčky očistěte žampiony a nakrájejte na plátky. Osmahněte je na másle a krátce poduste. Do hotového základu je vmíchejte na závěr a krátce provařte. K omáčkám připravte moravské knedlíky, které bývají houstičky - tužší, aby při styku s omáčkou nerozpadly a zachovaly strukturu.
Ve velké míse smíchejte 500 g polohrubé mouky, trochu prášku do pečiva a trochu soli. Přidejte 1-2 vejce rozmíchaná v 500 ml mléka. Důkladně zamíchejte a nechte chvíli odstát. Mezitím si nakrájejte na kostičky 4 starší rohlíky a přidejte je do těsta. Jemně promíchejte a nechte opět chvíli odpočinout. Těsto využijete pro výrobu jemných, ale pevnějších knedlíků, které se s omáčkou nerozpadnou.
Z másla a mouky se nejprve udělá jíška, která se následně zalije vývarem, krátce povaří a zjemní smetanou. Postup lze použít pro rychlou variantu ke knedlíkům a masu.
Copyright © pohodanovapec.cz
