Domácí špaldové preclíky: Recept na křupavou pochoutku

Preclíky, ač na to nevypadají, nejsou úplně jednoduché na přípravu. V mnoha směrech se mohou stát symbolem postního jídelníčku. Kromě typického tvaru se nebojte svým preclíkům dodat i kus svého rukopisu. Preclíky samy o sobě vydají za pečivo skromné, tedy pro tradiční půst velmi vhodné. Během předvelikonočního půstu se neděle se za postní dny nepovažují. Když je to možné, jí se jídlo s masem. Další možné pojmenování je Liščí neděle. Na Liščí neděli ráno totiž děti mohly najít v zahradě preclíky zavěšené na stromech. Děti mohly hned po ránu vyběhnout ven, aniž by věnovaly pozornost tomu, že maminka si ještě narychlo sundává zástěru zaprášenou od mouky.

Pokud hledáte něco dobrého, slaného, zdravého a křupavého k vínu, pivu nebo jen tak na chuť, tento recept na domácí špaldové preclíky je přesně pro vás! Těsto na preclíky sice musí kynout, ale obavy stranou, tohle patří mezi ty jednodušší druhy. Chybí v něm vejce a tuku obsahuje jen trochu.

Rozhodně si ulehčíte práci, pokud máte domácí pekárnu, kvalitní kovový kuchyňský robot, nebo alespoň ruční hnětač. Začněte vždy tím, že necháte vzejít droždí. Cukr tu není na chuť, ale čistě pro podporu kynutí. Teď ve velké míse (robotu, nebo domácí pekárně) smíchejte předem prosáté mouky se solí a rozpuštěným máslem, žloutkem a zbytkem vlažného mléka. Lehce promíchejte (můžete použít i ruce) a přidejte kvásek. Teď začněte finálně zpracovávat těsto.

Snadný háčkovaný preclík | Háčkovací tutoriál pro začátečníky | Citronové háčkování

Nyní je čas na kynutí. Těsto v míse lehce zaprašte moukou, přikryjte utěrkou a uložte na teplé místo. Pokud je zrovna chladno a bojíte se, že by nemuselo těsto dobře nakynout, existuje skvělý trik. Nahřejte troubu asi na 50°C, stačí 5 minut. Pak troubu otevřete a na vyklopené víko postavte mísu s těstem. Tak máte dostatečné teplo pro kynutí zaručeno.

Preclík

Recept na špaldové preclíky

Ingredience:

Postup:

  1. V míse zpracujeme sójovou i špaldovou mouku, cukr, sůl, 2 lžičky jedlé sody, slunečnicový olej, mléko, hrubě mletý mák v těsto a pod utěrkou ho necháme asi 15 minut odpočinout.
  2. Potom těsto překlopíme na vál a rozdělíme ho na stejné části. Vyválíme z něj váleček asi 20 cm dlouhý a 1 cm silný a vytvarujeme preclík. Preclíky klademe na plech s pečícím papírem.

Další recept

Ingredience:

Postup:

Těsto si nechávám vymíchat a vykynout pekárnu na chleba- program příprava těsta. Pokud pekárnu nevlastníme, postupuje takto- droždí smícháme s trochou vlažného mléka a necháme asi 5 minut stát. Ve větší míse smícháme mouku se solí, přidáme rozpuštěné máslo, žloutek, zbytek vlažného mléka a kvásek. Vypracujeme hladké pružné nelepící se těsto. Necháme cca hodinu a půl nakynout. Poté těsto rozdělíme cca na 20 ks a z každého vyvalíme tenkou dlouhou "šňůrku", s kterých spleteme preclíky. Preclíky skládáme na pečícím papírem vyložený plech a zakryjeme utěrkou. Necháme ještě asi 20 minut dokynout na teplém místě. Každý preclík potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme sezamem nebo mákem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout.

Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni

Recept na kváskové preclíky

Ingredience:

Na kvásek:

Na těsto:

Na posypání:

Postup:

  1. Droždí rozdrolte do velké mísy a pořádně ho promíchejte se všemi ingrediencemi na kvásek. Misku s kváskem přikryjte utěrkou a dejte ho na 10 minut na teplé místo zaktivovat. Po 10 minutách by z kvásku měla vzniknout kašička.
  2. Ke kvásku zapracujte nejlépe v robotu ostatní ingredience. Pevné tahavé těsto přikryjte utěrkou a dejte ho na hodinu kynout na teplé místo.
  3. Jakmile vám těsto vykyne, rozválejte ho na lehce pomoučné ploše a rozkrájejte na dlouhé a úzké obdélníky. Obdélníky můžete naříznout buď na dva, nebo na tři kousky tak, aby na jedné straně byly stále spojené. Ze vzniklých dílků upleťte copánek nebo je jen zamotejte do sebe. Můžete si s těstem vyhrát a vytvořit i preclíky, věnečky nebo jiné tvary.
  4. Tyčinky vyskládejte na plech s papírem na pečení, potřete je směsí z oleje, octu a vody a posypejte semínky, kořením nebo jen solí.

Tvarování preclíků

Vykynuté těsto přeneste na vál. Rozdělte asi na 10 bochánků, ze kterých postupně vyválejte klasické válečky. Z těch pak upleťte preclíky. Pletení je velmi jednoduché! Utvořte si náznak kolečka a pak místo jeho uzavření do kruhu konce překřižte a přitiskněte na opačné konce kolečka.

Pletení preclíků

Pečení preclíků

Preclíky chceme křupavé a křehké, proto už je teď rovnou ozdobte a dejte péct. Každý preclík potřete rozšlehaným vejcem a ozdobte podle chuti. Klasické jsou preclíky s mákem, ale mám vyzkoušené i sezamové, kmínové, nebo s dýňovými semínky. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 15 minut dozlatova. Před podáváním nechte úplně vychladnout.

Jistě vám neušlo, že preclíky mají na povrchu poněkud jinou barvu vypečené kůrky než běžné slané pečivo. Úplně jednoduše. Stačí se podívat k našim zeměpisným sousedům, protože v Německu narazíte na louhované pečivo na každém rohu. Louh je hydroxid sodný (případně i hydroxid draselný), silná žíravina a silná zásada, která vyžaduje opatrnou manipulaci a ochranné prostředky.

Jakmile je pečivo vykynuté a nachystané na odchod do horké trouby, ještě se na pár vteřin ponoří do louhu. Potom se nařízne a dá péct, přičemž se stanou dvě věci. Louh umožní jedinečné vybarvení na povrchu, aniž by se pečivo muselo péct příliš dlouho (a tím se vysušit). Může za to rychlejší proces karamelizace škrobů na povrchu, takže vnitřek zůstane krásně vláčný a měkký. Navíc se louh v teple přemění na sodu, která je bezpečně jedlá. Při použití louhu nemusí být tekutina horká a ponoření stačí krátké.

Je praktické povařit vždy jen jeden preclík najednou a v polovině povaření ho obracečkou otočit na druhou stranu. Až vložíte pečivo do trouby, nelekejte se, že začne velmi rychle hnědnout. Pečte uvedený čas, nezkracujte ho. Tentokrát prvotní zhnědnutí na povrchu klame, myslete na to.

Špaldový mrkvový dort

Povaření ve vodě se sodou způsobí nejen typickou hutnost preclíků, ale taky syté a brzké zezlátnutí. Proto se nelekejte, že při pohledu do trouby začnou velmi rychle hnědnout. Po upečení nechte vychladnout na mřížce, teprve potom je nenápadně nechte ležet někde na očích.

Podzimní dýňová bábovka

tags: #spaldove #precliky #recept