Špaldové Kernotto: Doba Vaření a Využití v Kuchyni
Špalda je jednou z nejstarších původních obilovin, nutričně bohatší než klasická pšenice. Obsahuje více bílkovin, minerálních látek, vitamínů skupiny B a její vláknina je lépe a snáze stravitelná. Špaldová pšenice je v současnosti velmi populární a má příznivý vliv na lidské zdraví, zejména na zažívání. Nicméně, lidé s přecitlivělostí na lepek by ji neměli konzumovat.
Špalda
Co je Špaldové Kernotto?
Kernotto vzniká loupáním a broušením zrna špaldy. Jde o zrna špaldy, obroušená od tvrdé obalové vrstvy, proto jejich vaření netrvá tak dlouho, zvlášť pak v případě, když si špaldové kernotto koupíte předvařené. Oproti celému špaldovému zrnu je kernotto také lépe stravitelné. Po uvaření vypadá jako ječné kroupy a má výbornou chuť.
Špaldové kroupy kernotto jsou velmi podobné klasickým ječným kroupám, které se používají při přípravě jitrnic nebo jako zahuštění do různých polévek. Výroba špaldového kernotta spočívá v loupání a broušení špaldy. Abstinencí tvrdé obalové vrstvy se tvar krupstále podobá zrnu. Významně se i zkracuje délka vaření, protože se kernotto nemusí předem namáčet.
Výhody Špaldového Kernotta
- Krátká doba přípravy
- Není nutné namáčet před vařením
- Široké využití v kuchyni
- Dobrá stravitelnost
Doba Vaření Špaldového Kernotta
Špaldové kernotto se vaří na mírném plameni do vstřebání vody. Doba vaření se liší podle toho, zda je kernotto předvařené nebo ne:
- Předvařené kernotto: Vaří se asi 20 minut.
- Nepředvařené kernotto: Vaří se asi 30 minut, pokud chceme mít kernotto křupavé, nebo 50 minut pro měkkou konzistenci.
Během vaření kernotto nemícháme! Pokud máte čas, je lepší kernotto na pár hodin namočit.
Tip: Pokud máte po ruce jen špaldové kernotto nepředvařené, pak jej vařte déle a rozhodně ve větším, než dvojnásobném množství vody.
Využití Špaldy v Kuchyni
Využití špaldy v kuchyni je hodně široké. Nejspíš i vy znáte špaldový chleba nebo housky, špaldové těstoviny či špaldoto. Špaldu lze podávat jako přílohu, přidat ji do polévek, salátů nebo pomazánek, mouku použít na pečení koláčů a dalších sladkostí. Existuje ale třeba i špaldová káva a pivo.
Kernotto je oproti klasickým kroupám lépe stravitelnější a má široké využití. Je vhodné do polévek, karbanátků, do masových či zeleninových směsí nebo jako lehká příloha. Výhodou je, že se dají dělat z kernotta jak sladké tak slané pokrmy a proto nabízí pestrou paletu druhů jídel, jež záleží na vaši fantazii. Můžete tak zkusit nevšední rizoto, zapečené pokrmy se zeleninou, masem, houbami nebo sýrem. Díky obsahu složitých sacharidů, které se uvolňují postupně, je kernotto vhodné po ránu na sladko např.
U nás doma míváme docela často špaldu se zeleninou, ať už jako přílohu nebo sypanou sýrem a doplněnou kyselou okurkou coby samostatné jídlo. Šťavnaté, svěží, příjemné oříškové chuti.
Recept: Špaldové Kernotto se Zeleninou
Zde je jednoduchý recept na špaldové kernotto se zeleninou, který si můžete připravit doma:
Tuhle zeleninovou večeři můžu jíst i v noci - po ní neztloustnete!
Ingredience:
- 300 g předvařeného špaldového kernotta
- 2 střední červené cibule
- 2 lžíce půlkoleček jemně nakrájeného pórku
- 1 zelená naťová cibulka
- 1 šálek sterilované kukuřice
- 1 šálek zmrazeného hrášku
- 1 řapík celeru
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička sušené saturejky
- 1 lžíce sušené majoránky
- Půl lžičky celého kmínu
- 3 lžíce olivového oleje
- Mletý černý pepř
- Sůl
Postup:
- Předvařené špaldové kernotto propláchněte, ve větším hrnci zalijte dvojnásobným množstvím vody, přidejte saturejku a přiveďte k varu.
- Od chvíle varu velmi zvolna vařte asi 20 minut. Na konci by voda měla být vyvařená; v případě potřeby během varu po malých troškách horkou vodu ještě přilejte. Uvařenou špaldu v případě potřeby sceďte.
- Na olivovém oleji orestujte do sklovata oloupanou a hruběji nasekanou červenou cibuli, přidejte jemně krájená půlkolečka očištěného pórku a naťové zelené cibulky, drobněji nakrájený řapík celeru, hrášek, kukuřici a také oloupané a posekané stroužky česneku, ještě asi 3 minuty restujte.
- K cibulo-zeleninovému základu přidejte uvařenou špaldu, majoránku, kmín, pepř a sůl, za občasného míchání prohřejte a případně ještě dokořeňte.
Další tipy:
- Se zeleninou lze v případě tohoto receptu samozřejmě improvizovat.
- Zvlášť dobrá je špalda s brokolicí nebo mrkví, zkusit můžete i žampiony nebo jiné houby nebo třeba uzené tofu.
Špaldové kernotto se zeleninou
Recept: Kernotto se zeleninou a Klaso
Je to výborné, rychlé a jednoduché jídlo - další z mých oblíbených do krabičky do práce nebo i na večeři. Špaldové kernotto je chuťově nasládlé, ale v kombinaci s bylinkovou solí je to super. Většinou kupuju Klaso jemné a lahůdkové ve 400gr válečcích, ty pak rozkrájím zhruba na třetiny a dám do mražáku.
Ingredience:
- Kernotto
- Voda (v poměru 1:2 s kernottem)
- Bylinková sůl
- Olivový olej
- Klaso (nakrájené na kousky)
- Směs mražené zeleniny
Postup:
- Kernotto zalijeme vodou v poměru 1:2 a lehce ochutíme bylinkovou solí. Pokud se v průběhu vaření voda vyvaří a kernotto je ještě tvrdé, vodu dolijeme.
- Na olivovém oleji orestujeme Klaso nakrájené na kousky, přidáme směs mražené zeleniny a podlijeme vodou. Dusíme, než je zelenina měkká.
- Ochutíme bylinkovou solí, přidáme uvařené kernotto a promícháme.
Tabulka nutričních hodnot špaldy (na 100g)
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | 1451 kJ / 347 kcal |
| Tuky | 2,4 g |
| Sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 10,7 g |
| Bílkoviny | 15 g |
Skladování: Skladujte v suchu a při teplotě do 25°C.
