Copyright © pohodanovapec.cz 
Bábovky jsou oblíbeným moučníkem jako svačina ke kávě nebo s kakaem k snídani. Může být ozdobou rodinné oslavy, posezení s přáteli či jiné společenské akce.
Mohou být kynuté, piškotové nebo třené. Třené bábovky lze ochutit ořechy, kávou, kakaem, čokoládou, kokosem apod. Bábovka se prakticky neobejde bez vajec. Do těsta můžeme vmíchat rozinky, sekanou čokoládu nebo kandované ovoce. Bábovky z kynutého těsta nejčastěji plníme makovou nádivkou, kakaovou náplní nebo ovocem. Když do těsta přidáte tvaroh, získá váš moučník krásně vláčnou a šťavnatou strukturu. Tvarohový bábovka je vláčná a plná chutí vanilky a citrusů. Banánovou bábovku milujeme. Na přípravu je jednoduchá a chuťově skvělá. Ořechovou bábovku rády pekly naše babičky a láska k ní nám vydržela dodnes.
Na pečení bábovky si najděte čas - je totiž nezbytné, aby všechny ingredience měly stejnou pokojovou teplotu. Základem je, aby veškeré suroviny měly před pečením stejnou, tedy pokojovou teplotu. Všechno, co skladujete v lednici, proto včas vyndejte. Máslo, podmáslí a vejce vyndejte z lednice minimálně 2 hodiny před pečením. Určitě tuto dobu nezkracujte, protože jinak vám nepůjde máslo vyšlehat a následně se těsto srazí. Dvojnásob to platí pro máslo, které potřebujete snadno vyšlehat. Do správně změklého másla byste měli bez námahy strčit prst. Pokud je v receptu šlehačka, použijte ideálně tu, kterou máte doma, v lednici, minimálně 24 hodin, ale lépe až tři dny.
Mouka do bábovek se většinou používá polohrubá (do kynutých i hladká), která dobře podrží tvar a konzistenci těsta. Jako tekutinu nejčastěji využíváme mléko, podmáslí, tvaroh, smetanu ke šlehání, zakysané mléčné nápoje nebo jogurt, které dodávají těstu vláčnost. Pokud chcete mít bábovku vláčnou, tak si hlídejte množství vody v těstě. Použití oleje místo másla je praktické. Těsto se snadno promíchá a bábovka vydrží měkká i několik dní. Nikdy nepoužívejte pro vymazání olivový olej, slunečnicový olej ani jiné běžné stolní oleje. U nás formu na bábovku vždy vymažeme přepuštěným máslem (ghí), které se nepřipaluje, a vysypeme polohrubou moukou.
Základem třených bábovek je máslo. To potřebujete správně vyšlehat a v tomto případě se vyplatí nepospíchat. Máslo nechte s cukrem šlehat v kuchyňském robotu alespoň 10 minut. Máslo pokojové teploty šlehejte cca 7 minut samotné (v robotu balónovou metlou nebo ručním šlehačem) a poté do něj po několika dávkách vysypte cukr. Po každé dávce nechte pauzu asi 1 minutu, aby se cukr hezky spojil s máslem. Poté zašlehejte vejce jedno po druhém a vanilku. Pokud používáte stolní robot, nasaďte na něj K-metlu a zapněte na nejnižší otáčky. Pokud ne, ruční šlehač už nebudete potřebovat, zbytek vmíchejte stěrkou. Když si trpělivě vyšleháte vejce s cukrem, bílky nebo například šlehačku (na pomalý chod a dlouho, až budou bublinky malé a pevné), můžete se obejít v těstě úplně bez kypřidel. Pokud pak zapracováváte mouku, udělejte to naopak velmi opatrně, ručně a poměrně stručně, abyste si neponičili ty správné jemné základy z předchozího šlehání.
Správné vymazání formy neodbývejte a pečlivě olejem vymažte každičký záhyb, na který narazíte. Formu vymažte máslem / olejem a vysypte moukou nebo strouhankou. Tady hodně záleží, jakou máte formu. Pokud vlastníte nějaký starý poklad po babičce, neriskujte a použijte olej a strouhanku. Pokud máte formu s nepřilnavým povrchem, jako jsou třeba formy Nordic Ware, olej na tento povrch nepřilne a je potřeba vzít změklé máslo a na vysypání postačí hladká mouka. Vymazanou a vysypanou formu je také lépe před použitím vychladit v lednici. Těsto plníme do formy jen do 2/3, protože pečením nabude. Při plnění formy hrneme těsto ke krajům, protože při nabývání těsta se povrch vyrovná.
Pečeme je ve formách kovových, keramických, skleněných a nejnově silikonových. Každá z forem má své výhody i nevýhody a záleží na vás, které dáte přednost. Silikonové bábovkové formy jsou vyhledávané pro jejich praktičnost a snadné vyklápění. Avšak díky vlastnostem silikonu se teplo může do středu šířit pomaleji, což obvykle znamená menší prodloužení doby přípravy. Keramické formy na bábovky jsou krásné a nesou v sobě kus tradice. Kvůli tomu, že keramika nejprve nasává teplo a pak ho pomaleji předává, počítejte s délkou pečení mezi 55 a 70 minutami při 160 °C. Trpělivost se ale vyplatí. Bábovka bude mít krásnou, jemně křupavou krustu a uvnitř si zachová šťavnatost. Remosku oceníte nejen na chatě či chalupě. Její předností je kompaktní rozměr a schopnost upéct téměř cokoliv bez klasické trouby. Při přípravě bábovky v remosce počítejte s časem přibližně 50-65 minut.
Víte, jaká teplota je vhodná pro pečení bábovky a proč? Bábovka se peče při teplotě v rozmezí 160-180 °C v závislosti na typu vaší trouby. Elektrická trouba je nejběžnější pomocník v dnešních kuchyních. Nabízí rovnoměrné sálání tepla, a tak zajišťuje, že střed těsta nebude syrový a povrch už přepálený. Pro klasickou variantu pečte na 160-180 °C zhruba 45-60 minut. Nejlepší je horní a dolní ohřev bez ventilátoru, aby moučník příliš rychle nezhnědl. Obecně platí, že při 160-180 °C se čas pohybuje mezi 40 a 55 minutami. Pokud nemáte nejaký netradiční recept, univerzální rada zní: v předem vyhřáté troubě na 160-180 °C bude pečení bábovky trvat 45-60 minut. To se vztahuje jak na plynové, tak na elektrické spotřebiče.
Když přidáte nasekané ořechy, zvýšíte hutnost těsta, které potřebuje delší dobu k propečení. Vhodná doba se pohybuje kolem 50-65 minut při 160-170 °C. Pozor, ořechy v těstě i na povrchu mohou snadno zhnědnout. Když do těsta přidáte tvaroh, ... vyšší podíl tekutiny v těstě znamená nutnost prodloužit pečení. Osvěčilo se mi nastavit troubu na 160 °C a počítat s dobou mezi 60-75 minutami. Doporučuji začít kontrolovat už od 55. Příprava kynuté bábovky je sice časově náročnější, ale odmění vás lehoučkým a voňavým těstem. Po vykynutí těsta pečte v troubě předehřáté na 170 °C po dobu 40-55 minut. Použití oleje místo másla je praktické. Pečte ji na 170 °C 45-55 minut.
Upečenou bábovku poznáme podle barvy, vůně, také na okraji se trochu uvolní od formy a těsto je pružné a pevné. Nejspolehlivěji to ale poznáme zapíchnutím špejle, která po vytažení musí být suchá. Vezmeme špejli a zapíchneme ji doprostřed bábovky. Stačí jen špejli píchnout do těsta, napočítat do tří a zase vytáhnout. Zkuste také test se špejlí, zapíchněte ji do těsta (někam doprostřed) a po chvilce vyndejte. Jestliže je bábovka hotová, špejle zůstane čistá a neulpí na ní lepkavé syrové těsto. Pokud máte vpichový teploměr, tak můžete změřit vnitřní teplotu. Ta by měla být mezi 90 a 100 stupni.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Bábovku vždy vkládejte do rozehřáté trouby a pečte ji na menší stupně kolem 160 °C. Většinu bábovek vkládáme do dobře vyhřáté střední části trouby, pečeme zpočátku na 180 °C, po 10-15 minutách snížíme teplotu na 150-160 °C a dopékáme. Mně se nejvíce osvědčilo péct bábovku pomaleji, tj. na 160 °C, a v předem vyhřáté troubě. Buďte trpěliví a nedávejte vyšší stupeň, abyste ji měli dřív hotovou. Když budete bábovku péct na vyšší teplotu, zbytečně ji budete mít vysušenou a povrch vám do hloubky popraská. Při pečení na vyšší teplotu se nejdříve vytvoří pevná kůrka, která následně brání vzduchovým bublinám, které se tvoří uvnitř těsta, dostat se ven. A právě tím bábovka popraská (respektive zmiňovaná pevná kůrka). Bábovku pečte minimálně 50 minut, přičemž první půl hodinu troubu zásadně neotvírejte.
Po upečení nechte bábovku 5 až 10 minut odpočinout. Nechte ji po vytažení z trouby odpočinout ve formě alespoň 10 minut. Kdybyste se ji snažili vyklopit hned, pravděpodobně by se roztrhla, jelikož je těsto přilepené na okraje formy. Po pěti minutách se samo pustí a bábovka už půjde snadno vyklopit. Pak bábovku opatrně vyklopíme na mřížku a necháme zcela zchladnout. Pokud se nechce vyklopit, zkusíme na formu položit namočenou vyždímanou utěrku. Těsto se od formy uvolní. Jestli vám přijde, že to ještě není úplně ono, dopřejte bábovce klidně ještě pár minut na víc.
Každá trouba peče trochu jinak. Přepečená bábovka bývá tvrdá, drobivá a vyschlá uvnitř. Příliš suché nebo příliš tuhé těsto může způsobit, že se bábovka po upečení drobí. Pokud je bábovka hotová, těsto vyleze u středu formy pravděpodobně až nahoru. Někdy za problém s vyklopením může být špatně vymazaná a vysypaná forma. Další možností je, že hmota ve formě byla příliš dlouho před vlastním pečením, takže se vymazaná vrstva vlastně stala součástí těsta.
Edita Paulusová patří k nejlepším cukrářům u nás. Říká: „A pokud do lednice obvykle dáváte také vejce, pro pečení to nedělejte. Pro cukrařinu vejce do lednice vůbec nepatří. Kupovaná, resp. veterinárně ošetřená vejce vám pak doma i přesto vydrží až tři týdny. A pokud můžete, kupujte sice veterinárně ošetřená, ale od spolehlivého farmáře. Při pečení mají lepší nášleh, lepší pečicí vlastnosti.“
Prosijte mouku (případně mouku se sodou, pokud trváte na kypřidle) a prosijte také moučkový cukr a kakao, pokud do receptu patří. Bude-li bábovka s mákem či kokosem, sami si je doma umelte. Když si trpělivě vyšleháte vejce s cukrem, bílky nebo např. šlehačku, můžete se obejít bez kypřidel. Řídíte se tím, že nejlepší je péct sladké na horký vzduch? „Vypněte jej, horkovzdušná trouba vysušuje, z bábovky se vám snadno stane „dusivka“. Dejte klasické pečení shora i zespoda.“
Pečení se slunečnicovým olejem
Moučníky lze upravovat podle chuti: těsto ochutíme citrusovou kůrou, vanilkou, skořicí nebo perníkovým kořením. Do těsta můžeme vmíchat rozinky, sekanou čokoládu nebo kandované ovoce. Aby bylo těsto ještě křehčí, můžeme část mouky nahradit škrobem. Levné bábovky, v kterých máslo nahradíme tukem na pečení nebo olejem. Jednoduché, kdy se nic nešlehá zvlášť a složitě neváží. Možností je mnoho a záleží na chuti vašich strávníků.
| Typ formy / receptu | Teplota (°C) | Doba pečení (min) |
|---|---|---|
| Obecně (klasická bábovka) | 160-180 | 45-60 |
| Silikonová forma | 160-180 | 40-55 |
| Keramická forma | 160 | 55-70 |
| Tvarohová bábovka | 160 | 60-75 |
| Kynutá bábovka (po vykynutí) | 170 | 40-55 |
| Bábovka s ořechy | 160-170 | 50-65 |
| Remoska | - | 50-65 |
Na pečení bábovky si najděte čas - je totiž nezbytné, aby všechny ingredience měly stejnou pokojovou teplotu. Pečte raději pomaleji na nižší teplotu, abyste bábovku nevysušili. NIKDY se nespoléhejte jen na dobu pečení v receptu. Každá trouba peče jinak, každá forma má trochu jiný tvar. Nenechávejte korpusy v troubě zbytečně déle, než je třeba, aby se nevysušily. Po upečení nechte bábovku 5 až 10 minut odpočinout, pak ji opatrně vyklopte a nechte zcela vychladnout. Vychladlou bábovku polijte glazurou a můžete podávat.
Copyright © pohodanovapec.cz
