Recepty na omáčky a další jídla z pomalého hrnce

Pomalý hrnec je přístroj pro domácí vaření, který si získal obrovskou popularitu především v Americe, ale dávno už si našel cestu do Evropy. Pomalý hrnec najdete na internetu i pod názvem slow cooker nebo přímo pod značkou Crockpot, která je asi nejznámějším výrobcem "pomaláčů". Jeho hlavní výhodou je dlouhé vaření pod bodem varu, které je bezpečné a spotřebovává velmi málo energie.

Pomalý hrnec

Různé hrnce mají různou výbavu, ale základem je časovač a dvě nastavení teploty low a high. Principem fungování pomalého hrnce je pozvolné vaření (či dušení), během kterého se neodpařují tekutiny. Všechny vitaminy, minerály a chutě zůstávají uvnitř a nic se nepřipálí. Pomalý hrnec připravuje pokrmy při teplotě 95 °C.

Pomalé hrnce vyrábí řada výrobců, všechny fungují stejně. Ve vnějším hrnci s ovládacími panely a držadly naleznete vyjímatelný keramický pekáč, ke kterému patří poklice. Rozdíly jsou také v časovači. Nejběžnější je pomalý hrnec o objemu 3,5 l. Do takové nádoby se vejde menší kuře, pro přípravu kachny určitě koukejte po větším objemu.

S pomalým hrncem se vyhnete dlouhému stání u plotny a hlídání, co se děje v kastrůlku. Stačí ho naplnit a zapnout, vrátíte se k provoněné kuchyni, už jen prostřít stůl. Pomalý hrnec je báječný kuchyňský pomocník. Je už na vás, jestli si koupíte lépe vybavený s dalšími funkcemi, nebo jen ten nejobyčejnější se základním vybavením.

Jak používat pomalý hrnec?

Základní principy vaření v pomalém hrnci jsou stejné pro všechny modely pomalých hrnců, takže nezáleží, jaký přesně máte. Zde je několik tipů, jak z něj vyždímat maximum:

Klasické omáčky a moderní variace

  1. Udělejte pro pomalý hrnec dostatek místa: Pomalý hrnec je navržený tak, abyste vaření nemuseli po celou dobu hlídat. Nicméně v rámci bezpečnosti ho umístěte tak, aby kolem něj bylo alespoň 15 cm volného místa. Hrnec se totiž zahřívá a nemělo by se ho nic dotýkat.
  2. Používejte správnou velikost pomalého hrnce: Pomalé hrnce mají různou velikost (objem) a při vaření je potřeba sledovat v receptu i to, pro jak velký hrnec je recept určený. Pokud máte jinak velký hrnec, než je v receptu, musíte tomu přizpůsobit množství surovin, aby byl pomalý hrnec ideálně zaplněný. Pokud dáte surovin málo, může být výsledek rozvařený, vysušený nebo dokonce připálený. Pokud moc, zase nemusí být vše uvařeno dobře, protože se suroviny uprostřed budou místo vaření napařovat. Nebo se hrnec nebude schopný dostatečně zahřát a mohou se množit bakterie. Řešením případně může být i pořídit si více pomalých hrnců o různých velikostech.
  3. Vrstvěte ingredience chytře: Dno a obvod pomalého hrnce jsou nejvíc horké, takže dávejte do hrnce ingredience promyšleně. To, které je nejtvrdší nebo vyžadujete více propečení nebo se vaří déle, dejte naspod a ke stranám. Pokud vaříte maso a tvrdou zeleninu, zeleninu dejte naspod a na ni teprve maso. Pokud vaříte větší a menší kusy zeleniny, ty větší dejte naspod apod.
  4. Nedávejte do hrnce zmrazené suroviny: Pokud to jde, nedávejte do pomalého hrnce zmrazené suroviny, zejména ne maso. V případě, že chcete i přesto mražené maso použít, přidejte do hrnce alespoň 200 ml teplé vody nebo vývaru, aby mezi masem a nádobou vznikla tepelná mezivstva, která nádobu ochrání před změnou teplot.
  5. Upřednostňujte ideální suroviny: Pro fitnessáky je trošku horší zpráva, že tučnější tužší šlachovitější maso, které obsahuje hodně kolagenu, se do pomalého hrnce hodí nejlépe, resp. takové maso je z něho naprostá pecka. Navíc tyto druhy masa bývají i levnější, protože kolagen způsobuje tvrdost a gumovost masa, a to vyžaduje složitější přípravu. Pro vaření v pomalém hrnci se nejlépe hodí veškeré hovězí maso, které je třeba připravovat dlouho, zj. kližka, líčka, plec, hrudí nebo žebra. Velmi libové maso, které obsahuje málo kolagenu a nevyžaduje dlouhé vaření, si spíše nechejte na jiné úpravy. Samozřejmě můžete ho do pomalého hrnce dát, ale musíte dobře odhadnout dobu vaření, jinak ho můžete vysušit. Do pomalého hrnce se dále hodí luštěniny, zj. Nepoužívejte do pomalého hrnce zeleninu v plechovce, pokud ji nechcete mít rozvařenou napadrť. Pro dlouhé vaření je potřeba tvrdá zelenina.
  6. Suroviny vhodně upravte: Maso na guláše a perkelty krájejte na stejně velké kousky ideálně o velikosti 2 - 3 cm kvůli rovnoměrnému vaření. Pokud chcete, aby měl guláš dokonalou barvu, můžete najemno nakrájenou cibuli dát na 3 minuty do mikrovlnné trouby společně s troškou olivového oleje a pak v této směsi papriku nebo gulášové koření rozpustit. Pokud je v receptu uvedeno, že máte maso před vložením do hrnce zatáhnout prudkým opečením, udělejte to. Když to neuděláte, nic hrozného se sice nestane, maso se i tak uvaří, ale tolik si nepochutnáte. Zkuste to otestovat oběma způsoby a uvidíte, že výsledná chuť je rozdílná. Zatažením totiž udržíte v mase chuť a šťavnatost.
  7. Vařte bez tuku: Pomalý hrnec je ideální pro dietní i fitness vaření, kde se preferuje minimum tuku. Tuk totiž udržuje teplo, takže vaření pak je rychlejší, a to je v pomalém hrnci nežádoucí. Kromě toho tuk může změnit strukturu výsledného jídla. Kvůli připalování tuk v tomto případě také potřeba není, protože se obsah díky vlhku v hrnci nepřipaluje. Při vaření v pomalém hrnci je tedy vhodné nepřidávat žádný tuk.
  8. S tekutinami šetřete: V pomalém hrnci se vaří pomalu a je celou dobu přiklopený, takže se tekutiny nemají jak odpařovat a tedy se neredukují jako při běžném vaření, kdy je třeba tekutiny i několikrát během vaření dolévat. Oproti běžnému vaření se do pomalého hrnce dává o 30 - 50 % méně tekutin. Platí to i pro alkohol. Když vaříte jídlo na plotně při vysoké teplotě nepřiklopené a nalijete do něj alkohol, např. víno, většina se vypaří, než se jídlo dovaří, přičemž v jídle zůstanou jen podtóny alkoholu. To ale neplatí pro pomalý hrnec, kde se tekutiny neodpařují. Alkoholu musíte do pomalého hrnce dávat tedy také mnohem méně, jinak bude výsledek příliš cítit alkoholem a může být hořký. Obecně se v pomalém hrnci používá jen minimální množství vody tak, aby bylo vespodu hrnce, případně dokonce žádná. Nicméně záleží na tom, kolik dovnitř celkem dáváte surovin a jaké. Někdy se může u masa stát, že když nebude ponořené ve vodě, tak bude spíše pečené a vysušenější. Pokud v receptu množství vody není uvedené, budete muset experimentovat. Doporučuji dát vždy spíše méně. Pokud dáte hodně, výsledek bude zřejmě vodnatý, nicméně maso bude šťavnatější.
  9. S kořením a bylinkami to také nepřehánějte: Používá se méně sušených bylinek, koření, soli i pepře, protože dlouhým vařením mění intenzitu. Celé koření pouští chuťe pomalu, zatímco drcené nebo sušené má tendenci chuť ztrácet nebo dokonce hořknout. Pokud chcete použít bylinky čerstvé, přidávejte je v receptech, které se vaří krátkou dobu, anebo je dejte až ke konci vaření, tím si zachovají čerstvost a chuť. Česnek naopak svoji chuť v pomalém hrnci zintenzivňuje.
  10. Suroviny přidávejte ve správnou dobu: Pokud má být výsledná omáčka hustá a zahušťuje moukou, zahuštění můžete provést už na začátku. Takže mouku nebo škrob rozmíchejte ve vodě a tu přilijte do hrnci společně se vším ostatním. Můžete to provést i půl hodiny před koncem, ale zbytečně nadzvednete pokličku a prodloužíte dobu vaření. Pokud zahušťujete mléčným výrobkem, např. Mléčné výrobky nemají moc rády zahřívání a platí to i pro pomalý hrnec. V průběhu vaření v pomalém hrnci se obsah nemíchá, takže není dobré přidávat mléčné výrobky jako je mléko, jogurt, kefír nebo podmáslí hned na začátku. Mléčné výrobky přidejte až půl hodiny před koncem vaření. Mořské plody přidávejte hodinu před koncem vaření, těstoviny 30 minut před koncem, protože ty jsou hotové mnohem rychleji a rozvařily by se. To samé platí o houbách a rychle hotové zelenině jako je brokolice, květák, cuketa, kukuřice a rajčata.
  11. Vařte na správný stupeň a dostatečně dlouho: Stupeň vaření Low i High se stabilizují na stejné teplotě, což je těsně pod bodem varu, čili kolem 95 - 99 °C . Rozdíl je pouze v tom, jak rychle se na tuto teplotu dostanou. Stupeň Low většinou za 7 - 8 hodin, stupeň High za 3 - 4 hodiny. Dvě hodiny vaření na stupeň Low se tedy rovnají jedné hodině na stupeň High. Většina receptů se vaří na stupeň Low. Pro maximální bezpečnost z hlediska zdravotního je dobrý nápad vařit první hodinu na stupeň High, aby se co nejrychleji dostala teplota nad bezpečnou hranici 60 °C, a pak snížit stupeň na Low. Tím se stihne vytvořit méně bakterií, nicméně i když to neuděláte, tak v hrnci se vytvoří dostatečně vysoká teplota, která bakterie zničí, pokud budete vařit dostatečně dlouho. Tato metoda vaření na High a následně Low je také užitečná při vaření velkého kusu masa nebo třeba celého kuřete. Většina masa vyžaduje 8 hodin vaření na stupeň Low. Libové maso se uvaří rychleji nez tučnější a prorostlé. (velké části, např. Pomalý hrnec se nejmenuje pomalý bezdůvodně. Slabě vroucí ingredience po dlouhou dobu vyluhují lepší chutě.
  12. Pro křupavou kůrčičku použijte další metodu: Kuře s kůží pečené v troubě má většinou křupavou kůrčičku. Pokud jste vyznavači fitness, většinou nepečete maso s kůží a tento bod se vás tedy moc netýká, ale raději zdůrazňuji, že pokud bystě chtěli křupavou kůrčičku, musíte maso po dovaření ještě opéct v troubě nebo na plotně. Pokud máte pomalý hrnec určený i do trouby, můžete ho tam strčit rovnou v kameninové nádobě.
  13. Nenakukujte dovnitř: Kdykoliv vaříte v pomalém hrnci, line se vůně až k sousedům, což svádí do hrnce nakukovat. Pomalý hrnec vaří jídlo tak, že se uvnitř udržuje určitá teplota. Trvá delší dobu, než se tato teplota v hrnci vytvoří a když nadzvednete víko i na pár sekund, veškeré teplo z hrnce vyletí. Tím se v hrnci sníží teplota a bude trvat, než se znovu hrnec zahřeje. Nejlepších výsledků dosáhnete, pokud budete trpěliví a minimálně první 2 hodiny necháte poklici přiklopenou, ideálně však po celou dobu. Pokud máte pomalý hrnec, který má na poklici bezpečnostní spony a nemá na měm otvor, při vaření je neuzavírejte.
  14. Zbytky dejte co nejdříve do lednice: Pomalý hrnec vaří jídlo těsně pod bodem varu mezi 90 - 100 °C. Jakmile jídlo zcela dovaříte a pomalý hrnec vypnete i z módu ohřívání, přestane se v něm sice tvořit teplo, ale teplota začně klesat velmi pomalu, protože kamenina udržuje teplotu déle než jiné materiály. Z hlediska množení baktérií se jídlo bude po úplném vypnutí hrnce udržovat v bezpečné teplotě po dobu 2 hodin. Pokud ho celé nesníte, přemístěte ho co nejrychleji do lednice, čili je žádoucí, aby zchládlo co nejrychleji. K největšímu množení baktérií dochází mezi 40 - 80 °C.
  15. Usnadněte si čištění pomalého hrnce: Při vaření v pomalém hrnci se většinou hrnec moc nezašpiní, protože povrch nádoby je velice hladký a v hrnci se vyrábí dost tekutiny, takže se nic nepřipeče. Pokud jste tedy udělali vše správně (správná teplota, správné množství tekutiny, správné množství surovin a správná délka vaření). Neplatí to ale třeba pro fazole, brambory nebo těstoviny, které zanechávají škrobnatý film. Ještě pohodlnější a pro fitness vhodnější možností jsou sáčky do pomalého hrnce, které do něj vložíte ještě před tím, než do něj naskládáte suroviny. Tyto sáčky pak pomáhají výsledek i vytáhnout z hrnce a můžete v nich jídlo dát i do lednice. Jsou vyrobené ze speciálního zdravotně nezávadného materiálu, takže se nemusíte bát, že se něco závadného dostane při vaření do jídla. Bohužel jsem je zatím nenašla v ČR, pouze v USA. Po skončení vaření všechno jídlo vytáhnu a tekutiny pořádně vyškrábu pomocí silikonové stěrky. Pokud se něco připeklo, smíchám trochu jedlé sody s vodou a tuto kašičku rozetřu houbičkou po vnitřku kameninové nádoby.
  16. Vybírejte jednoduché recepty: Jednou z výhod pomalého hrnce je, že může minimalizovat dřinu spojenou s přípravou jídla. Musíte si ale vybírat jednoduché recepty, které nevyžadují spoustu kroků před nebo v průběhu vaření. Jasně že v něm můžete udělat i složitější recepty, ale pomalý hrnec má hlavně šetřit čas.

Co vařit v pomalém hrnci?

Z podstaty je pomalý hrnec nejvhodnější na přípravu naprosto geniálních vývarů, které nechte pomalu táhnout alespoň 10 hodin. A pak samozřejmě pečená masa. Pomalá tepelná úprava svědčí všem druhů masa. Maso v pomalém hrnci příliš nepodléváme, u kachny stačí 2 dcl vody a během pečení se o ní už nemusíte starat. Suroviny zůstávají stejné jako jsou v receptech, mění se pouze postup přípravy.

Máte-li dostatek času, alespoň 6 hodin, maso je dobré péct vcelku nerozkrájené, aby si uchovalo co nejvíc chuti. Je-li základem omáčky kořenová zelenina, vytvořte z ní lůžko, do kterého vložíte celý kus masa. Jejich chutě dokonale prolnou. Čím méně spěcháte, tím je výsledek lahodnější. Svíčková na smetaně, kterou jste připravovali 9 hodin, bude nezapomenutelná. Po uvaření stačí jen rozmixovat zeleninu. Vzniklou omáčku povařte, přidejte smetanu a můžete podávat.

V pomalém hrnci připravíte skvělé guláše, ragú a stew. Pomalou přípravu ocení i ovesná či rýžová kaše, pečená jablka, rýžový nákyp. Paštika vám dlouhé pečení vrátí několikanásobně.

Do hrnce vložíte veškeré suroviny, vodu, a za 4, 6, ale klidně i 10 hodin můžete servírovat dokonalý silný tažený vývar. Není třeba žádných kontrol ni sbírání pěny. Nejlépe uděláte, když vývar necháte zcela svému osudu a pokličku nadzvednete, až uplyne stanovený čas. Nepřijdete tak ani o kousek chuti. Zeleninové, drůbeží, hovězí i králičí vývary získají další rozměr chuti.

Recepty pro inspiraci

Maso z pomalého hrnce je krásně šťavnaté a měkoučké. V pomalém hrnci můžete udělat i poctivý vývar, který se má táhnout za nízké teploty několik hodin, třeba přes noc. Pomalý hrnec se ale hodí všem. Guláš bez hlídání a míchání, i to je díky pomalému hrnci možné. Všechny suroviny stačí do hrnce vložit a pak jej nechat potřebný čas v klidu pracovat.

Recepty na Fitness Omáčky

Díky svým vlastnostem je ideální pro přípravu silného vývaru, který se správně nevaří, ale táhne. V pomalém hrnci si lebedí 8-10 hodin, výsledkem je bohatá chuť a rozpadající se masíčko. Právě příprava masa je velmi snadná, ideální pro hovězí. Ať už použijete jakýkoliv druh, vždy bude jako dort. Určitě vyzkoušejte vepřové koleno, hovězí líčka nebo pečenou kachnu.

Avšak nemusíte vařit pouze z masa, vytvořit se dají také zeleninové polévky. Zkuste třeba polévku z červené čočky, vegetariánský boršč, cibulačku nebo dýňovou polévku. Bez masa se obejdete také u bramborového guláše, plněných paprik nebo fazolového ragú.

Recept na rajskou omáčku z pomalého hrnce

Jednoduchý recept na rajskou omáčku, která se vždy povede!

Trochu upravený recept, který mám původně ze serveru Allrecipes.com.

  1. Na pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na kostičky nakrájenou cibulku do sklovata, přisypeme na půlkolečka nakrájenou klobásku a opečeme do stavu, kdy cibulka už už začne hnědnout.
  2. Na téže pánvi orestujeme mleté maso, při opékání ho rozdělujeme. Spolu s ním dáme na pánev posekyný česnek. Osolíme a okořeníme oreganem, bazalkou a tymiánem.
  3. Do pomalého hrnce dále přidáme passatu, na kostičky nakrájená nakládaná rajčata, coca colu, pokud ji použijeme, a cukr. My máme rádi rajčatové omáčky dost sladké, takže na toto množství dávám, kromě coca coly, ještě 4 lžíce cukru.
  4. V originálním receptu se vaří 8 hodin na LOW. Já jsem začala ráno a chtěla jsem mít omáčku na oběd, tak jsem pro jistotu vařila napřed na HIGH 4 hodiny, ale pak se ukázalo, že se oběd odkládá a vařila jsem ještě dalších 5 hodin na LOW a musím říct, že chuti omáčky to jedině prospělo. Takže bych se nebála dát to vařit třeba večer na LOW a vařit až do oběda.

Další tipy a triky

Před šesti lety jsem si pořídila svůj první pomalý hrnec. V pomalém hrnci se běžná omáčka povznese díky plnější chuti na luxusní jídlo, vývar se táhne mnoho hodin bez hlídání a vyškvařené sádlo je bělostné. Pomalý hrnec toho umí mnohem víc a já jsem nadšená především z úspory času.

Moje babička vždy kuře do omáčky obírala z kostí, samozřejmě jsem to okoukala a nikdy bych nedala do omáčky maso s kostmi. Nikdo si nechce při obírání máčet ruce do omáčky. Díky pomalému vaření jdou kosti z kuřete velice snadno odstranit. Omáčka je díky pečeným paprikám vymazlená do posledního detailu a chutná luxusně.

Maso v hrnci krok za krokem

tags: #omacky #v #pomalem #hrnci #recepty