Špaldová mouka jemná: Vlastnosti a využití v kuchyni
Špaldová mouka je skvělou volbou pro všechny, kteří hledají alternativu k běžné pšeničné mouce. Díky své jemné oříškové chuti a skvělým pekařským vlastnostem je tato mouka vhodná pro širokou škálu receptů.
Co je špalda?
Špalda (druh pšenice) je prastará obilovina, která nebyla šlechtěna, tudíž si zachovala velké množství cenných látek. Špalda patří mezi nejstarší obiloviny a je nutričně bohatší než běžná pšenice. Oproti běžné pšenici má špalda jemnější lepek, takže těsto je měkčí, rychleji kyne a tvoří lehčí strukturu, ale méně drží tvar.
Špalda, díky tomu, že není šlechtěná, tak si zachovává svoje přirozené vlastnosti a má oříškovou chuť. Ve špaldové mouce najdete celou škálu minerálních látek, vitamínů a více než 12 % bílkovin. Špalda tak obsahuje poměrně značné množství nenasycených mastných kyselin a neobsahuje cholesterol. Obsah lepku se v ní pohybuje okolo 40 % a jeho kvalita je velmi vysoká.
Vlastnosti jemné špaldové mouky
Mouka špaldová hladká je jemně mletá bio bílá mouka ze špaldy (Triticum spelta) vhodná pro sladké i slané pečení. Mouka špaldová hladká přináší jemné mletí, poddajné těsto a rovnoměrné kynutí; pečivo má jemnou střídu a čistou, lehce oříškovou chuť. Jemné mletí (hladká mouka) dává těstu pružnost a podporuje rovnoměrné kynutí.
Oproti běžné pšeničné mouce mívá vyšší podíl bílkovin a obvykle i více vlákniny. Je nízkotučná, s minimem cukrů a bez přidané soli.
Zdravé recepty se špaldovou moukou
Celozrnná špaldová mouka
Celozrnná mouka se liší od bílé tím, že je zpracováno a mleto celé vyčištěné zrno obilovin. Nejsou odstraňovány obalové vrstvy a klíček, které obsahují největší množství cenných látek (vitamíny, minerály, kvalitní tuk) a vlákniny. Celozrnná mouka je plnohodnotná mouka z celých zrn. Proto má přirozeně tmavší barvu a obsahuje vlákninu a další cenné živiny, které se nachází v obalu a v klíčku zrna.
Celozrnnou mouku můžeme přidávat jako příměs do bílé mouky anebo jí bílou mouku zcela nahradit. Chleby s přídavkem špaldové mouky mají výraznou chlebovou vůni, velký objem, krásně popraskanou kůrku, perfektně chutnají a dlouho vydrží vláčné a čerstvé.
Využití špaldové mouky v kuchyni
Ze špaldové mouky lze vařit a péci různé pokrmy - dodá jim výjimečnou chuť. Je univerzální: zvládne koláče, vánočky, mazance, zahušťování omáček i pečení domácího chleba. Perfektně se hodí na pečení domácího chleba, housek, koláčů, palačinek, lívanců i waflí. Mouku lze použivat stejným způsobem jako běžnou hladkou pšeničnou mouku, se kterou se dá v jakémkoliv poměru kombinovat nebo ji zcela nahradit. Upéct z ní můžete například špaldové housky, croissanty, koláče, vafle, koblihy, palačinky, lívance, dorty, muffiny, cukroví a další jídla, kterým dává typickou jemnou oříškovou chuť a vůni.
Výborná je do koláčových těst, ale i do polévek, kaší či na běžné zahuštění omáček. Chléb s přídavkem špaldové mouky má výraznou chlebovou vůni, velký objem, popraskanou kůrku a výbornou (lehce ořechovou) chuť.
Recepty:
- Dýňové gnocchi
- Veganská vánočka
Žitný kváskový chleba se špaldovou moukou - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Výhody špaldové mouky
BIO produkty jsou lepší, protože při jejich pěstování nejsou používány žádné chemické pesticidy ani umělá hnojiva. Tento přístup nejen chrání vaše zdraví a životní prostředí, ale také zajišťuje vyšší obsah živin a autentickou chuť.
Výhody celozrnné špaldové mouky:
- Celozrnná mouka je bohatá na vlákninu, která podporuje zdravé trávení, snižuje hladinu cholesterolu a udržuje pocit sytosti po delší dobu.
- Obsahuje více vitamínů a minerálů než běžná mouka, včetně vitamínů skupiny B, železa, hořčíku a zinku, které jsou důležité pro vaše zdraví.
- Pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi, což je klíčové pro prevenci cukrovky a udržení energie během dne.
- Špalda je často lépe stravitelná než běžná pšenice, což ji činí vhodnou volbou i pro osoby s citlivějším zažívacím systémem.
Nutriční hodnoty špaldové mouky
Špaldová mouka má vyšší podíl bílkovin a obvykle i více vlákniny než běžná pšeničná hladká mouka. Je nízkotučná, s minimem cukrů a bez přidané soli.
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Energie | [údaj] |
| Bílkoviny | [údaj] |
| Tuky | [údaj] |
| Sacharidy | [údaj] |
| Vláknina | [údaj] |
Poznámka: Konkrétní nutriční hodnoty se mohou lišit v závislosti na výrobci a způsobu zpracování.
Mouka z červené čočky: zdravá alternativa
tags: #bio #špaldová #mouka #jemná #vlastnosti
