Špaldová Mouka: Zdravá Volba pro Vaše Recepty
Špaldová mouka, prastarý druh pšenice, se v poslední době těší stále větší oblibě jako zdravější alternativa k tradiční bílé pšeničné mouce. Zachovává si větší množství vitamínů, minerálů i vlákniny, zároveň je lépe stravitelná.
Proč zvolit špaldovou mouku?
Ovesná i špaldová mouka jsou skvělou alternativou ke klasické bílé pšeničné. Obsahují více vlákniny, minerálů a bílkovin, díky čemuž pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a zasytí na delší dobu. Oproti tomu bílá mouka postrádá vlákninu i živiny a cukr zvyšuje glykemický index dezertu.
Vlastnosti špaldové mouky
- Vyšší obsah bílkovin a lepku, díky čemuž těsto lépe drží tvar a krásně se rozvaluje.
- Univerzální a snadno zastoupí klasickou pšeničnou mouku ve většině receptů.
- Špaldová mouka absorbuje více tekutin, zvyšte mírně množství použité tekutiny (vody, mléka) nebo přidejte vejce, aby těsto nebylo příliš suché.
Jak používat špaldovou mouku v receptech
Špaldová mouka je univerzální a snadno zastoupí klasickou pšeničnou mouku ve většině receptů. Nahradit jí můžete 70-100 % množství běžné pšeničné mouky - podle toho, jak moc „odvážní” chcete být. :) Protože špaldová mouka absorbuje více tekutin, zvyšte mírně množství použité tekutiny (vody, mléka) nebo přidejte vejce, aby těsto nebylo příliš suché.
Stejně jako klasickou pšenici ji můžete koupit ve formě hladké, celozrnné i chlebové mouky. Velmi podobně, jako s klasickou pšeničnou moukou, ostatně je to její příbuzná a kdyby vám někdo tvrdil, že je bez lepku, nevěřte mu.
Tipy pro pečení se špaldovou moukou
- Pokud používáte celozrnnou špaldovou mouku, pamatujte, že obsahuje otruby a oleje, které mají tendenci po čase žluknout. Proto je důležité ji správně skladovat.
- Čerstvě mletá špalda voní sladce a oříškově. Čím je starší, tím méně vůně má.
- Při pečení chleba se špaldovou moukou buďte opatrní při přidávání vody, aby těsto nebylo příliš řídké.
Recepty se špaldovou moukou
Zdravý štrúdl
Zdravý štrúdl nemusí být kompromisem. Ovesná i špaldová mouka jsou skvělou alternativou ke klasické bílé pšeničné. Pokud je nahradíte přirozenými surovinami, nejenže těsto získá lepší nutriční hodnotu, ale i plnější chuť. Ovesná mouka je přirozeně bezlepková (pokud použijete certifikovanou variantu) a zajišťuje vláčnost těsta. Špaldová mouka má zase vyšší obsah bílkovin a lepku, díky čemuž těsto lépe drží tvar a krásně se rozvaluje.
Využití špaldové mouky v kuchyni
Ingredience:
- 150 g špaldové mouky
- 100 g ovesné mouky
- špetka soli
- 100 g měkkého másla (nebo kokosového oleje)
- 1 vejce
- 3-4 lžíce studené vody
- lžíce javorového sirupu nebo rozmixovaná datle (na oslazení)
Křehkost těsta závisí na teplotě - máslo musí být měkké, ale ne rozpuštěné, a těsto by se mělo zpracovávat co nejrychleji, aby se příliš nezahřálo. Místo cukru lze použít javorový sirup, datlovou pastu, med nebo rozmačkaný banán. Zdravé těsto se hodí nejen k tradiční jablečné náplni. Výborně chutná i s hruškami, tvarohem, mákem nebo kombinací jablek s ořechy a skořicí. Upečený štrúdl podávejte s řeckým jogurtem nebo bílým jogurtem s kapkou medu. Posypte skořicí nebo nasekanými ořechy.
Vánoční cukroví ze špaldové mouky
Pečení se špaldovou moukou představuje skvělý způsob, jak připravit vánoční cukroví o špetku zdravěji, aniž byste jakkoliv ubrali na chuti a tradici. Vyzkoušejte tyto recepty a překvapte rodinu a přátele zpestřením klasik o jemné oříškové tóny. Dokonce bychom se i vsadili, že po první ochutnávce se špaldové cukroví objeví na vašem stálém seznamu vánočních příprav. Ozkoušeno za vás.
- Perníčky ze špaldové a žitné mouky jsou skvělou zdravější variantou této vánoční klasiky.
- Linecké cukroví patří k tradičním druhům cukroví, které v mnoha domácnostech nesmí na vánočním stole chybět. Proto recept na křehké, vláčné, chuťově vynikající a ještě k tomu zdravější linecké cukroví ze špaldové mouky nesmí mezi našimi tipy chybět.
- Polomáčené cukroví ze špaldové mouky.
- Cookies ze špaldové mouky.
Domácí špaldové vafle s ovocem
Vafle zbožňuje každý! Jsou skvělé s javorovým sirupem, džemem, čerstvým nebo lyofilizovaným ovocem. Pro lepší pocit, že děláte něco pro své zdraví, je zkuste připravit ze špaldové mouky! Domácí špaldové vafle s ovocem jsou ideálním spojením zdravé a lahodné snídaně. Špaldová mouka přidává do vaflí bohatou nutriční hodnotu a jemnou oříškovou chuť, zatímco čerstvé ovoce dodává svěžest, vitamíny a sladkost. Jsou skvělou volbou pro zdravou snídani či svačinu, která potěší celou rodinu.
Chléb ze špaldové mouky
Chléb ze špaldové mouky připravíte snadno pomocí sušeného droždí. Není třeba dlouhého hnětení, stačí propojit suroviny a nechat vykynout. Příprava zdravého domácího chleba není při použití domácí pekárny žádná věda. Chléb je provoněný anýzem, česnekem a bylinným octem a obsahuje lněná semínka.
Pokud doma nemáte kvásek, zvládnete to i s delším drožďovým kváskem zvaným „poliš“. Smícháte špetku sušeného, nebo kousek čerstvého, droždí s moukou, vodou a necháte přes noc odpočívat. Ráno tuto hmotu přidáte do těsta spolu s dalším gramem sušeného (nebo 3 g čerstvého) droždí. Dále už můžete postupovat podle receptu. Chléb bude sice chutnat trochu jinak, bude možná rychleji kynout, ale i přesto je výborný. Pokud nenecháte drožďovou směs odpočívat přes noc a použijete droždí klasicky, bude chléb chutnat více „buchtověji“.
Tabulka srovnání nutričních hodnot:
| Mouka | Vláknina | Bílkoviny | Vitamíny a Minerály |
|---|---|---|---|
| Špaldová | Vyšší | Vyšší | Více |
| Bílá pšeničná | Nízká | Nízká | Méně |
