Recept vepřové po cikánsku celozrnný knedlík: tradiční česká klasika s bohatou omáčkou a výživným celozrnným knedlíkem

Vyzkoušejte připravit šťavnatou vepřovou krkovici v pikantní zeleninové omáčce s paprikami a rajčaty. Divoké koření se šalvějí dodá pokrmu neotřelou chuť. Krok 1: Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky. Papriky očistíme a nakrájíme na proužky. Krok 2: Maso očistíme a svážeme potravinářským provázkem. Krok 3: Maso vyjmeme a ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli. Postupně přidáváme plátky česneku, proužky paprik a jarní cibulku. Krok 4: Přidáme sterilovaná rajčata. Podle potřeby podlijeme vodou. Osolíme, opepříme. Další nadpisy a kroky z částečného textu doplním pro konzistenci a detailnost receptu.

Ingredience a suroviny

Hlavní suroviny:

Vepřové maso (800 g - nejlépe kýta, plecko nebo šťavnatá kotleta)
Slanina nebo uzený špek (100 g, nakrájený na kostičky)
Cibule (2 ks, nakrájené nadrobno)
Čerstvý česnek (2 stroužky, nasekané)
Červená paprika / kápie (1 ks, nakrájená na nudličky)

Na pikantní omáčku a dochucení:

Sterilované zeleninové lečo (1/2 sklenice)
Sterilovaný hrášek (100 g)
Rajčatový protlak (2 lžíce)
Sójová omáčka (1 lžíce)
Vývar (cca 100-150 ml na podlévání)
Koreni: 1 lžička mleté sladké papriky, 1/2 lžičky maďarské pálivé papriky (nebo chilli), 1/2 lžičky kmínu (mletého či celého), 1 bobkový list, 4 kuličky nového koření, sušené oregano, sůl a černý pepř

Na zahuštění a restování:

2 lžíce sádla nebo oleje
1 lžíce hladké mouky

Na celozrnný knedlík:

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Hladká mouka, celozrnná mouka (dle chuti, pro zahuštění těsta)
Voda, sůl
Droždí (volitelně), tuk na smažení

Příprava masa a základu

Zprudka zatáhněte maso: Vepřové maso očistíme a nakrájíme na rovnoměrné plátky. Poctivě je osolíme a opepříme. Plátky maso zprudka opečeme na rozpáleném tuku (2 minuty z každé strany), aby se zatáhlo a uzamklo šťávu. Opečené maso vyjmeme a odložíme stranou do tepla.
Dokonalý cikánský základ: Do výpeku přidáme cibuli a slaninu/slápek. Restujeme dozlatova. Snadno se uvolní tuk a cibule zlátnou. Přidáme česnek, kmín, sladkou i pálivou papriku a rajčatový protlak. Krátce orestujeme, aby se chuť papriky plně rozvinula.
Pomalé dušení: Vrátíme maso se šťávou do hrnce, přidáme bobkový list, nové koření, oregano, sójovou omáčku a zalijeme teplým vývarem, aby bylo maso ponořené. Přiklopíme pokličkou a na mírném ohni dusíme cca 45 minut, dokud není maso měkké a křehké.

Zeleninové finišování a zahuštění

Zeleninové finále: Přidáme lečo včetně šťávy, scezený hrášek a na nudličky nakrájenou papriku. Pokud je omáčka kyselá, lze přidat špetku cukru. Pro ostřejší chuť lze přidat chilli.
Zahuštění: Omáčku zlehka zahustíme moukou rozmíchanou ve troše studené vody (záklechtka) a necháme ještě 5-10 minut provařit, aby zelenina změkla a mouka ztratila svou syrovou chuť.

Servírování a variace

Podáváme s copem voňavé jasmínové rýže, případně s čerstvým chlebem. Na talíři posypeme pažitkou či petrželkou. Máte rádi sytá masová jídla s omáčkou? Zkuste i další recepty z tradice:

Pravá ďábelská masová směs s bramboráky
Šťavnaté vepřové kotlety pod bohatou houbovou peřinkou
Křupavý bramborák plněný pikantní směsí

Vepřová pečeně po cikánsku spojuje to nejlepší z domácí kuchyně - voňavé maso, zeleninu a sytou paprikovou omáčku. Je to jídlo, které zahřeje, zasytí a krásně provoní celý dům. Doba přípravy: 25 minut. Tepelná úprava: 60 minut. Celkem: cca 1 hodina 25 minut. Náročnost: střední.

Rychlé alternativy a tipy

Rychlejší varianta: maso lze připravit i z vepřové panenky - bude měkčí a hotové dřív.
Ostrá verze: přidejte chilli papričku pro výraznější chuť.
Lečo domácí výroby: použijte domácí lečo, omáčka získá sladší chuť.
Příloha: k rýži se hodí i houskový knedlík nebo vařené brambory.

Tradiční česká klasika: Vepřová pečeně po cikánsku spojuje to nejlepší z domácí kuchyně - voňavé maso, zeleninu a sytou paprikovou omáčku. Je to jídlo, které zahřeje, zasytí a krásně provoní celý dům.

🥘 Bratislavská plec: Recept na legendární omáčku s křehkým masem

Tabulka surovin v jednotlivých fázích

Fáze	Suroviny	Množství
Maso	Vepřové maso	800 g
Základ	Slanina/slápek	100 g
Koření	Kmín, paprika sladká, paprika pálivá	podle chuti
Omáčka	Rajčatový protlak, lečo	2 lžíce protlaku, 1/2 sklenice leča
Podlévání	Vývar	100-150 ml

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlý recept na těstoviny

tags: #recept #vepřové #po #cikánsku #celozrnný #knedlík