Antonínův chleba: složení a receptura

Před samotným popisem receptury a složení se představí kontext: Antonínovo pekařství je místo, kde pekaři před očima zákazníků kouzlí při přípravě křupavých rohlíků, voňavého chleba, kynutých koláčů a nadýchaných vánoček. Chléb se hodí ke snídani či svačině a založení pekařství vychází z myšlenky péct opravdu čerstvé a kvalitní pečivo z těch nejlepších surovin.

Složení těsta a suroviny

Slané pečivo od Antonína je vždy čerstvé a upečené přímo v pekařství. Oblíbené jsou pšeničné i žitné chleby, poctivé rohlíky a housky. Polohrubá mouka, cukr, prášek do pečiva, perníkové koření, kakao, mléko, povidla, olej, vejce, marmeláda a mandle - alergeny 1, 3, 7 a 8. Polohrubá mouka, cukr, prášek do pečiva, kakao, mléko, olej a tvaroh - alergeny 1, 3 a 7. Polohrubá mouka, mléko, cukr, prášek do pečiva, vejce, olej, mák a citronová poleva - alergeny 1, 3 a 7.

Typy mouk a chlebů

Chleby z pšeničné mouky - tradiční základ pro jemnou strukturu a křupavou krustu.
Žitné chleby - výraznější chuť a pevnější struktura, vhodné pro delší skladování.
Rohlíky a housky - čerstvé, měkké a nadýchané díky správnému poměru těsta a kynutí.

Receptura krok za krokem

Do mísy vložíme suché složky (mouka, droždí, sůl) a postupně přiléváme tekuté (mléko, voda, olej) tak, aby vzniklo hladké a lehce lepivé těsto.
Těsto necháme vykynout na dvojnásobek objemu, poté rozdělíme na porce pro jednotlivé tvary chleba či rohlíků.
Formy a formy pečiva vyložíme papírem na pečení a vyválené koule nebo šnekovité tvary ukládáme na plech.
Chléb pečeme při vhodné teplotě do zlaté krusty; doba pečení závisí na velikosti a typu chleba, typicky však dopečeno zvenčí i uvnitř.
Po vytažení z trouby necháme vychladnout na mřížce, aby se nezapařil a zůstal křupavý.

Složení nutričních hodnot a výživový kontext

Energetická hodnota na 100 g: 203 kcal. Také 851 kJ. Bílkoviny 6,9 g. Sacharidy 39 g. Cukry 0,8 g. Tuk 1 g. Nasycené mastné kyseliny 0,1 g. Sůl 2,1 g. Poměr živin podle sledovaných statistik ukazuje, že chleba Antonínova typu poskytuje vyvážený příjem sacharidů a vlákniny s omezeným podílem tuků.

Tabulka s výživovými údaji (přehled)

Složka	Na porci	Procenta z denního příjmu
Bílkoviny	6,9 g	-
Sacharidy	39 g	-
Cukry	0,8 g	-
Tuky	1 g	-
Nasycené MK	0,1 g	-
Sůl	2,1 g	-

Praktické tipy pro domácí pečení chleba

Vyberte kvalitní mouku a kvalitní droždí pro lepší kynutí a chuť.
Dbajte na správnou teplotu vody či mléka, aby těsto dobře kynulo a nebylo zbytečně lepkavé.
Pro extra vláčnost lze do těsta přidat malé množství oleje nebo másla.
Nechte hotový chléb vychladnout na mřížce, aby se krusta nevlhla.

Jak se vyrábí chléb v pekárně Japek

Historie a inspirace značky

Antonínovo pekařství vzniklo s myšlenkou péct opravdu čerstvé a kvalitní pečivo. První pobočka byla otevřena v roce 2014 v Praze na Vinohradech a díky dobré reakci zákazníků se značka rozrostla do dalších míst, jako jsou Vršovice, Karlín a Holešovice. Můžete navštívit pekařství a sledovat proces pečení rohlíků, chleba, koláčů a vánoček přímo na místě.

Kvalita Toustového Chleba

Kváskový chléb – recept a složení

Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco

tags: #antoninuv #chleb #slozeni #a #receptura