Recept na sekanou z vepřového masa s bylinkami: jemná struktura, šťavnaté provonění a překvapení uvnitř

Křupavá kůrka, šťavnaté maso a vejce uprostřed. Křupavá slaninová krusta, šťavnaté maso provoněné jarními bylinkami a uvnitř překvapení v podobě natvrdo uvařeného vejce. Tak vypadá sekaná, na kterou nikdy nezapomenete - ať už ji servírujete teplou s bramborem, nebo studenou na krajíci chleba.

Jak docílit jemné a šťavnaté sekané

Oschlá, drobivá sekaná? Tak přesně takovou nechceme. Naopak chceme docílit jemné, šťavnaté sekané, která se bude snadno krájet a bude chutnat božsky. Aby si maso uchovalo co nejvíc chuti, zabalte ho do tuku. Ideální je plátková slanina, jako použijeme v receptu. Zkuste alespoň dvakrát za pečení polít sekanou vypečeným tukem.

Průvodce přípravou sekané ve šesti krocích

Troubu si předehřejte na 180 °C.
Do velké mísy dejte mleté hovězí maso, housku pokrájenou na kostičky, nasekanou petrželku (a jiné bylinky), česnek a vejce. Housku zalijte mlékem a nechte pár minut nasáknout.
Rukama vypracujte vláčné těsto. Nebojte se maso pořádně promačkat, aby se krásně spojilo s mlékem a vajíčkem. Na vypracování těsta by vám měly stačit 3 minuty (max. 5 minut), aby se maso příliš nezahřálo třením.
Připravte si plech s pečicím papírem, na který rozložte plátky slaniny. Z masa vytvarujte šišku a položte ji na slaninu. Dovnitř masa dejte 3 oloupaná uvařená vejce a znovu propracujte těsto, aby vznikla pěkná šiška. Pracujte mokrýma rukama.
Zbytek sekané zabalte do slaniny a dejte péct do trouby na 180 °C na 50 minut.
Tři triky proti prasklinám: maso před pečením pořádně zpracujte rukama, ideálně dokud nezačne lepit. Dovnitř tukem nebo studenou vodou zakryjte vrch sekané a dopřejte vlhkost. Přidejte do ní dostatek tekutiny (mléko nebo studenou vodu).

Tipy pro servírování a doplnění k sekané

K sekané podávejte okurku nakládačku, feferonky a hodně pikantní hořčici (např. dijonskou). Jako příloha se hodí bramborová kaše, bramborový salát, nebo plátek čerstvého chleba.
Po Velikonocích můžete mít zbytky vykoledovaných vajíček; klasická sekaná s vajíčkem a bylinkami je mnohem snazší a rychlá k přípravě i k obědu.

Varianta sekané s dodatkem bylinek a vajec

Víte, proč se koledníkům dávají na Velikonoční pondělí vajíčka? Vejce symbolizuje nový život. Zde je recept na sekanou s vajíčkem a bylinkami, která je mnohem snazší, než vypadá:

Pečivo nakrájím na malé kostičky a pokropím mlékem, aby se dobře zapracovalo s ostatními ingrediencemi.
Do velké mísy dám maso, cibuli, prolisovaný česnek, 2 syrová vejce a 1 žloutek. Zbylý bílek dám stranou na potření šišky.
Přidám bylinky (nejlépe petrželku, majoránku nebo oregano), sůl, pepř a ostatní sypké ingredience. Vše důkladně prohnětu rukama.
Směs rozdělím na dvě části: spodní část vytvaruji na plechu do oválné placky. Do středu vložím oloupaná vařená vejce a kolem nich znovu vytvořím vrstvu sekané. Vytvaruji do tvaru šišky.
Sekanou potřu bílekem a peču na 180 °C asi 60 minut. Po půlce pečení případně poliji tukem a podliji vodou podle potřeby.

V malé misce smíchám tři lžíce vody s bramborovým škrobem a touto směsí sekanou lehce potřu. Sekanou vložím do trouby a podliji trochou vody. Do té doby připravím k ní bramborovou kaši a další přílohy.

Další připomínky a postupy

Domácí vepřová sekaná se vyznačuje tím, že se liší od kupovaných polotovarů kvalitou masa a sametovou strukturou. Maso namelte dvakrát za sebou pro jemnost a spojení. Plátky slaniny umístěte do pekáčku tak, aby konce přesahovaly okraj nádoby a doprostřed položte sekanou. Plátky potřete prošlehaným bílkem pro zlatavou kůrčičku.

tradiční sekaná s pečenými brambory

Tipy na zpracování masa: nekupujte hotová mletá masa - vyberte čerstvé maso a namelete je sami. Pokud nemáte mlýnek, obraťte se na řezníka. Při 1:1 nebo v poměru 1:3 lze kombinovat hovězí a vepřové maso. Místo housky lze použít strouhanku bez vlivu na chuť. Vršek sekané doplňte bílkem pro lepší držení tvaru a kůrku.

Proměňte 2 vejce v nadýchané japonské suflé palačinky!

Vyzkoušejte naši plněnou sekanou z mletého masa

nejlepší bezlepková sekaná

tags: #recept #na #sekanou #z #vepřového #masa