Copyright © pohodanovapec.cz 
Svétří těstovinový salát inspirovaný známým italským předkrmem z Kampánie je úžasnou připomínkou letní dovolené v Itálii. Insalata caprese neboli salát caprese je typická italská specialita. Skládá se jen ze tří surovin v barvě italské vlajky - červených rajčat, bílého sýra mozzarella a zelené bazalky. Tradičně se suroviny na talíři skládají do kruhu, aby jednotlivé barvy vynikly a nebyly promíchané dohromady. Pak se jen lehce dochutí extra panenským olivovým olejem, solí a pepřem.
Salát vznikl až na počátku 20. století jako jídlo pro turisty na ostrově Capri, caprese znamená v italštině „z Capri“ nebo „ve stylu Capri“. Experimenty se salátem caprese nejsou ničím neobvyklým. Často se salát ještě pokape balzamikovým octem nebo se místo čerstvé bazalky použije bazalkové pesto s piniovými oříšky. Někdy se přidává oregano a olivy nebo se bazalka nahrazuje římským salátem. Přídavek těstovin je logický, jako v našem receptu.
To můžete podpořit třeba i použitím barevných (zelených a červených) těstovin. Z těch základních si dejte pozor zejména na rajčata. Rajčata musí být dostatečně vyzrálá a šťavnatá. Jejich šťáva se totiž smíchá se zálivkou a společně vytvoří dohromady neuvěřitelně lahodnou chuť. S málo zralými, tvrdými nebo rychlenými rajčaty ale stejného výsledku nikdy nedosáhnete.
V originálním receptu se na salát caprese používá mozzarella z buvolího mléka (Mozzarella di bufala campana), která se vyrábí přímo v oblasti Kampánie. Je tučnější, krémovější a chuťově výraznější než mozzarella z kravského mléka. Jenže právě ona chuťová výraznost může někomu vadit. Je navinulá, mléčně kyselá a někdo ji vnímá spíše jako „pachuť“. Těstoviny by neměly v salátu převládat a upozaďovat ostatní suroviny. Z tohoto důvodu jsou lepší drobné druhy těstovin, například farfalle nebo farfalline.
Za zálivku použijte nejlépe extra panenský olivový olej - s jiným druhem oleje totiž nedocílíte chuti typické pro salát caprese. V míse na salát smíchejte olej, ocet, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Přidejte do mísy těstoviny, rajčata, cibulku, bazalku a mozzarellu. Mám ráda kořeněnou chuť rukoly, proto ji často používám do salátů.
Vždy se dá něčím ozvláštnit. Použila jsem malé kuličky mozzarelly a vlašské ořechy na zvýraznění chuti. Všechno dokonale spojí zálivka. Salát si můžeš dopřát samostatně, s opečeným celozrnným chlebem, ale i jako přílohu k masu.
Zelenina je bohatá na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Rajčata obsahují lykopen - silný antioxidant, který podle výzkumů přispívá k ochraně buněk. Zálivka z kvalitního olivového oleje přináší nenasycené mastné kyseliny pro zdravé srdce a citronová šťáva pomáhá lepšímu vstřebávání železa ze zeleniny. Čím více barev na talíři, tím zdravější jídlo.
Tip na čerstvost a sezónnost: používáte-li rajčata v zimě, zvolte cherry rajčata a přidejte čerstvé bylinky a kapku citronu, abyste minimalizovali zimní vodnatost surovin.
Salát caprese patří k nejrychlejším a nejchutnějším italským salátům. Můžete si ho připravit v jednoduché variantě z rajčat, mozzarelly a balzamika nebo k němu přidat domácí bazalkové pesto. Salát caprese je extrémně zdravý a nenáročný na přípravu.
Chcete-li ještě více experimentovat, vyzkoušejte domácí pesto z bazalky: dvě hrsti bazalky, hrst kešu, piniových oříšků nebo mandlí, trochu oleje, několik stroužků česneku a parmazán. Stačí dochutit solí a citronovou šťávou a máte dokonalé pesto.
Pro zimní variantu může být vhodné použít cherry rajčátka a osolit je s trochou černého pepře a citronové šťávy. Salát lze podávat i bez balzamikového octa a místo něj použít bazalkové pesto.
Všímejte si kvality surovin - italská trikolora rajčata, mozzarella a bazalkové listy dodají salátu patřičnou svěžest i esprit přesně ve stylu klasického předkrmu Caprese.
| Ingredience | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Cherry rajčata červená | 100 g | vyzrálá a šťavnatá |
| Mozzarella | 250 g | kulovitá mozzarella, nejlépe čerstvá |
| Čerstvá bazalka | 1 hrst | nahrubo nasekaná |
| Těstoviny | 200 g | druhy vhodné pro lehké saláty |
| Majonéza | 2 lžíce | na zálivku |
| Smetana zakysaná | 120 g | 12 % tuku |
| Voda | 2 l | na vaření těstovin |
| Sůl, pepř | podle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
