Recept na játrový krém polévku

Játrový krém je vynikající pokrm, který lze připravit jako chutnou polévku nebo jemnou pomazánku. Nabízí bohatou chuť jater s krémovou texturou, která se ideálně hodí k rychlé spotřebě. V tomto článku vám představíme podrobný recept na přípravu játrového krému v podobě polévky i pomazánky a tipy na správné konzervování.

Ingredience na játrový krém polévku

1 kus cibule
1 lžíce čerstvého másla
1 kus petrželové natě
300 gramů telecích jater (2 kusy)
1,5 decilitru polotučného mléka
2 kusy bílých rohlíků
1 lžička hladké pšeničné mouky T 650
Sůl dle chuti
1 litr pitné vody nebo vývaru
1 kus vaječného žloutku

Postup přípravy játrové krémové polévky

Drobně nakrájenou cibulku necháme zpěnit na másle, přidáme na malé kostky nakrájená játra, osmahneme je ze všech stran a poté je vyndáme na talíř.
K zpěněné cibulce přisypeme mouku, opečeme ji a zalijeme vývarem nebo vodou, osolíme a necháme vařit přibližně 15 minut.
Opečená játra rozemeleme nebo rozmixujeme a přidáme do polévky, kterou poté vaříme dalších 10 minut.
Polévku zcedíme, prolisujeme či rozmixujeme dle potřeby a opět ji prohřejeme.
Přidáme vaječný žloutek pro zjemnění konzistence a dochutíme dle chuti.

Recept na játrový krém - pomazánku

Játrový krém, často zaměňovaný za paštiku, je zejména pomazánkou určenou k rychlé spotřebě (do 2-3 dnů). Pro delší skladování je možné jej zamrazit, což na chuti nijak neubírá. Příprava této delikatesy trvá přibližně 30 minut.

Ingredience na játrový krém pomazánku

200 g drůbežích jater
50 g másla
50 ml šlehačky
0,5 dcl portského vína
Bílý pepř podle chuti
Koření: rozmarýn, tymián, saturejka, bobkový list (jedno či více koření jemně umletých)
Sůl dle chuti
Mléko na namočení jater

Postup přípravy játrového krému

Očištěná játra nakrájíme na větší kusy a namočíme je na půl hodiny do mléka, aby se odstranila hořkost.
Na pánvi rozpustíme asi 20 g másla a na rozpáleném másle rychle restujeme játra asi 3 minuty z každé strany.
Do mixéru vložíme šlehačku, zbytek rozpuštěného másla, bíly pepř, bylinky, opečená játra i s trochou másla, portské víno a sůl.
Vše rozmixujeme do hladka a přelijeme do porcelánové, skleněné nebo keramické misky.

Důležité tipy pro přípravu a uchování

Namáčení jater v mléce: Pomáhá odstranit hořkost a zjemňuje chuť výsledného pokrmu.
Rychlé osmahnutí: Krátké restování jater zabraňuje jejich přesušení a udržuje jemnou konzistenci.
Dochucení bylinkami: Bylinky jako rozmarýn, tymián či saturejka skvěle doplní výraznou chuť jater.
Zamražení: Játrový krém lze uchovávat 2-3 dny v chladničce, na delší dobu je nejlepší jej zmrazit bez výrazné ztráty kvality.

Další varianty a doporučení

Játrový krém můžete různě obměňovat podle chuti a dostupných surovin. Například použití různých druhů jater (telecí, drůbeží) nebo přidání portského vína či jiných alkoholických doplňků dodá pokrmu specifický charakter. Polévka i pomazánka jsou výbornými způsoby, jak využít játra v kuchyni.

Játrová paštika - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Návod na výrobu játrového sýra krok za krokem

tradiční játrový sýr se špekem

Pohlazení duše: kuřecí krém

tags: #recept #na #jatrovy #krem #polevka