Copyright © pohodanovapec.cz 
Jaro si dává načas, proto nám ještě mnohdy přijdou vhod pokrmy, kter nás trochu zahřejí. A přesně takový je irish stew - vynikající dušené masové ragú, v němž se odráží půvab jednoduchosti irské kuchyně. Irish stew se vyznačuje tím, že je hodně husté, mělo by být i hustší než guláš, obvykle se proto kvůli tomu zahušťuje moukou. Dnes má irish stew spoustu variant a spousta rodin má svou vlastní verzi této speciality. Základní suroviny ale zůstávají, stejně jako pomalé vaření.
Irish stew je jedna z nejslavnějších irských specialit a Irové ji považují za svůj národní pokrm. Původně se jednalo o běžné jídlo pro prostý a chudý irský lid, protože se vařilo z levných surovin a dokázalo nasytit spoustu lidí. Používaly se levné kusy masa, které se musely déle vařit, nejčastěji skopové, neboť ovce se v Irsku hojně chovaly na vlnu a mléko. K masu se přidávala obvykle cibule, mrkev a hlavně brambory, které byly pro Iry nejdůležitější potravinou. Postupně se do pokrmu propašovaly i další druhy mas, nejčastěji hovězí, ale třeba i jehněčí, kůzlečí nebo zvěřina.
Hovězí maso nakrájeme na větší kousky a posypeme solí a pepřem. V těžkém hrnci rozehřejeme na prudkém ohni olej. Po částech přidáváme maso a opečeme ho ze všech stran. Vyjmeme na talíř. Česnek oloupeme a rozdrtíme, cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Smažíme 3 minuty do změknutí, poté přidáme slaninu nakrájenou na kostičky a opečeme ji dozlatova. Mrkev, celer a brambory omyjeme, oškrabeme a nakrájíme na kostky. Přidáme na pánev k cibuli a slanině. Přilijeme Guinness, vývar a rajčatový protlak. Dobře promícháme (aby se mouka dobře rozpustila), přidáme bobkové listy a tymián a vrátíme hovězí maso do hrnce (včetně případné šťávy). Přikryjeme, snížíme teplotu a vaříme 2 hodiny, dokud maso nezměkne.
V druhém hrnci orestujeme na másle mrkev, petržel, řapíkatý celer a brambory. Zeleninu přidáme k masu a dusíme spolu ještě po dobu 40 minut. Nakonec dochutíme solí a pepřem a čerstvou petrželkou. Pokud používáme mouku, můžeme zahustit omáčku. Až bude maso měkké, vyndáme 2-4 brambory, rozmačkáme je a vrátíme zpět. Maso a vývar necháme ještě chvíli prosycovat a zhoustnout.
Verze se liší použitím masa - hovězí, jehněčí, kůzlečí či zvěřina - a někdy i druhy zeleniny. Například jarní variace zahrnuje i žampiony a další druhy zeleniny. TIP: Hladkou mouku můžete zcela vynechat a zahustit omáčku později. Až bude maso měkké, přidejte brambory a další zeleninu, nechte krátce dusit a dolijte vývar podle potřeby.
jednoduchý letní oběd z vepřového masa
V některých částech textu se objevuje varianta s pečením v troubě - maso s vývarem se dusí v troubě při 160 °C cca 2,5 hodiny, poté se odkryje a dusí se dalších 30-45 minut, dokud se omáčka neztuhne. Pokud nepotřebujete mouku, omáčka se může zahušťovat rozmačkanými bramborami, které se vrátí do omáčky a během 15 minut zhoustne.
Další variace využívají i kořínky a zeleninu jako mrkev, petržel, celer a brambory, na závěr se přidávají bylinky a čerstvá zelenina. Pro vegetariánské období lze masový základ nahradit houbovým základním ragú, který se podává s chlebem, bramborami, těstovinami nebo rýží.
Pokud jste z lesa právě přinesli košík hub, irský guláš s houbami může být zajímavou variantou: houby se na pánvi restují a poté se doplní do omáčky s vývarem. V češtině a dalších středoevropských kuchyních je houbařská vlna velmi silná, a proto se objevuje i tato verze s houbami, která nabízí bohatou chuť a hutnou texturu.
Servírovat lze s čerstvým chlebem, žitným chlebem, drobnými těstovinami či rýží. Na ozdobu mohou být restované houby a zelenina na ghí. Poznámka: odstraňte tuk z povrchu omáčky, ale nenechte ho všechen - dodává chuť.
Je důležité držet pomalé dušení, postup kroků a pravidelně kontrolovat množství vody či vývaru, aby maso zůstalo měkké a omáčka dostatečně hustá.
Recept na domácí hovězí guláš s kořenovou zeleninou
dýňová polévka s kořenovou zeleninou: tipy pro dokonalou chuť
Copyright © pohodanovapec.cz
