Copyright © pohodanovapec.cz 
Telecí maso je křehké, jemné a dobře stravitelné. Telecí maso je na rozdíl od hovězího maso mladých zvířat ve věku od jednoho měsíce do roku. Za telecí maso se podle české legislativy považuje maso zvířat do osmi měsíců věku. Telata se porážejí ve stáří od 15 týdnů do 8 měsíců, pak už se jedná o mladé hovězí maso. Nejkvalitnější maso pochází z telat o hmotnosti kolem 70 kg.
Telecí maso má nízký obsah tuku a vysoký obsah zdravých bílkovin. Má stejné množství bílkovin jako maso hovězí, oproti němu však obsahuje až o polovinu méně tuku, méně sacharidů i cholesterolu, a je bohaté na vitamíny skupiny B. Telecí maso obsahuje také důležité stopové prvky: hořčík, fosfor, draslík, sodík. Navíc obsahuje vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP. Jedná se o dietní produkt, který obsahuje málo kalorií a tuku. Lékaři jej doporučují zejména dětem, starším lidem a těm, kteří mají oslabený imunitní systém.
Partií i možností zpracování se nabízí celá řada, jedno pravidlo ale platí pro každý kousek telecího - pracujte s ním s citem. Telecí maso je jemné, křehké a oproti hovězímu i lépe stravitelné. Kromě soli a pepře do pánve přidejte i půl stroužku česneku, k telecímu skvěle pasuje.
Hodinu po uvaření nezapomeňte kousek propíchnout nožem nebo vidličkou. Tímto způsobem se můžete dozvědět o připravenosti produktu. Ostrý předmět snadno procházející do dužiny signalizuje připravenost telecího masa. Pokud vaříte nakrájené kousky, stačí normálně vařit, dokud se vám nezdá měkké, ochutnejte a hotovo.
Pokud vaříte telecí maso na polévku, pak maso vařte v celku. Telecí maso se vkládá do vroucí vody; prvních 45 minut povařte a poté slijte první vývar. Vývar sceďte pomocí sítka. Druhý nálev krátce povařte 20-25 minut. Velký kus vařeného masa nakrájíme na malé kousky, poté vložíme do vroucího vývaru. Přidejte zeleninu, koření, sůl. Pokrm bude hotový za 20 minut. Před vypnutím do ní spusťte greeny.
Vařené telecí maso ve stravě dětí je nejen chutné, ale také velmi zdravé jídlo. Dětský organismus ho snadno vstřebává, protein rychle doplňuje energetické zásoby. Telecí maso, jako každé jiné maso, lze podávat pouze dětem od osmi měsíců, pokud miminko netrpí intolerancí laktózy. Při zavádění tohoto produktu do stravy je velmi důležité brát na vaření pouze čerstvé maso, protože zmrazení může znehodnotit množství živin a chuť produktu.
Nejprve je dítěti dovoleno jíst vařené a rozmačkané telecí maso. Po roce věku dítěte lze vařené maso podávat na kousky nebo ve formě karbanátků. Nejlepší způsob, jak zpracovat tento produkt pro děti, je vařit v dvojitém kotli, tlakovém hrnci nebo pomalém hrnci.
| Metoda | Doba | Poznámka |
|---|---|---|
| Dvojitý kotel | min. 60 minut | můžete maso zabalit do folie nebo vložit do spodní části |
| Tlakový hrnec | cca 25 minut + 30 minut odpočinek | otevřít a nechat v míse ještě půl hodiny |
| Pomalý hrnec (multivark) | 50-60 minut | režim „Dušení“ s cibulkou a mrkví |
Telecí ossobuco, telecí roláda, telecí na paprice, telecí s nádivkou či bez, telecí pavouček, krk či váleček nebo pečená telecí kýta jsou ideálními adepty na slavnostní oběd. Není nic příjemnějšího než maso v omáčce, že? Dusí se a provoní naši kuchyni a dokonce i celý dům.
Dnes bychom rádi vyzkoušeli babiččin recept na blanquette de veau. Výsledkem je křehké telecí maso, které lahodně doplňuje baby zelenina. Pro dokonalou blanquette je třeba vybrat kusy masa, které je třeba dlouho vařit: límec, plec, bok, šlacha nebo prsa. Blanquette by se měla vařit na mírném ohni 1 až 2 hodiny, aby bylo telecí maso měkké a chutě se dokonale propojily.
Jak blanquette ohřívat? Ohřejte ji opatrně v hrnci na mírném ohni za občasného míchání. Jak zahustit omáčku? Přidat lžičku kukuřičné mouky a postupně doladit konzistenci. Jaký kus masa použít do blanquette? Použijte kvalitní kusy telecího masa, například s červenou etiketou, abyste zajistili omáčku s bezkonkurenční chutí. Kolik porcí na osobu? Počítejte s přibližně 200 g masa na osobu.
tipy na dokonalé pečené telecí
Telecího masa je na trhu poskrovnu zejména proto, že pro farmáře je chov telat náročnější a ekonomicky méně výhodný než chov staršího dobytka. Řezníci z Amasa spolu s kolegy z Našeho masa a Tomášem Karpíškem si vytyčili cíl najít v Česku kvalitní telecí a dohodli se s farmou Líšná ve Zbirohu. Farmáři ze Zbiroha teď řezníkům z Amasa v Jenči každý měsíc dodávají tři telata, která jsou speciálně chována a krmena právě pro Amaso. Rozporcované telecí je pak ke koupi v Našem mase a v Kantýně. Na menu ho najdete U Kalendů a čas od času i v Čestru.
„Nechali jsme si vychovat a porazit telata ve věku od tří do sedmi měsíců, abychom zhodnotili bourání a vliv stáří na vlastnosti masa. Na základě mnoha ochutnávek jsme se shodli, že optimální věk telete se pohybuje okolo čtyř měsíců,“ shrnuje Radek Chaloupka.
Copyright © pohodanovapec.cz
