Recept na pečené telecí zadní: jemnost, která potěší každé jídlo

Telecí pečeně pohladí na jazyku, udělá dobře bříšku a svou jemnou a lahodnou chutí společně s velmi jednoduchou přípravou vám udělá i z pondělí malou neděli.

Telecí maso je křehké, jemné a dobře stravitelné. Má stejné množství bílkovin jako maso hovězí, oproti němu však obsahuje až o polovinu méně tuku, méně sacharidů i cholesterolu, a je bohaté na vitamíny skupiny B.

Výběr a příprava masa

Kýta je nejvhodnější na přípravu přírodních a smažených řízků, medailónků či steaků. Telecí pečeně neboli hřbet je křehké, mírně vláknité maso s tenkou vrstvou tuku, proto je velmi šťavnaté. Telecí kližka patří mezi levnější části telecího masa, je více prorostlá a má vyšší podíl kostí, ale i tak jde o maso velmi chutné a kvalitní. Hned nad kližkou je část zvaná karabáček, která se říká maso řezníků. Kližka je vhodná na pozvolné dušení při nízké teplotě a na přípravu guláše či ragú.

Na ovládnutí dokonalé konzistence se hodí teploměr na maso a zmiňovaná technika odpočinutí masa po dopečení.

Tradiční postup pečení telecího zadního

  1. Telecí kýtu si opláchneme, otřeme do sucha a posolíme a popepříme ze všech stran.
  2. Na pánvi si rozehřejeme hrudku másla a maso ze všech stran zprudka osmahneme.
  3. Maso dáme do pekáčku, přidáme ještě trochu more a podlejeme trochou vody.
  4. Pečeme v troubě přibližně hodinu až hodinu a půl na 180 °C, hezky do měkka.
  5. Prvních 40 minut necháváme zakryté pokličkou. Po upečení necháme maso ještě pět minut odležet mimo troubu a teprve poté krájíme.

Pro prospěšnou změnu chuti a zvláštní šťavnatost lze použít různé varianty zeleninové složky v pekáči a ochutit ji bylinkami jako rozmarýn a tymián.

Tradiční česká delikatesa

Odsouhlasení a testování pečeně

Když už je telecí pečeně hotová, nechte telátko ještě klidně pět minut odležet mimo troubu a teprve poté krájejte. Maso většinou testuji jednoduše tím, že do něj šťouchnu prstem a jestliže už skoro nepruží, je hotovo. Pro pokrokovější domácnosti dobře poslouží i teploměr na maso.

Alternativy a doplňky

V česko-francouzské venkovské kuchyni lze telecí pečení připravit na víně, s kořenovou zeleninou a bylinkami. Troubu předehřejte na 180 °C. Ve velkém pekáči promíchejte cibulky s bramborami, tuřínem, mrkví, česnekem a olivovým olejem. Maso osolte, opepřete a potřete rozmarýnem a tymiánem. Položte ho na zeleninu a pečte asi 1 hodinu 45 minut, až bude křehké. Zeleninu přesuňte do mísy a udržujte v teple. Výpek z pekáče slijte a nechte stranou. Pekáč postavte na sporák na středně vysoký plamen, vlijte do něj vývar a uveďte do varu. Povařte 2 minuty a odškrabujte přitom přípečky. Šťávu přes síto přeceďte do kastrolu a svařte, až zhoustne, trvá to asi 7 minut. Stáhněte z ohně a asi po 2 minutách zašlehejte po lžících máslo.

Informace o různých částech telecího masa

Na českém stole se setkáváme s mnoha částmi: Telecí zadní, telecí pečeně, řízky z kýty, medailónky, karabáček, spodní šál a vrchní šál. Telecí kolínka obvykle pocházejí ze zadní části kližky a vyžadují pozvolnou a delší tepelné zpracování, ideální je dušení při nízké teplotě a dostatek tekutiny. Líčka představují část žvýkacích svalů telat a díky vysokému obsahu kolagenu jsou velmi šťavnatá. Telecí krk má hodně vaziva a tuku, telecí hrudí je velmi jemné maso prorostlé tukem a hodí se na pečení vcelku. Mezi telecí vnitřnosti patří srdce, játra, ledvinky a brzlík, které se ve světě často považují za delikatesy.

Podrobnosti o kvalitě a době zrání

Hodnotné maso pochází z telat o hmotnosti kolem 70 kg. Telata se porážejí ve stáří od 15 týdnů do 8 měsíců, pak už se jedná o mladé hovězí maso. Maso nepotřebuje dlouhou dobu zrání, lze ho zpracovat už dva až tři dny po porážce.

Pečená telecí špička s bramborovou kaší, hráškem a mrkví - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Telecí maso je křehké, jemné a dobře stravitelné. Životní styl a výživa: kvalitní maso podporuje vyváženou stravu a racionální volbu surovin.

Průvodce výběrem hovězího: Zadní nebo plec?

Jak připravit hovězí steak

tags: #recept #na #pečené #telecí #zadní