Tradiční recept na znojemské okurky: křupavé, lehce nakyslé a mírně pikantní domácí nakládané okurky

Nádherně křupavé, mírně nakyslé, lehce pikantní a tak akorát nasládlé. Nakládané okurky jsou naší českou letní specialitou, kterou všichni milujeme. I když nakládané okurky mají v každém obchodě, těm domácím, dochuceným přesně tak, jak to máme rádi, se nic nevyrovná. Z nakládání nemusíte mít obavy, je to jednodušší, než to vypadá. Kromě nakládaček potřebujete už jen trochu zeleniny, nějaké to koření, ocet, vodu, cukr, pár snítek kopru, sklenice a dobře těsnící víčka. A samozřejmě nemůže chybět recept na chutný lák. Pak už jen stačí dodržet pár základních pravidel a už za pár týdnů se můžete pustit do báječných domácích nakládaných okurek. Vydrží vám křupavé až do příští sezóny.

Co je potřeba a jak začít

Aby vám okurky nezkvasily nebo nechytly plíseň a vaše práce nepřišla vniveč, věnujte dostatečnou péči sklenicím a víčkům. Sklenice před začátkem zavařování důkladně umyjte v horké vodě se saponátem nebo v myčce na co nejvyšší teplotu a pak je ještě prolijte vařící vodou. Ještě lepší je, když budete umyté sklenice zahřívat v troubě na plechu s vodou po dobu 10 minut při 100 °C, jako byste zavařovali. Nezapomeňte také na víčka! Opatrně je omyjte, abyste nestrhli gumičku. Pak vše nechte uschnout na čisté utěrce. Dobře očistěte také okurky, nejlépe kartáčkem jednu po druhé.

Ideální je použít zavařovací sklenice o objemu 720 ml s víčky na šroubovací závit. Připravte si nálev: Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte cukr krupici, sůl a umělé sladidlo, vše promíchejte a nezakryté přiveďte k varu. Až začne obsah hrnce vřít, přidejte ocet, zamíchejte a vařte přesně 5 minut.

Kroky receptu krok za krokem

Nejdříve si připravte lák: Do hrnce nalijte 3 litry vody a 1 litr octa, přidejte 320 g cukru a 100 g soli, nechte vařit asi 15 minut a poté nechte vychladnout. Nejdříve vyřaďte poškozené okurky. Přebrané okurky namočte na hodinu do studené vody. Poté každou okurku důkladně omyjte v čisté vodě a opláchněte ve studené tekoucí vodě.
Sklenice vyvařte v troubě a víčka vyvařte v malém hrnci. Do sklenice dejte 4 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře a na dno vložte mrkev a cibuli. Do spodní části sklenice vložte několik větších okurek svisle a snažte se zaplnit volný prostor. Přidejte kopr a znovu cibuli a mrkev. Pokud zbude místo, doplňte i menší okurky.
Sklenici naplňte lákem tak, aby vše bylo ponořené. Svařený lák by měl mít pokojovou teplotu. Nakonec přidejte lžičku hořčičného semínka a víčko pevně zavřete.
Naplněné sklenice dejte do zavařovacího hrnce a sterilizujte při 80 °C po dobu 20 minut. Sklenice by se neměly vzájemně dotýkat, mohly by prasknout.
Po vyndání ze zavařovacího hrnce je nechte vychladnout na podložce. Ihned po zavaření je vyndejte a otočte víčkem dolů pro zajištění těsnění. Pokud by tekly, spotřebujte je dříve.
Okurky sklízejte pravidelně během sezóny a skladujte v chladu. Pro rychlejší pronikání chuti můžete okurky několikrát propíchnout, aby nálev snadněji pronikl.

Tipy pro křupavost a chuť

Pro nejlepší křupavost volte okurky o velikosti 5-7 cm, rovnoměrného tvaru a pevné dužiny. Menší i větší plody se vyplatí kombinovat podle velikosti sklenic.
K nálevu lze použít standardní ocet, vinný ocet nebo jablečný ocet; pro ostřejší chuť zvolte silnější octy. Koření lze obměňovat podle chutě: nové koření, bobkový list, hořčičné semínko, pepř a kopr jsou tradičními složkami. Pro pikantnost můžete přidat česnek, feferonky nebo listy vinné révy.
Do lahve můžete dát i křen a případně listy vinné révy pro zajímavou barvu a výslednou texturu. Lák lze připravit i bez umělých sladidel, ale pro sladší tóny lze použít cukr nebo sacharin.

Různé varianty a jejich příprava

Existují různé varianty znojemských okurek. Základní recept s výhradně klasickým octem a kořením je nejběžnější, ale můžete experimentovat s typy nálevů a různým poměrem octa, cukru a soli. Pro tradiční „znojemský“ vzhled a chuť se držte klasických ingrediencí a postupů uvedených výše. Tam, kde je potřeba, přidejte více kopru, ředěného cukru a různých druhů koření, aby každý sklenec odrážel vaši osobní chuťovou tvář.

Často kladené otázky

Jak dlouho trvá výroba znojemských okurek? - Příprava láku, očištění a zaplnění sklenic se řeší během několika hodin, sterilizace zabere 20 minut a samotná zavařovací procedura je rychlá. Doba skladování v zásadě závisí na vyzrání a teplotě, ale správně připravené okurky vydrží několik měsíců při vhodných podmínkách.
Jak zajistit křupavost po otevření? - Je důležité použít vhodné okurky velikosti 5-7 cm, sklenice rychle zchladit po zavaření a nezapomenout na správný poměr láku a koření. Doplňky jako mrkev, cibule a kopr navíc pomáhají udržet strukturu.
Co dělat, když jsou okurky měkké? - Zkontrolujte teplotu sterilizace a délku zákazu. Příliš vysoká teplota nebo příliš dlouhé zavařování mohou okurky změknit. Zkuste příště nižší teplotu a kratší dobu sterilizace a nepřekračujte doporučený čas.

Shrnutí hlavních kroků do praxe

Připravte sklenice a víčka, očistěte a vyvařte.
Očistěte okurky kartáčkem, nechte usušit na utěrce.
Uvařte lák se sůlí, cukrem a octem, nechte vychladnout.
Do sklenic vrstvěte okurky se kořením (mrkev, cibule, kopr). Doplňte nálevem.
Sterilizujte 80 °C po 20 minut a nechte vychladnout na podložce.

postup na pečené stehno

autentická talianska omáčka na špagety

Naučte se péct pravé čapati

tags: #tradiční #recept #na #znojemské #okurky