Copyright © pohodanovapec.cz 
Pravé talianske špagety sú kombináciou zdanlivo jednoduchých surovín a precízneho postupu, ktorý odráža rímske a juhotalianske korene. Aj vy milujete špagety? Špagety varím od nepamäti, už ako 17-ročná som nimi hostila kamarátky, vtedy ešte obsahovali klobásu a sardinky. Nesťažovali sa. Vtedy. Teraz by mi to už neprešlo. Sú zdravé, sýte, ale nie ťažké a dokonca sú aj návykové. Do terajšej konečnej podoby sa vyprofilovali na základe názornej ukážky talianskeho manžela mojej kamarátky Heleny v mojej kuchyni.
Recept na špagety od pravého Taliana. Pridáme biele víno - od oka asi 2 deci. Keď má správnu konzistenciu, na záver pretlačíme ešte niekoľko strúčikov cesnaku ( aj celú hlavičku), omáčka MUSÍ obsahovať veľa cesnaku, inak bude mdlá. V hrnci si zatiaľ uvaríme spagetti č.5, alebo iné, ktoré sa nerozvaria, asi tak 8 - 9 minút v osolenej vode. Keď sú al dente, scedíme ich a ešte horúce servírujeme na nahriate taniere s omáčkou.
Pamätajte, vždy osoľte vodu na cestoviny a soľou vôbec nešetrite! Hovorí sa, že voda by mala byť slaná ako oceán. Ako aj iné rímske cestoviny, recept na špagety carbonara musí zahŕňať parmezán alebo syr Pecorino Romano. Oba fantastické syry je možné zohnať v supermarketoch. Častejší je u nás určite parmezán, ktorý je nezriedka napodobňovaný podobnými, menej kvalitnými syrmi (ktoré sú samozrejme i lacnejšie). Kupujte tiež len parmezán v celku, nie v balíku nakrájaný. Vždy je dobré uchovávať v chladničke parmezán, ktorým si zakaždým môžete dochutiť všetky typy cestovín, rizoto alebo iné chutné pokrmy.
Talianska vs. Ak si chcete dopriať pravé cestoviny carbonara, skúste zohnať guanciale (taliansky výrobok z bravčového laloka). Špagety Carbonara sú veľmi jednoduchým receptom. Ako aj iné cestovinové jedlá, celé varenie vám nezaberie viac ako 20 minút. Vajcia môžete použiť celé alebo len žĺtka. Vajcia zmixujte s čerstvo nastrúhaným parmezánom a čerstvo namletým čiernym korením. Pred pridaním zmesi na špagety do panvice vypnite sporák.
A ešte jedna vec na záver. Špagety carbonara je talianska klasika, ktorú pozná azda každý. Je to veľmi chutný a jednoduchý recept. Vo väčšom hrnci dajte v osolenej vriacej vode variť vaše špagety. Ak sú cestoviny takmer uvarené (al dente), pridajte ich rovno z hrnca do panvice so slaninou. Vypnite sporák a po minúte pridajte zmes vajec, tuku a pecorina (alebo parmezánu). Ak vaša slanina obsahuje menej tuku, môžete na začiatku pridať do panvice olivový olej.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
často sa objavujú aj doplňujúce poznámky a skúsenosti, napríklad „přidal bych ješte ananas. a hezky do křupava.“ alebo poznámky k dochuti a pomeru korenia. Aj keď sú tieto dodatky mimo tradičného jadra receptu, ukazujú, ako rôznorodé môžu byť domáce verzie a ako si každý nájde svoje ideálne vyváženie.
Nabudúce skúste variť špagety al dente a servirovať ihneď na teplých tanieroch, aby si omáčka udržala svoju konzistenciu. Recepty sa líšia podľa regiónu a podľa osobných preferencií, no jadro zostáva verné jednoduchosti a kvalitným surovinám.
Veľa receptov obsahuje smotanu, ale tradičná verzia ju nepoužíva. Práve dovarené a sú super. Guanciale, pecorino, ziadna smotana a podobne vymysly. Fakt ocenujem ze niekto napisal recept na carbonara tak, ako ma byt. Aj taliani by to ocenili. Akurát som dorobila. Všetko super ďakujem za recept. Akurát by som odporučila možno menej čierneho mletého korenia. Viem že toto korenie je nevyhnutnosť pri špagetách carbonara ale jedna čajová lyžička na 250g cestovín bola pre mna veľa.
Copyright © pohodanovapec.cz
