Copyright © pohodanovapec.cz 
Indické recepty se neobejdou bez známého domácího chleba nán nebo placek čapátí. Příprava není nijak extrémně náročná, nebojte se!
Tradiční indické placky jménem chapati jsou nenahraditelnou součástí výživného jídelníčku. Toto platí hlavně pokud jste si taky během života navykli pochutnávat si na pečivu, ale nechcete svoje bříško zatěžovat. Čapátí fungují jako obilná příloha a slouží jako příbor u většiny chuťově výrazných indických pokrmů, mají jemnou chuť, která mírní ostrost a každé sousto neutralizuje.
Nejprve připravte kvásek. Nechte vzejít asi 15 minut. Mouku smíchejte se solí. Směs nalijte do mouky a vypracujte měkké vláčné těsto. Utvořte z něj bochánek, vložte do mísy, lehce poprašte moukou a zakryjte. Poté těsto vyjměte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte ho na 2-3 části a každou z nich vyválejte do tenké placky (cca 0,5 cm) nejlépe trojúhelníkového tvaru. Rozpalte troubu na 230-250 °C a vložte do ní předehřát plech. Nejlépe se vám bude pracovat třeba s litinovým tálem nebo pánví vhodnou do trouby. Jakmile je plech dostatečně rozpálený, rychle na něj přeneste placky a ihned troubu zavřete. Pečte 8-10 minut. Jakmile se na nánu objeví opečené "bubliny", je hotový. Po vyjmutí potřete ghí (třeba s utřeným česnekem) a vložte pod poklop, do utěrky nebo mezi dva hlubší talíře.
Mouku smíchejte se solí, olejem a postupně do ní zapracujte vodu. Mělo by vzniknout nelepivé pružné těsto. Zformujte ho do bochánku, zakryjte folií a nechte půl hodiny odpočinout. Rozpalte nasucho pánev se silným dnem a placky opékejte z obou stran. Jakmile se na spodní straně objeví hnědé puchýřky, obraťte je. Pečte je opravdu velmi krátce, jinak budou tvrdé. Po vyjmutí je potřete ghí a skládajte na sebe.
ATTА mouka krásně drží i při tenké placce. Pokud nezvládáte ATTA mouku kvůli celiakii nebo trávícím potížím, vyzkoušejte nadýchané rýžové chapati. Ghee můžete do těsta přidat, ale není to nutné; na hotové chapati se krásně rozteče a omastí, pokud použijete během podávání.
TIP na obměnu: pokud dáváte přednost bezlepkové variantě, vyzkoušejte alternativy místo ATTA mouky, ale tradiční čapátí se často dělají z ATTA mouky. V indické kuchyni se chapati používají k soběstačnému jídlu spolu s curry, zeleninovými či luštěninovými pokrmy, a často se nabírají prsty do omáčky či kašovitých příloh.
Jedno chapati je cca 1/2 hrsti. Z kuličky těsta vyválejte placku a posypte ji moukou. Rozválejte ji na co nejtenčí placku, ideálně kolem 3-4 mm. Rozpálené pánvi na suché pánvi opékejte z obou stran, dokud se neobjeví skvrny a puchýřky. Placka by se měla nafouknout a během pečení by měla zůstat měkká. Placku pak vrstvěte na sebe a potírejte máslem, nebo použijte kokosový olej jako veganskou variantu.
Roti je obecný výraz pro indický chléb; chapati je druh toho chleba z atta mouky. Paratha je další nekyaný chléb, který má jiný způsob přípravy. Naan se oproti těmto plackám připravuje z kynutého těsta a obvykle se peče v tandoori peci. Dosa je tenká palačinka z rýžové mouky a lentil, typická pro jižní Indii.
Chapati fungují jako obilná příloha. K sabdží, dhalům, nebo zeleninovým polévkám, které vyžadují tekutý doprovod. Pro svačinu mohou nahradit klasické pečivo a slouží jako praktický nástroj k nabírání omáčky. V Indii se chapati používají jako „naběračka“ pro zvednutí curry či omáček.
Ingredience na chapati: cca 1 hrnek mouky na chapati (chatki atta), cca 1/2 hrnku studené vody, volitelné: cca 1 lžíci ghee, špetka soli. Připravte těsto, vypracujte do hladké koule, nechte odpočinout nejlépe 30 minut až noc. Poté rozdělte na 6 dílů a vyválejte tenké placky. Opékejte nasucho na rozpálené pánvi až do nafouknutí a ztmavnutí skvrn. Placky vrstvěte na sebe a potírejte máslem.
domácí nakládané okurky podle znojemského receptu
Copyright © pohodanovapec.cz
