Recept na žitný chléb s mákem: jednoduchý hrnkový makovec a tradiční kvašené těsto

Hrnkový makovec, na který nemusíme suroviny složitě připravovat. Stačí vše smíchat v misce, nalít do vymazané formy a upéct.

Rychlý hrnkový makovec - základní postup

Krok 1: Troubu předehřejeme na 170 °C. Krok 2: Formu nebo pekáček vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Krok 3: Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 20-30 minut, podle výšky těsta a vlastností trouby.

Obsah a výživové výhody žitného chleba

Zveřejněno 8. 8. 30. Opravdu dobrý žitný chléb je jako sůl nad zlato. Takový chléb dokážu ocenit nejen proto, že je chuťově skvělý a ve spojení s máslem, špetkou soli a čerstvými ředkvičkovými klíčky, ředkvičkou nebo jinou zeleninou tvoří prostě harmonii chutí na jazyku, ale také proto, že jeho vliv na naše zdraví je nevyčíslitelný v porovnání s pšeničným pečivem a obzvlášť pak tím nekváskovým.

Chléb má nízký glykemický index a příjem sacharidů z takového chleba je téměř poloviční ve srovnání s pšeničným celozrnným chlebem. Obsahuje naopak mnohem více vitamínů, minerálů (draslík, fosfor, železo, síra, fluor) a vlákniny, přičemž jsou tyto cenné látky mnohem lépe stravitelné díky přírodní fermentaci a také tedy i lépe využitelné pro náš organismus.

Při procesu fermentace žitné mouky pomocí kvasinek a bakterií vzniká kyselina mléčná, kyselina octová a oxid uhličitý. Tyto látky přirozeně konzervují, a proto chléb vydrží déle čerstvý a bez plísně. Látky obsažené v takovém chlebu posilují naší mikroflóru a tím i imunitní systém. Žito bylo dříve ceněno pro své léčivé účinky a možná tomu tak bylo právě proto, že má schopnost čistit střevní stěny, a tak zlepšovat funkci odvádění toxických látek z těla. Celkově zlepšuje trávení a odstraňuje zácpu, která v podstatě také patří k civilizačním chorobám.

Chléb se sušeným droždím v pekárně

Celozrnný žitný chléb neobsahuje téměř žádný lepek. Žitný lepek, který v sobě má, se nazývá sekanin (ten je díky vláknině snadno stravitelný) a na rozdíl od pšeničného lepku gliadinu nevytváří ve střevech hlen, který má za vinu další sérii řetězových reakcí, které vedou k civilizačním chorobám. Navíc podporuje zdravé hubnutí, protože nepřispívá k ukládání tuků a má nízkou kalorickou hodnotu.

V úvodu je poznámka o kvalitě a celozrnnosti mouky. Po namletí zrno ztrácí rychle cenné látky, žlukne, a proto je důležité, aby bylo čerstvě namleté. Staré zrno zase podléhá plísním, a tak je pak taková mouka naopak zdraví škodlivá, jako cokoli plesnivého. 100% žitný chléb je téměř nemožné v potravinách sehnat; tzv. „žitný“ chléb v obchodech často není zdaleka žitný, a proto stojí za zvážení péct si jej doma.

Domácí kváskový žitný chléb - varianta krok za krokem

  1. Přibližně 12 hodin předem si připravte „první“ kvas smícháním dvou startovacích lžic žitného kvasu, 100 g žitné mouky, 100 g vody. Tuto směs nechte fermentovat při pokojové teplotě v dostatečně velké nádobě, aby kvas nikam neutekl a zakrytou například talířem nebo fólií.
  2. Když je kvas hotový, odeberte z něj lžící stranou a zbytek smíchejte s 240 g vody, 310 g žitné celozrnné mouky. Lžíci, kterou jste odebrali z prvního kvasu, současně smíchejte s ingrediencemi na druhý kvas, tedy s 50 g celozrnné žitné mouky, 50 g vody.
  3. Po alespoň 12 hodinách zrání si odeberte lžíci kvasu z menšího těstíčka na další pečení a zbytek, tedy 100 g druhého kvasu smíchejte s 480 g vody. Postupně vmíchejte tuto směs do předtěsta, postupně přidejte všechny zbylé ingredience kromě soli (tedy 510 g žitné chlebové mouky, slunečnicová semínka, med, kmín, koriandr) a krátce promíchejte pomocí robota nebo ručně.
  4. Vykynuté těsto rozdělte do dvou form vymazaných tukem a vysypaných moukou. Neutemovávejte, jen rozdělte a lehce zarovnejte. Posypejte celý povrch slunečnicovými semínky a nechte ještě naposledy částečně vykynout. Troubu rozehřejte na 250 °C a jakmile se hladina těsta zvedne alespoň o 2 cm, dejte obě formy do trouby. Snižte výkon na 210 °C a pečte celkem 60 minut. Hotový chléb vyjměte z forem na mřížku a nechte vychladnout pod utěrkou, postříkejte vodou pro jemnou kůrku.

Další varianta: maková záparou a hutný žitný chléb

Protože jste si doslova zamilovali můj „základní“ pšeničný kmínový chléb, mám pro vás recept na opravdu neobyčejný, ale výborný chleba z žitné celozrnné mouky s makovou záparou. Tento chléb je hutný díky žitné mouce a stačí jen jeden krajíček a zasytí vás. Každý do má, alespoň trošku rád mák, když jej ode mne ochutnal, tak se zamiloval.

Časová náročnost: 15 minut příprava / min. Krok č.1: Nejprve si uděláme tzv. Krok č.2: Smícháme všechny suché ingredience: mouka, sůl, kmín, droždí, zalijeme záparou s mákem a vypracujeme hladké těsto. Krok č.3: Těsto zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout, alespoň 60 minut. Krok č.4: Po vykynutí těsto vyklopíme na navlhčené prkýnko a budeme tzv. „překládat“ (čili těsto vytáhneme a konec vtlačíme doprostřed). Žitná mouka nemá tolik lepku v sobě, tudíž těsto není tak elastické a může se při překládání trhat.

Tipy pro kvalitu mouky a vůni chleba

Propojení kvásku, žitné mouky a maku dává chlebu charakteristickou výraznou chuť a dlouhou čerstvost díky fermentaci a přírodním konzervačním látkám.

Jak upéct žitný indický chléb

Jak Založit Domácí KVÁSEK z ŽITNÉ Chlebové Mouky nejen Chleba - Postup Jak Vyrobit ŽITNÝ Kvásek

przepis na domowy chleb żytni

tags: #recept #na #žitný #chléb #makovec