Žitný indický chléb: Recept a varianty
Indická kuchyně je plná chutí a vůní, a jedním z jejích základních prvků je chléb. Mezi nejoblíbenější patří placky Naan, které se skvěle hodí k různým indickým jídlům, jako je například Butter Chicken. Pokud doma nemáte žitný chléb, můžete si během chvilky upéci žitnou placku - chléb Naan. Je také výborný k jakémukoli indickému jídlu - třeba kari.
Žitný indický chléb NAAN (příprava i s upečením 10-15 min)
Pokud doma nemáme žitný chléb, můžeme si během chvilky upéci žitnou placku - chléb Naan. Je také výborný k jakémukoli indickému jídlu - třeba kari.
Recept na žitný chléb NAAN (bez kynutí):
- 3 hrnky žitné celozrnné mouky
- 1,5 hrnku vody
- 1 suché kvasnice
- 1 lžička soli
- 1 lžička kmínu
Postup:
- Zamíchat a nechat 6-12 hodin kynout.
Žitný indický chléb NAAN (příprava i s upečením 10-15 min)
Pokud doma nemáme žitný chléb, můžeme si během chvilky upéci žitnou placku - chléb Naan. Je také výborný k jakémukoli indickému jídlu - třeba kari.
Ingredience:
Chléb se sušeným droždím v pekárně
- Všechny sypké ingredience
- Mléko s olejem
Postup:
- Všechny sypké ingredience nasypeme do mísy a promícháme.
- Uprostřed vytvoříme důlek, do kterého nalijeme mléko s olejem.
- Vidličkou od středu promícháváme, aby se vše spojilo.
- Když už nejde použít vidličku, rukama vypracujeme hladké těsto.
- Těsto rozdělíme na dvě stejně velké části a necháme chvíli odpočinout.
- Mezitím předehřejeme troubu v módu grill na 200 stupňů a necháme v ní plech.
- Odpočinuté těsto rozválíme na dvě placky o tloušťce asi 5mm do tvaru oválu a propícháme vidličkou.
- Těsto dáme na plech do rozpálené trouby a pečeme dokud zvrchu nezezlátne.
- Placky můžeme dochutit trochou česneku a koriandru, ale sluší jim i sezamové semínko.
Na pečení placek se mi bude hodit litinová pánev, kterou si na středním stupni nechám rozehřát. Do horké pánve bez jakéhokoliv oleje vložím nakynutou placku naan a nechám asi minutu-dvě péct z jedné strany, dokud se na povrchu těsta nezačnou tvořit bublinky. Naan otočím a nechám další minutu-dvě opéct z druhé strany, přičemž placku kontroluji, zda se nepálí.
Varianty chleba
Druhy chleba se liší složením, tvarem nebo výrobním postupem. Připravovat ho lze kromě pečení i pařením či smažením těsta. Lze použít de facto jakoukoliv mouku, a tak je možné vyjít vstříc lidem s různými alergiemi a intolerancemi. Nemusíme vůbec věnovat pozornost mléku a vejcím, protože k výrobě většiny druhů chleba nejsou potřeba.
Kynutý chléb
Chleby vyráběné za pomocí kynutí, přesněji řečeno kvašení jsou v našich končinách nejběžnější. U bezlepkového chleba je to nejpoužívanější způsob přípravy, hlavně při domácím pečení.
Nekynutý chléb
Nejznámější tohoto druhu je asi arabský chléb pita, dále pak chapatti, puri nebo mexické kukuřičné tortily.
Tradiční indický krupicový koláč
Domácí KVÁSKOVÝ CHLÉB krok za krokem | Menu od Koko
Kváskový chléb
Pokud máte vypěstovaný kvásek - návod najdete v příspěvku Jak na kvásek, můžete se pustit do pečení chleba. Počítejte s tím, že kváskový chleba kyne 24 - 30 hodin. Vždycky jsem si myslela, že když hodně cestuji, nemohu si dovolit udržet si kvásek na chleba. To je velký omyl.
Další recepty na chléb
- Dýňový kváskový chléb
- Jednoduchý chléb s použitím žitné pasta madre
- Indický chléb Naan jinak
- Dýňový chléb
- Bezlepkový semínkový chlebík
- Kukuřičný kváskový chléb
Pšenično - žitný chléb z celozrnné mouky
Tento chleba jsem poprvé ochutnala při krátkém pobytu ve Vídni na snídani v hotelu. Nebyla tam tedy ta semínka, ale jinak byl chleba skvostný. Hned jsem se rozhodla, že zapátrám a doma jej zkusím upéct. Jde o chleba pšenično - žitný, z celozrnné mouky, ideálně bio. Našla jsem na něj několik receptů, které byly všechny v podstatě stejné, jen se lišily poměry jednotlivých typů mouky.
Chleba není kváskový, je se sušeným droždím. Jistě by šel upéct i v kváskové variantě. Ale na druhou stranu jej upečete během odpoledne a téměř bez práce. To je zase jeho velká výhoda. Kváskový chleba je u mě číslo jedna, o tom není pochyb. Ale když zjistíte odpoledne, že nemáte pečivo, tak si jej neupečete, chce svůj čas.
Postup:
- V míse robota smíchejte všechny suché ingredience i se semínky.
- Přilijte vodu s octem a míchejte, až je těsto pěkně promíchané, tak zapracujte strouhanou mrkev.
- Těsto bude vlhké a lepivé.
- Vyklopte jej na pomoučený vál a zformujte do válce, který vám bude pasovat do hranaté formy.
- Pokud byste měli těsto příliš řídké, sypněte navíc trochu mouky, ale opatrně, tím, že kyne ve formě, není jeho řídká konzistence větší překážkou
- Formu vyložte papírem a těsto tam přendejte.
- Já přes těsto dávám takovou tu obyčejnou hotelovou koupací čepici, je to naprosto geniální pomůcka při pečení chleba.
- Můžete samozřejmě přes formu navlíknout opatrně igelitku.
- Nechejte kynout, až těsto ve formě pěkně naroste.
- Ideální na pečení je, pokud máte velký pekáč s poklicí, do kterého se vám vejde celá hranatá forma s chlebem.
- Pekáč pak dejte i s pokličkou nahřívat do trouby na 200 °C aspoň na půl hodiny.
- Když máte troubu rozpálenou, tak ve verzi s pekáčem odklopte pokličku, opatrně tam dejte nakynutý chleba ve formě, zavřete zase poklicí a nechejte péct 50 minut.
- Pokud pečete bez pekáče, tak si v konvici uvařte vodu.
- Po upečení chléb vyndejte z formy - POZOR na páru, která se na vás vyvalí po jejím otevření v případě, že pečete s vodou, může vám pořádně ublížit!!!
