Recept na žitný chléb se sušeným droždím v pekárně Moulinex
Hledáte recept na chutný a zdravý žitný chléb, který snadno připravíte v domácí pekárně Moulinex? Tento článek vám přináší podrobný návod a užitečné tipy, jak dosáhnout dokonalého výsledku.
Ingredience
- 310 g teplé vody
- 1,5 sáčku sušeného pekařského droždí (7g)
- 1 čajová lžička moučkového cukru
- 280 g kamenem mleté žitné mouky
- 120 g hladké bílé mouky
- 5 g jemné soli
Postup přípravy
Fáze 1: Připravte si ingredience.
Fáze 2: V misce smíchejte vodu s cukrem a droždím. Nechte 5 minut odpočívat.
Fáze 3: Do mísy nasypte mouku, směs vody/droždí a sůl. Ručně hněťte 3 minuty. Těsto by mělo být lepivé.
Fáze 4: Přikryjte a nechte 2 hodiny kynout při pokojové teplotě.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Fáze 5: Těsto 8x přeložte, abyste vytvořili bochník. Umístěte bochník do pomoučené mísy. Nechte 1 hodinu kynout.
Fáze 6: Vypněte Cookeo a nasaďte víko Extra Crisp. Nastavte ruční program na 200 °C na 35 minut.
Fáze 7: Vyjměte z formy a nechte vychladnout na mřížce.
Je třeba si uvědomit, že každá trouba peče jinak, proto prosím berte mnou uvedené stupně a časy jako orientační. Na pečení v troubě používám klasické plechy, pod pečivo pak dávám pečící papír (jde použít opakovaně, kynuté těsto ho nijak nezašpiní) nebo fólie na pečení.
Všechno čerstvě upečené pečivo je třeba dát chládnout na kovovou mřížku.
Tipy a triky pro dokonalý žitný chléb
- Mléko nepoužívám téměř vůbec - pečivo z něj mi připadá jakoby těžší, hutnější.
- Tekutinu raději vážím, voda v mililitrech je vlastně totéž jako v gramech, mléko (téměř) i pivo také.
- Suroviny klidně použiji rovnou z lednice, moje pečky předehřívají. Moulinex nepředehřívala a pečivo z ní bylo vždy o ždibec horší, než z pečky, která předehřívá, i když měly suroviny pokojovou teplotu.
- Vejce do těsta přidávám málokdy. Spíš do sladkých kynutých těst (mazance apod.) a i tehdy raději jen žloutek.
- Některé pečivo dělám tak, že pekárnu nechám jen vypracovat těsto. To pak dále upravuji a peču v toubě.
Dávám ho jako první do formy, na to nasypu mouku. Používám ty chlebové mouky, z bílé vznikne takový „toustový“ chleba a já mám radši „šumavu“. Na mouku pak naliju ocet a olej, sůl, kmín, popř. semínka a pak zaleju vodou.
Samozřejmě se může používat i klasické droždí.
Varianty receptu
Recept 1: 350 g podmáslí, 1 lžička kmínu, 2 lžičky soli, 1 lžíce octa, 1-2 lžíce oleje, 500 g hl. mouky, 1/2 čerstvého droždí.
Recept 2: 350 ml vody, 1,5 kávové lžičky, 1 lžička cukru, 50 g smažené cibule, 540 g mouky hl. tmavé, 3/4 čerstvého droždí.
Já mám základní recept na chleba tenhle: asi 1/8 kostky droždí, 600g mouky (používám chlebovou pšeničnou, chl. žitnou a špaldovou - většinou 1:1:1, ale lze i jinak), asi 4 lžíce ol.
Pokud přidáme vař. Moulinex/ na stř. 1 stř. potřu vodou a obalím v semínkách.Nechám ještě nakynout a 1 hod.
Celozrnný chléb z domácí pekárny
Řešení problémů
Chlieb pekne vykysol ale pri pečení spadol. Zrejme niekde nastala chyba - možno s topnou špirálou?
Těsto je řídké: Zřejmě jste dala moc tekutin.
Zkušenosti uživatelů s pekárnami Moulinex
Mám pekárnu Moulinex již několik let. Na pečení chleba používám výhradně droždí v kostce a to jednu pětinu na předepsané množství mouky t.j. kolem 500 gr. Jen na výhradně žitný chléb dávám kvasnic celou kostku.
Já si pekárnu taky moc chválím - perfektní na zpracování kynutého těsta a doma dělané housky - jedna báseň - a na těsta na chleba, většinou peču teda v troubě, v ošatce, ale když nestíhám, nechám upéct chlebík v pekárně a je to úplně bez práce.
Osobně bych zvolila s 2 háky a větší nádobou. :-) Mám Moulinex XXL a jsem spokojená.
Já mám ETU (tu větší) a dost mi vadí, že se nedá přidat další doba pečení. Další pečení můžete zapnout, až pekárna vychladne. To je pěkný nesmysl a docela velký nedostatek - co pak s buchtou, když ještě není dobře upečená (při píchnutí se mi těsto stále lepilo na špejličku)?
