Copyright © pohodanovapec.cz 
Tešíte se na křupavý krajíc chleba, ale místo toho nacházíte plesnivou patku? Možná jste ho špatně skladovali. Chléba potřebuje správnou péči - zabalit do plátna, uložit na suché a tmavé místo a ideálně do chlebníku.
Pečení chleba nebylo dříve samozřejmé jako dnes. Chléb byl vzácný a lidé ho šetřili, pekl se jednou za 14 dní až 3 týdny a čerstvý se ukládal do peřin, aby nevysychal. Když ztvrdnul, balil se do navlhčeného kusu látky, aby změkl, případně se rozmočil v polévce nebo kávě. Nikdy se nevyhazoval bez užitku.
Ať už chléb koupíte ještě teplý nebo vychlazený, pokud ho nemůžete sníst najednou, musíte ho vhodně uskladnit. Pekařské pečivo během skladování stárne, z něj voda odchází a okorává. Plesnivění naopak přichází při vysokých teplotách a vlhkosti.
V plastovém sáčku vznikají teplo a vlhkost - ideální prostředí pro množení plísní. Plesnivý chléb nestačí jen odkrojit - když plíseň započne, napadený je celý bochník. Plesně, které se mohou objevit na našem chlebu, zahrnují rody Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor nebo Rhizopus. Některé jsou neškodné, jiné mohou způsobit potíže ve vláknech trávicí soustavy lidí i zvířat.
Abyste predešli plísni, chléb je potřeba skladovat v suchu, chladu a tmě. Pokud je čerstvý, nechte ho nejprve vystydnout, než ho zabalíte. V plastovém sáčku by se zapařil, v papírovém zase ztvrdne. Ideální je látkový sáček nebo utěrka. Osvědčený trik babiček - zabalit chléb do vlhké utěrky - není úplně na místě, ale lze ho využít v kombinaci s prodyšným obalem: plátěná utěrka nebo látkový pytlík je nejlepší volba, protože chléb dýchá a nevzniká zbytečná vlhkost.
Chléb se sušeným droždím v pekárně
Utěrku či pytlík měňte každé tři až čtyři dny. Důkladně zkontrolujte chlebník - měl by mít dostatečné odvětrávání. Chléb zabalený v utěrce a uložený v chlebníku vydrží déle a zůstává vláčný i po několika dnech.
Vhodným řešením je zmrazení chi, pokud máte přebytek. Nechte chléb vychladnout a rozřežte na plátky či čtvrtky, vložte do mrazícího sáčku a uložte při teplotě nižší než -18 °C. Při rozmrazování nechte odpočinout na pokojové teplotě a případně krátce ohřejte v troubě pro obnovu křupavé kůrky. Chléb z kvasu má navíc výhodu: déle zůstává měkký a vláčný, pokud ho skladujete správně.
Domácí chléb bez konzervantů je náchylnější k plísním, rychleji ztrácí vláčnost. Obecně platí, že čerstvý bochník vydrží doma 3-4 dny, kváskový o něco déle. Při rozhodování o obalech si vyberte kombinaci, která vyhovuje vašemu prostoru a preferencím: chlebník pro vzduch, látkový pytlík pro dýchání a případně igelitový sáček na dočasné uchování vlhkosti a krácení vlhkosti pro ty, kdo potřebují okamžité řešení.
Stará vnitřní část chleba lze využít na chlebové krekry: nakrájené tenké plátky ochuťte čerstvým kořením, olivovým olejem a pečte na plechu při 200 °C zhruba 5 minut. Tím získáte chutné chipsy bez plýtvání.
Chléb musí dýchat a být skladován ve vhodném prostředí. Pokud máte dost místa, chlebník je vítěz. Pokud ne, sáček wrap up či utěrka s mikrotenovým sáčkem se osvědčí jako druhá nejlepší volba. Důležité je pravidelně měnit obal a kontrolovat stav chleba, aby zůstal čerstvý a chutný déle než týden.
Copyright © pohodanovapec.cz
