Copyright © pohodanovapec.cz 
Co si představíte, když se řekne mrkvový dort nebo mrkvový koláč? Já vláčný korpus s křupavými oříšky, vůni skořice a vrstvu krémového sýra. Jak název napovídá, hlavní přísadou je mrkev, což vyvolává dojem, že tento dezert patří mezi zdravé. Je tomu skutečně tak? Jedná se opravdu o zdravou dobrotu nebo o skrytou kalorickou bombu? Kde má onen populární „carrot cake“ svůj původ a zdali pak měl vždy typickou „bílou čepici“ z krému na povrchu?
Sepsala jsem pro vás stručnou historii mrkvového dortu, přidala několik zajímavostí a připojila svůj recept na výborný mrkvový koláč, po kterém se vždy zapráší! Odhaduje se, že historie mrkvového dortu sahá do roku 1827. Tehdy vyšla v Anglii francouzská kuchařka The Art of French Cookery, jejíž autorem byl Antoine Beauvilliers a součástí byl i recept na zmiňovaný carrot cake alias “Carrot Cakes. Gâteaux de Carottes”.
Podle historiků jídel má mrkvový dort původ ve středověkých tzv. mrkvových pudincích neboli Carrot Pudding. Mrkvový pudink (ani dort) se samozřejmě neobejde bez mrkve. Pokud se tedy podíváme na zoubek historie samotné mrkve, první zmínky připadají k 7. století, kdy byla cíleně pěstována Araby, a proto i první recept na onen mrkvový pudink patří právě jim. Mrkev i mrkvový pudink se postupně rozšířil do Evropy, především pak do Anglie. Tam se stal pudink oblíbenou pochoutkou.
Během středověku byl cukr i jiná sladidla obtížně sehnatelnou i drahou surovinou. Mrkev se tak pro svou sladkost stala velice dobrou náhražkou, protože obsahuje daleko více cukru než jiné druhy zeleniny. Mrkev se časem začala dovážet i do Ameriky, kam se rozšířily i recepty na mrkvový pudink.
Velký boom nastal na počátku 20. století, kdy se mrkvový pudink, postupně pak dort, začal připravovat do hlubokých pánví a péct podobně jako chléb. V době první a druhé světové války představoval zdravou alternativu k tradičním dezertům. Mrkev totiž dodala koláči vlhkost a sladkost. Zároveň byl v době válek omezený přístup k surovinám, a tak lidé zkrátka vařili a pekli z toho, co jim vyrostlo na zahradě. Zároveň se říká, že byl mrkvový koláč často podáván vojákům, neboť se věřilo, že díky mrkvi uvidí lépe v noci.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Různé variace na mrkvový dort vznikaly hlavně v Anglii a Francii a v polovině 20. stol. se dostaly do Ameriky. Tam se carrot cake stal doslova dezertem historie a to především díky obchodníkovi jménem George C. Page. Po 2. světové válce byl velký přebytek konzervovaných mrkví, pro které právě Page našel využití. Najal pekaře, aby přeměnili konzervy v produkt, který by mohl prodat. Byl jím právě mrkvový dort, který pak prodával v rámci své společnosti Mission Pak. Tato společnost dovážela kalifornské ovoce k zákazníkům žijícím v chladnějších krajinách.
V 70. letech popularita mrkvového dortu rostla, neboť se dostal do škatulky „zdravých dezertů“. Z „domácího” pultu tak zaujal čestné místo v jídelních lístcích restaurací a kaváren.
Je mrkvový dort zdravá dobrota nebo kalorická bomba? Mrkev je zelenina, oříšky jsou zdravé a krémový sýr je bílkovina. To ano. Součástí mrkvových koláčů však bývá i spousta oleje, bílé mouky a cukru. Navíc mrkev je jeden z nejkaloričtějších druhů zeleniny a jak víme, i oříšky obsahují velké množství tuků (byť zdravých). Opět tedy platí, že vše se má jíst s mírou. Na druhou stranu, mrkvový koláč se dá velice snadno upravit do zdravější varianty.
Mrkvový koláč se sýrovým krémem k sobě neodmyslitelně patří asi jako knedlík ke svíčkové. Původní mrkvový dort byl však samotný a svojí bílou čepičku získal až v 60. letech. Jedním z důvodu byla značná oblíbenost sýrových dortů ve východní Evropě (alias cheesecaků), dalším důvodem byl boom krémového sýra Philadelphia. Od té doby začal být mrkvový koláč a sýrový krém nerozlučnou dvojkou.
Často se mrkvový korpus rozkrajuje a krém se maže dovnitř i na povrch. Já osobně preferuji silnou vrstvou krému na vrchu koláče ozdobenou oříšky.
Pokud si ho dáte v Německu, bude nejspíš ozdobený mrkvičkami z marcipánu. Britové si zakládají na máslového krému se smetanovým sýrem bez jakýchkoliv ozdob. Mrkvový dort mívá často tvar chlebíčku nebo běžného koláče na plech. Nejoblíbenější je v Británii, USA, ale také ve Francii. Součástí tradičního krému je: sýr, máslo a cukr. Kuchaři se snaží neustále recept inovovat - přidávají ananas, rozinky a jiné druhy ovoce nebo také pomerančový džus.
Receptů jsem vyzkoušela už několik a tenhle je zaručeně nejlepší! Korpus je vláčný a nadýchaný, na místo aby byl lepivý (což se občas bohužel stává). Vždy krásně vyběhne, takže se nemusíte bát „placatého“ koláče a co je nejlepší? Zabere jen pár minut!
Doufám, že vám zachutná tolik jako naší rodině i všem návštěvám! Určitě mi dejte vědět do komentářů a nebo na můj Instagram.
Ne že bych měla něco proti dortům, naopak, mrkvový dort s javorovým sirupem patří k mým oblíbeným, ale přeci jen už vyžaduje trochu času. Je krásně vláčný, jemný a krém se sýra a smetany ho skvěle doplňuje. Samozřejmě je v něm spousta strouhané mrkve, přidala jsem trochu celozrnné mouky a olivový olej. Nevím, co mě to napadlo, protože obvykle používám do pečení řepkový nebo slunečnicový olej, ale byla to dobrá volba. Vynechala jsem tentokrát i ořechy do těsta, takže je koláč krásně oranžový. Ořechy totiž způsobí, že těsto při pečení hodně ztmavne.
Josef Maršálek do svého receptu přidává kardamom a pomerančovou kůru, které mu dodají ještě omamnější aroma. Recepty na mrkvový dort neboli carrot cake existují desítky, my jsme si zamilovali verzi, kterou zvládnete upéct i bez vážení. Ve šťavnatém mrkvovém korpusu křupou ořechy a voní javorový sirup. Krém ze smetanového sýru je lehký a lahodný. Pro nás je to opravdu nejlepší mrkvový dort, jež se hodí pro každou slavnostní příležitost.
Hrníčkový recept navíc zvládne připravit i absolutní cukrářský začátečník. Zvlášť pokud dodržíte základní pravidla: všechny suroviny mějte při pokojové teplotě, troubu předehřejte a u pečení kontrolujte špejlí.
Kam zajít na výtečný mrkvový dort? Do kavárny Styl & Interier, kde je absolutně skvostný! Je obohacený o dýňová semínka a s krémem ovoněným pomerančovou kůrou a muškátovým oříškem. Nově nabízí mrkvový dort také IFCafé, v takovém modernějším a francouzském pojetí. Klasickou verzi dortu nabízí samozřejmě Hájek.
| Varianta | Charakteristika |
|---|---|
| Tradiční (UK/US) | Kořeněný korpus, cream cheese frosting, ořechy |
| Německá | Ozdoba z marcipánu ve tvaru mrkviček |
| Josef Maršálek | Kardamom, pomerančová kůra, pomerančový krém |
| Zdravější | Špaldová nebo celozrnná mouka, méně cukru, olivový olej |
Nezapomeňte: mrkvový koláč je perfektní volba i pro Velikonoce nebo jarní svátky, protože mrkev je typickou jarní zeleninou. Upéct jej můžeme sice po celý rok, ale k jarním svátkům se hodí přímo skvěle.
Copyright © pohodanovapec.cz
