Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečené speciality z Ostravy! Sádlo - lék našich babiček. Zdravý životní styl, který byl propagován během posledního desetiletí, sice srazil konzumaci sádla na pozadí, ale stále má své místo v kuchyni i lidovém léčitelství. Pojďme se podívat na to, co sádlo skutečně nabízí, jaké má účinky, a jak ho bezpečně a efektivně používat.
Nejpoužívanější je vepřové, kachní a husí sádlo, přičemž jeho energetická hodnota je okolo 775 kcal/100 g. V kulinářství platí, že sádlo dodá jídlu chuť a vůni, husí či kachní játra v sádle jsou vyhledávanou delikatesou.
Protože má vyšší tepelnou stabilitu, nevzniká při smažení na sádle tolik karcinogenních látek a škodlivých sloučenin, mnohem více se hodí na pečení a tepelnou úpravu než rostlinné oleje. Co se týče kardiovaskulárních chorob, je vepřové sádlo méně rizikové než máslo. Drůbeží sádlo stojí někde na pomezí sádla vepřového a rostlinných tuků.
Sádlo obecně obsahuje 1/3 cholesterolu v porovnání s máslem. Sádlo je tvořeno z 85% lipidy, nasycenými a nenasycenými mastnými kyselinami a kyselinou olejovou. Poslední jmenovaná významně zapříčiňuje snížení vlivu nasycených mastných kyselin, tím pádem působení cholesterolu v sádle na naše cévy. Neobsahuje významné množství vitamínů a tělo ho tráví poměrně dlouho, ale pro zdravého člověka není postrachem, naopak, může být zajímavým zpestřením jídelníčku. Takže s chutí do něj!
Vepřové sádlo má podobu tuků, které snesou vysoké teploty, aniž by se přepálily. Mít sádlo v zásobě se vyplatí - na rozdíl od jiných tuků dlouho nežlukne a drží si svou kvalitu. Skladujte ho v uzaviratelné sklenici. Sádlo se výborně hodí k léčbě jizev, popálenin, atopického ekzému, lupénky, oparů, suché kůže a pleti, na vyhlazení vrásek, a obecně má vstřebávající schopnost díky podobnosti se složením lidského tuku.
Můžou slepice jíst vepřové sádlo?
Odhodláme-li se k domácímu zpracování, je nejlepší nesolené sádlo a pomalé škváření na teplotě pod 90°C. Do sádla lze vyluhovat bylinky, jako jsou měsíček lékařský, heřmánek, levandule, či dokonce marihuana. Konopí nesmí zčernat. Sádlo se používá na léčebné zábaly proti kašli a nachlazení, například na hrudník zabalit do látky a zakrýt teplým šátkem.
Pro popáleniny a suchou pokožku je vhodné, aby bylo sádlo nahřáté a aplikované na postižené partie. Ošetřuje jizvy a urychluje hojení ran díky svému složení, které se snadno vstřebává do kůže. V lidovém léčitelství se sádlo používá již stovky let a v moderních svědectvích opět nachází své místo jako součást mastí a zábalů.
Skvělým základem do polévek, dušených jídel, gulášů a smažených základů je škvarkové nebo sádlem ztužené dno. Při přípravě polévky lze zeleninu opéct na sádle a dodat jí plnou chuť. Schopnost škváření a vysoká tepelná stabilita sádla jsou výhodou oproti rostlinným olejům, zejména při vyšších teplotách.
Škvařené vepřové sádlo patří k základním pilířům kuchyně, zvyšuje chuť a vůni pokrmů a přitom stojí málo. 1) Vepřové sádlo je tuk, který snese vysoké teploty, aniž by se přepálil. 2) Sádlo v zásobě se vyplatí - na rozdíl od jiných tuků dlouho neznehodnotí a drží si svou kvalitu. 3) Syrové sádlo lze koupit za přibližně 80 Kč za 1 kg (podle času a regionu). 4) O smažení už bylo řečeno, sádlo umožňuje výborné cibulové základy do gulášů. 5) Nižším obsahem nenasycených mastných kyselin se sádlo řadí do stejné rodiny jako přepuštěné máslo, kokosový nebo palmový tuk.
Vepřové sádlo obsahuje 39 g nasycených tuků na 100 g, a proto by se nemělo konzumovat nadměrně. Jako součást pestré stravy však může být relevantním doplňkem, zvláště pokud je součástí vyváženého jídelníčku a kvalitně připravené doma. Lidská výživa zkoumá vliv cholesterolu na krevní tuky a sádlo se v tomto kontextu prezentuje jako potravina s komplexnějším dopadem, včetně kyseliny olejové, omega-6 a omega-3 mastných kyselin, které mohou mít pozitivní vliv na metabolismus i cévní systém.
Recenze a názory na vepřové sádlo brick
BBC a korejské studie uvádějí, že vepřové sádlo je dobrým zdrojem vitamínů B a minerálů, obsahuje argumenty pro nižší vliv cholesterolu než se dříve předpokládalo a podporuje snižování hladiny cholesterolu díky kyselině olejové. Linolová a linolenová mastná kyselina podporují správnou funkci nervů a srdečně-cévního systému a také zklidní krevní tlak.
V porovnání s margaríny neobsahuje trans-mastné kyseliny, artificialitu ani barviva. Sádlo tedy reprezentuje tradiční zdroj tuků, který si lze v kuchyni znovu plně užít s důrazem na kvalitu a míru. Ostatně, vepřové sádlo bylo a je v lidových kuchyních a léčitelství široce používáno a mělo by zůstat mezi tzv. superpotravinami jen jako doplněk, ne jako hlavní složka jídelníčku.
Copyright © pohodanovapec.cz
