Jak opravit převařený knedlík a jak mu předejít

Pokud chcete definitivně pokořit českou kuchyni, houskový knedlík je jistě ta poslední překážka, která vám chybí ke zdolání cíle. Pro mnoho nejen začínajících kuchařek představuje příprava domácího kynutého knedlíku doslova horor! My vám ale slibujeme, že s tímto receptem pro vás bude vaření oblíbené přílohy procházka růžovým sadem.

Co je potřeba vědět o knedlíku a proč se rozvaří

Knedlík má velmi obyčejné složení a jedná se tak o jednu z vůbec nejlevnějších příloh. Základní surovinou je hrubá mouka. Tu zásadně nezaměňujte s žádnou jinou! Než se pustíte do přípravy, vezměte si k ruce také nějakou tekutinu, ideální volbou je mléko, dále droždí, pečivo a sůl. To je všechno!

U houskových knedlíků je důležité, jakou do nich použijete mouku. Spíš než polohrubá je do nich vhodná mouka hrubá, díky ní se totiž knedlík nerozvaří, ale bude krásně kyprý. Pokud použijete do knedlíků místo droždí kypřicí prášek, je třeba si dát pozor na množství. Kdybyste ho použili hodně, knedlíky by praskly.

Důvodem, že se knedlíky rozvaří nebo jsou mazlavé, je obvykle příliš rychle nakynuté těsto, příliš bouřlivé vaření nebo nedostatečná délka vaření. Když je knedlík lepkavý nebo mazlavý vnitřek, s velkou pravděpodobností jste ho nevařili dostatečně dlouho. Délka paření se odvíjí od velikosti knedlíku, ale těm klasickým obvykle stačí 20 až 25 minut.

Jak knedlík správně připravit - ověřený postup

Ze všeho nejdřív si pokrájejte housky na kostičky a nechte je chvíli oschnout. Mezitím si v misce rozmíchejte droždí s lžičkou cukru na kašičku, zalijte částí vlažného mléka a nechte vzejít kvásek. Zbývající mléko si odložte stranou na zadělání těsta.

Záchranné triky pro příliš sladké dezerty

Do mísy prosejte hrubou mouku, přidejte vejce, vzešlý kvásek, sůl a postupně také mléko. Vznikne vám poměrně řídké těsto, ke kterému přidejte nakrájené housky. Ty všechnu vlhkost vsáknou. Zpracujte v hladké, nelepivé těsto.

Naučte se uvařit skvěle nadýchané kynuté knedlíky. Ze zadělaného těsta vytvarujte dvě šišky a na pomoučeném prkýnku nechte 30 minut kynout. Po deseti minutách knedlíky otočte, aby vykynuly rovnoměrně.

Tipy při zadělávání a vykynutí

Jak vařit knedlíky, aby se nerozvařily

Důležité je hlavně zajistit, aby se knedlíky nerozpadly během vaření. V tom zabrání několik triků. Nutné je hlavně vařit knedlík pomaleji a při nižší teplotě, do vody také můžete přidat 1 lžíci oleje, octa nebo mouky. Knedlík vařte ve velkém hrnci v dostatečném množství osolené vody, knedlík by měl kolem sebe mít prostor, aby mohl nabrat na objemu. Voda by měla sahat asi jen do poloviny hrnce. V průběhu vaření je dobré knedlík otočit.

Po uvaření knedlíky na několika místech propíchněte vidličkou. Domácí knedlík je vyšší dívčí; může se rozvařit, nebo být naopak tvrdý... S našimi tipy ho ale zvládnete levou zadní. Ihned po vytažení z vody ho propíchejte, a to nejlépe špejlí, použít můžete ale i vidličku. Je důležité, aby z knedlíku odešla horká pára a ten se nesrazil.

Co přidat do vařící vody

Vaření v páře - babičkovy vychytávky

Dělaly to už naše babičky. Jednoduše je vařily v páře. A má to i další výhody. Vaše knedlíky budou neodolatelně hebké a nadýchané. Je to mnohem jednodušší způsob než vaření ve vodě. Knedlíky mají o hodně menší tendenci k rozvaření. Budete mít větší jistotu, že se výsledek povede. Nemusíte tolik hlídat čas. Povrch není ve výsledku oslizlý, ale suchý a hladký. Jsou nadýchanější a kypřejší. Menší spotřeba vody.

Tipy pro perfektní drůbeží tlačenku

Tři základní způsoby, jak vařit knedlíky v páře:

  1. Děrované dno hrnce (parní hrnec): do spodního nalijete vodu, na něj postavíte vrchní s dírami a knedlíky vložíte do vrchní nádoby.
  2. Klasické napařovací sítko: postavíte na alobalové kuličky nebo jiné podložky, aby pod sítkem bylo dost vody.
  3. Pomocí plátýnka či utěrky: přehodíte přes okraj hrnce utěrku, připevníte a na ni položíte knedlík.

Pokud zvolíte tuto cestu, nezapomeňte ubrousek nejprve namočit, vyždímat a řádně jej pomazat máslem či sádlem. Až pak do něj knedlíkovou šišku zabalte. Pozor! Ubrouskový kabátek zavažte, ale neutahujte, protože se knedlík při vaření zvětší.

Co dělat, když se knedlík už rozvařil

Knedlíky se rozvařily a nejsou podle vašich představ? Nezoufejte, položte knedlík rozvařenou stranou na prkénko nebo talíř, mezera se zacelí. Hotový knedlík položte puklou rozvařenou stranou na dřevěné kuchyňské prkénko - rána by se měla sama zatáhnout a nikdo nic nepozná. Zároveň jej můžete použít jako základ těsta pro nový knedlík přidáním vejce a mouky. Stále z nich však může být rychlá dobrá večeře jako v našem videoreceptu.

Hrnkové knedlíky bez vážení 👌 Knedlíky bez kynutí s Borůvkami recept

Další praktické rady a časté problémy

Rychlá tabulka: příčiny rozvaření a řešení

Příčina Řešení
Příliš rychlé vaření (prudké vření) Snížit plamen, vařit pomaleji, voda má jen mírně bublat
Příliš řídké těsto nebo nesprávná mouka Použít hrubou mouku, případně méně tekutiny
Nedovaření Prodlužte dobu vaření podle velikosti knedlíku (20-25 min pro kynuté)
Vaření ve vodě bez přísad Přidat 1-2 lžíce octa nebo lžičku mouky, případně 1 lžíci oleje
Přilepení na pařáček Použít pečicí papír, potřít olejem nebo sádlem

Proč se vyplatí trénovat a co si zapamatovat

Knedlíky jsou tradiční národní přílohou a nedají se téměř ničím nahradit. Skvěle se hodí nejen ke guláši, ale i k vepřovým výpečkům se špenátem a samozřejmě i k oblíbené dozlatova upečené kachně se zelím. Přestože je jejich příprava trochu pracnější, udělat si domácí knedlíky stojí vždy za to! A když už se do této činnosti pustíte, je dobré vědět, jak je ve finále nerozvařit.

Dejte na vychytávky našich babiček: jsou osvědčené a často opravdu fungují. A pokud se přeci jen něco nepovede, nezoufejte - existuje hned několik způsobů, jak převařený knedlík opravit nebo využít dál v kuchyni.

Zahušťování jíškou z rýžové mouky: Doba vaření

tags: #jak #opravit #převařený #knedlík