Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku spojíme klasickou smetanovou omáčku s jemnou kyselostí brusinek a připravíme dokonale krémové těstoviny. Postup vychází z více uvedených receptů a ukazuje různorodé postupy od přípravy masových nálevů až po finální úpravu omáčky a těstovin.
Nejprve si připravíme omáčku a těstoviny tak, aby výsledkem byl harmonický soulad krémové textury a výrazné chutě brusinek. Do vody na těstoviny vložíme sůl a těstoviny uvaříme podle návodu, aby byly al dente. Cibuli nakrájíme na drobno a česnek nasekáme jemně. Na pánvi rozehřejeme olej nebo máslo, pak vložíme cibulku a restujeme asi minutu, poté přidáme pórek a necháme zavadnout asi 2 minuty. Přidáme šunku a míchaeme, opékáme další minutu. Nakonec přidáme česnek a necháme asi minutu rozvonět.
Z vařících těstovin odebereme 4 lžíce vody a přidáme do pánve s omáčkou. Omáčku dochutíme pepřem a muškátovým oříškem, případně dosolíme. Těstoviny slijeme, chvíli okapat a vmícháme do pánve s omáčkou. K finální krémovosti můžeme přidat smetanu a brusinky, které dodají jemnou sladkost a kyselost.
Maso si naložíme den předem do mořidla. Na nálev do vody nakrájíme zeleninu, přidáme koření, trochu oleje a soli a povaříme. Do takto připraveného, již zchladlého nálevu naložíme omyté hovězí. Na druhý den maso nejprve povaříme v nálevu v tlakovém hrnci, potom přendáme i se zeleninou do pekáče a dáme péct. Při pečení podléváme vývarem. Když je maso měkké, vyjmeme je a zeleninu (bez koření) rozmixujeme tyčovým mixérem a ještě propasírujeme přes cedník. Omáčku v případě potřeby zahustíme a přidáme smetanu. Dochutíme citrónem, cukrem a solí.
Do hotové omáčky můžeme postupně vmíchat brusinky, které dodají jemnou ovocnou linku. Brusinky lze zapustit buď při finalizaci omáčky, nebo naopak podát zvlášť jako součást srdečného podávání k těstovinám. Před podáváním můžeme omáčku krátce provařit, aby brusinky změkly a spojily se s krémem.
Knedlík: do mísy dáme hrubou mouku, kvásek (droždí, špetka soli a cukru, vlažné mléko), jedno celé vejce + jeden žloutek a housku nakrájenou na kostičky. Vše vypracujeme ve vláčné těsto, které necháme kynout na teplém místě. Knedlíky se výborně hodí jako příloha k husté smetanové omáčce.
Další tipy: můžete nechat omáčku s brusinkami jemně prohřát a ponechat ji krátce opraženou na pánvi, aby se chutě propojily. Pokud máte rádi morežní chuť, lze přidat trošku čerstvé citronové kůry pro svěžest.
Video ukazuje plný proces od marinování masa až po finální servírování těstovin ve stylu Prostřeno! XII.
| Krok | Popis | Tip |
|---|---|---|
| Příprava omáčky | Restujeme cibuli, přidáváme šunku, česnek; umícháme s vodou z těstovin a smetanou | Dočasně odstavit a dochutit |
| Masová část | Naložení masa do mořidla, pomalé vaření a pečení | Podlévat vývarem |
| Ochlazení a mixování | Rozmixovat zeleninu, propasírovat přes cedník | Pro jemný krém |
| Kombinace s těstovinami | Odvařitá voda z těstovin přidána do omáčky | Upravit hustotu smetanou |
Z textů vyplývá, že existují varianty se šunkou, pórkem a bazalkou, které lze kombinovat s muškátovým oříškem a lehkým dosolováním. Dlouhé pečení králíka je alternativou, která se v originálním textu objevuje, ale pro naši tematikou receptu hlavně zůstává smetanová omáčka s brusinkami a kapka citrusové výraznosti.
Copyright © pohodanovapec.cz
