Copyright © pohodanovapec.cz 
Letošní houbová sezóna je famózní. Houby rostou doslova jako po dešti a vaří se z nich o sto šest. Vařím pár jídel, které jsou mými skutečnými majstrštyky a jedním z nich je i maso na houbách. To, co jej dělá odlišným od běžných receptů, je pro někoho neobvyklé koření: hřebíčky. Není to žádný můj vynález a pokus o novotu, hřebíček jsem v receptu na maso na houbách objevila před mnoha lety v jedné staré kuchařce, tuším, že to byla kuchařka Marie Janků-Sandtnerové nebo Květuše Kejřové, a to byly obě dvě věhlasné kuchařky.
Začněte přípravou masa. Pokud máte plátky vepřové kýty nebo třeba pečeně, nakrojte blány na kraji, aby se maso při opékání nekroutilo, a maso z obou stran naklepejte paličkou. Pokud máte plec nebo jiný podobný kousek masa (dají se použít i třeba ocásky), nakrájejte jej klidně na kostky. Ať tak nebo onak, nezapomeňte je osolit a opepřit. Ve větším kastrolu rozehřejte trochu oleje a maso na něm opečte ze všech stran. Když je maso opečené, vyjměte jej, na chvíli odložte stranou a ve výpeku osmahněte jemně nakrájenou cibuli. Vraťte maso zpět, zaprašte moukou. Vše pořádně promíchejte, přidejte pár hřebíčků, bobkový list a kmín. Nakonec zalijte vodou nebo vývarem tak, aby hladina byla jen těsně nad maso, a pozvolna duste asi hodinu doměkka a podle potřeby ještě podlévejte. Podávejte s rýží, bramborem nebo třeba karlovarským knedlíkem - na ten tu najdete recept už příští týden.
Celé kouzlo receptu spočívá v kombinaci masa a hub. S ČERSTVÝMI HOUBAMI JE OMÁČKA JEMNĚJŠÍ, SE SUŠENÝMI INTENZIVNĚJŠÍ. Jak jsem psala výše, příprava se mírně liší podle typu masa. Zkušenou kuchařku asi ani nenapadne se nad tím zamyslet, pokud by ale recept četl někdo méně zkušený, tak tu dodám, že, zjednodušeně řečeno, čím méně tučné maso, tím delší dobu přípravy bude potřebovat, to samé platí pro tzv. zadní a přední maso. Tuk je v masu nositelem chuti a dává masu křehkost a šťavnatost, proto tučnější kousky potřebují méně času a je těžší je přípravou vysušit.
Maso a houby nakrájejte na kousky velikosti sousta. VEPŘOVÉ NA HOUBÁCH JE KLASIKA, KTERÁ NIKDY NEZKLAME. Hotová omáčka je úplně hebká, na zahuštění stačí opravdu jedna lžíce mouky a ani nemusí být vrchovatá, někdy ji i vynechám úplně. K takto upravenému masu je skvělá dušená rýže nebo karlovarské knedlíky. Objem/rozměry hrnců a nádobí, které se hodí pro svou kvalitu, lze vidět na fotografiích a v galerii.
Maso a houby lze připravit i podle dalších uvedených postupů, které se objevují v různých verzích článku. Například krok za krokem s krájením na kostky, zahuštěním smetanou a dohráním chuti kořením, případně s alternativním pojetím tuku a vývaru. Vůně čerstvě nasbíraných hub z košíku a poctivé vepřové plece vytvoří základ tradičního pokrmu, který potěší všechny milovníky české kuchyně.
Oblíbený modrobílý dekor s cibulkami zdobí novou sadu smaltovaných hrnců, které nabízíme ve třech různých velikostech: 2, 4 a 5 l, které se hodí pro všechny příležitosti. Propracované provedení od renomované značky je zárukou vysoké kvality. Mají silné dno, takže se v nich jen tak něco nepřipálí a dobře vedou teplo, hodí se na všechny typy varných ploch včetně indukce.
Podávejte s dušenou rýží, bramborem nebo karlovarským knedlíkem. Recept tu na něm najdete tipy i ukázky na další články a inspiraci. Letos zas byla neskutečná úroda hub, proto se stále hodí recepty, do kterých jich zužitkujete celkem slušné množství. Maso nakrájejte na větší kousky, cibuli nasekejte nadrobno, orestujte ji na oleji a přidejte drcený kmín a tymián. Mezitím nakrájejte očištěné houby na menší kousky a orestujte je na sucho nebo na trošce oleje dozlatova. Pak je přidejte do pekáčku a pečte do změknutí masa ještě asi hodinu. Nakonec přidejte smetanu, zamíchejte a nechte ještě krátce prohřát.
V závěru lze použít variantu s klasickým zředěním omáčky pouze moukou a vývarem, případně s přidáním smetany podle chuti. Zveřejněno 1. 10.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
