Jak připravit karbanátky: pečené i smažené varianty s vejci a dalšími surovinami
Karbanátky jsou tradiční českou klasikou z mletého masa a dají se připravit v mnoha různých variantách. Důležité je správně očistit a osmahnout jednotlivé suroviny, stejně jako volba masa a množství přísad. V následujícím textu se spojuje několik receptů a tipů, aby vznikla co nejobsáhlejší a nejpodrobnější příručka.
Složení a východní základy
- 1,5 kg mletého masa (ideálně směs hovězího a vepřového)
- 2-4 vejce
- 1-2 cibule, nasekané najemno
- 2-5 stroužků česneku, prolisovaných
- 4 lžíce plnotučné hořčice
- 4 lžíce ostrého kečupu
- 1 lžíce majoránky a případně petrželová nať
- strouhanka na zahuštění
- koření na mleté maso (2 lžičky) a sůl, pepř
- olej na smažení (nebo olej na pečení v troubě)
Alternativní suroviny a doplňkové variace
- Možnost přidat nadrobno nasekanou čerstvou petrželovou nať; zvýrazní barvu i vůni.
- Pokud máte rádi výraznější chuť, zkuste doplnit tymián, nové koření nebo nepálivou papriku.
- Narušení struktury směsi lze dosáhnout i přidáním předem namočené housky (nebo strouhanky) a následným důkladným prohnětením.
- Do směsi lze zapracovat i nadrobno nasekanou slaninu a cibuli před orestováním.
- Karbanátky lze též zkusit péct v troubě; tím se tuk sníží a chuť se jinak vyváží.
- Pro různé textury lze z masa používat různý poměr vepřového a hovězího masa (např. 50/50).
- Volet se s výhradou, že některé recepty nepoužívají strouhanku a karbanátky jsou tvarovány menšími kuličkami.
Postup přípravy: klasické smažené karbanátky
- Do mísy dáme mleté maso, vajíčka, cibuli, česnek, hořčici, kečup a koření.
- Podle chuti osolíme, opepříme a pečlivě prohněteme.
- Postupně zahušťujeme strouhankou, až hmota dosáhne takové hustoty, aby šla dobře tvarovat.
- Tvarujeme placičky o velikosti dlaně a na pánvi rozpálíme olej; karbanátky na něm opečeme z obou stran.
- Hotové karbanátky skládáme na talíř s papírovými ubrousky, abychom odsáli přebytečný tuk.
- Podávají se nejlépe s bramborovou kaší a zeleninou.
Postup pro netradiční i šťavnatější varianty
- Pro další varianty lze do směsi zapracovat čerstvou petrželovou nať; Karbanátky lze zamrazit nejprve na plastovém tácku a poté do igelitového sáčku.
- V některých verzích se do směsi přidává cibule předem opěněná na pánvi; zároveň se doporučuje instilovat trocha studené vody na 1 kg masa pro lepší šťavnatost.
- Mezi suroviny patří rohlík nakrájený na malé kostičky, který se namočí do mléka a poté zapracuje do masa spolu s orestovanou slaninou, cibulí a česnekem.
- Hotové karbanátky mohou být pečené (180 °C, horkovzdušně) nebo smažené; volba závisí na preferencích a času.
- Jako alternativa k masu lze použít i varianty s nivou vsunutou dovnitř karbanátku a pečené v troubě.
Historie a původ názvu
Karbanátky jsou jedním z tradičních pokrmů české kuchyně. Slovo karbanátek vychází z německého nářečního Karbenatl a dále z italského carbonata „maso pečené na uhlí“. Frikadel vychází z německého frikadelle a dalších vlivů.
Tipy a poznámky pro dokonalou texturu
- Je důležité, aby masová směs nebyla příliš řídká ani příliš tuhá; mezi tím by měla držet tvar a být snadno tvarovatelná.
- Poctivá příprava vyžaduje důkladné prohnětení a práci s mokrýma rukama během tvarování, aby se směs nelepila a držela tvar.
- Pokud chcete karbanátky méně tuhé, postupně přidávejte strouhanku a dobře promíchejte; pro šťavnatost lze použít menší množství strouhanky a více vejce.
- Pro grilovanou alternativu lze těsto připravit a po vychladnutí ogrilovat; vepřové a hovězí maso se hodí pro lepší šťavnatost.
Přílohy a kombinace
- Bramborová kaše je tradiční příloha, která doplňuje šťavnaté karbanátky.
- Zeleninové přílohy, jako mrkev, hrášek, nebo dušená zelenina, se vzhledem k chuti karbanátků hodí výborně.
- Karbanátky lze podávat i s ovocnými omáčkami či různými dresinky pro odlišný charakter chuti.
| Ingredience | Proslov | Poznámka |
|---|
| 1,5 kg mletého masa | základní množství | nejlepší je směs masa |
| 2 vejce | vazba těsta | přispívá k šťavnatosti |
| 4 lžíce hořčice | chuťová složka | vyváží tuk |
| strouhanka | zahuštění | přidá se postupně |
Podrobný návod na přípravu domácího krtkova dortu
Pikantní tousty
Mleté maso: charakteristika a složení
tags:
#dává #se #vejce #do #mletého #masa
