Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřové výpečky patří mezi naše národní poklady. Přitom je to jedno z nejjednodušších jídel, které v české kuchyni jsou. Stačí nakrájet maso, cibuli a česnek, přidat koření, přikrýt poklicí a pak už jen čekat, až trouba odvede svou práci. Vepřové výpečky můžete připravit z různých typů vepřového masa. V našem receptu kombinujeme libovou plec s tučným bůčkem. Výpečky také můžete připravit z vepřové krkovice. Ta obsahuje tuk, ale není ho zbytečně moc. Jako přílohu podávejte k výpečkům ideálně bramborové nebo chlupaté knedlíky, ale pokud je máte raději, klidně si je dejte s houskovým knedlíkem. Trochu odlehčení přinese na talíř další příloha. Můžete zvolit špenát nebo kysané zelí.
Pro vepřové výpečky se nejlépe hodí tučnější části masa, jako je vepřová krkovice, plec nebo bůček. Tuk zároveň zajistí masu šťavnatost a při pečení se tuky vypékají, což dodá jídlu výraznou chuť. Klíčem je pomalé pečení při nízké teplotě, které umožní, aby se tuk a šťávy uvolňovaly postupně. Pravidelné podlévání výpekem také zabraňuje vysušování, stejně jako přikrytí pekáče poklicí. Základem je sůl, pepř, kmín a česnek; někteří kuchaři přidávají sladkou papriku, cibuli nebo majoránku.
Obecně se doporučuje maso péct pomalu, 2-3 hodiny, při nízké teplotě. Pro větší kusy větší dužiny platí: začínáme na mírném ohni a postupně zvyšujeme teplotu, aby se tuk a šťávy uvolnily a maso nasáklo chutě. Jedna z osvědčených metod je nejprve pomalé pečení při 120 °C 2 hodiny, poté zvýšit na 200 °C a dopéct, dokud se tekutina odpaří a maso zezlátnne. Během pečení je vhodné maso několikrát promíchat. Pokud cibule začne připékat, lze podlít trochou vody, ale netřeba to přehánět; cílem je co nejrychlejší odpaření šťávy a vznik zlatavé kůrky.
Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky o velikosti 3-4 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, česnek na tenké plátky. Pekáč těsně zakryjte alobalem nebo poklicí a vložte do trouby vyhřáté na 120 °C; pečte bez dalšího zásahu 2 hodiny. Poté pekáček vyjměte, alobal sundejte a obsah promíchejte. Vraťte do trouby, tentokrát bez pokličky, a pečte dalších 40-45 minut, dokud se veškerá tekutina neodpaří a maso nezíská opečenou barvu. Důrazně připomínám: v téhle fázi maso alespoň třikrát promíchat, aby se zajistilo rovnoměrné propečení a zabránilo připékání cibule.
Chlupaté knedlíky: syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle, uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte na hrubém struhadle. Do mísy dejte sůl, vejce a hrubou mouku; vypracujte tužší těsto. Knedlíky tvarujte lžící a vařte ve vroucí osolené vodě cca 6 minut, pravidelně je otáčejte. Uvařené knedlíky sceďte, omastěte sádlem a posypte nasekanou petrželí. Videa: video návod na chlupaté knedlíky najdete v triku Kulinářské akademie Lidlu.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Špenát: na dno kastrolu nalijte mléko, na pánvi orestujte cibuli na másle dorůžova, zaprášte moukou a připravte světlou cibulovou jíšku. Tu vmíchejte ke špenátu, přidejte rozšlehané vejce se smetanou, nasekaný česnek a duste asi 10 minut do změknutí.
Pečený bůček: maso nakrájejte na kostky 3 × 3 cm, vložte do pekáče spolu s celými stroužky česneku a cibulí. Okořeňte kmínem, solí a pepřem, podlijte pivem a trochou vývaru, pečte při 180 °C asi 1,5 hodiny. Občas podlévejte pivem či vývarem, aby maso bylo šťavnaté.
Zelí: v pánvi orestujte slaninu s cibulí a kmínem na sádle, podlijte Proseccem, přidejte zelí a koření zabalené v látce s bramborou. Dusíme asi 15 minut do měkka a zahušťujeme bramborem.
Výpečky podávejte s chlupatým knedlíkem a zelím; ideální je doplnit půllitrem vychlazeného piva. Základem je kvalitní maso a pomalé pečení, které zajistí šťavnatost a zlatavou kůrku. Zbylou šťávu lze využít jako základ omáčky: zahustit moukou, zjemnit smetanou a ochutit hořčicí či medem. Pokud se tuk na povrchu šťávy usadí, lze ho sebrat lžící pro lehčí verzi výpečků. Pivo, zejména plzeňského typu, doplní chuť a vyváží tučnost masa. Pokud máte rádi alternativy, lze výpečky připravit i v pomalém hrnci: maso okořeňte, přidejte cibuli a vývar či pivo a vařte 6-8 hodin na nízký výkon.
Někdo preferuje vyšší počáteční teplotu a rychlejší opečení, jiný volí nízkou teplotu a delší pečení pro maximální změknutí. Existuje i názor, že na začátek podlévat vodou je zbytečné a může zhoršit výslednou chuť, protože maso se vaří ve vodě; podlévá se jen v pozdějších fázích pečení, když je třeba zabránit připékání a vysychání. Nicméně základní krok - osolení masa a použití cibule a česneku - zůstává klíčový pro vytvoření autentické chuti.
Vietnamský nakládaný bůček na gril
1) Maso nakrájejte na kostky 3-4 cm, cibuli nahrubo, česnek na plátky. 2) Vytvořte základní vrstvy v pekáči a zakryjte. 3) Pečte 120 °C 2 hodiny. 4) Odstraňte alobal, zvyšte na 200 °C a dopékejte 40-45 minut, promíchejte 3-4x. 5) Podávejte s chlupatými knedlíky, zelím a pivem. 6) Zbylou šťávu zahustěte a dochuťte dle potřeby.
Copyright © pohodanovapec.cz
