Vietnamský nakládaný bůček (Bún Chả): Autentický recept pro grilovací sezónu

Letní grilovací sezóna je tu a s ní i touha vyzkoušet něco nového a neobvyklého. Pokud hledáte inspiraci, Bún Chả je ideální volbou! Tento tradiční vietnamský pokrm s grilovaným bůčkem, rýžovými nudlemi a čerstvými bylinkami přinese exotickou chuť Vietnamu přímo na váš stůl.

Bún Chả

Bún Chả se stal celosvětově známým poté, co si ho v roce 2016 dal bývalý americký prezident Barack Obama při své návštěvě Hanoje ve Vietnamu. Společně s šéfkuchařem a televizní osobností Anthony Bourdainem si pochutnávali na tomto tradičním pokrmu v malé místní restauraci, což zvýšilo povědomí o Bún Chả po celém světě.

Co je Bún Chả?

Bún Chả je tradiční vietnamské jídlo, které se skládá z grilovaného vepřového masa, rýžových nudlí a několika dalších příloh, které dohromady vytváří opravdovou explozi chutí. Ne náhodou patří mezi nejznámější a nejoblíbenější vietnamská jídla u nás. Ačkoliv se to možná nezdá, vietnamská kuchyně má s tou českou leccos společného - třeba oblibu vepřového masa.

Ingredience

Pro přípravu Bún Chả budete potřebovat:

Marináda na maso:

Omáčka Nước Chấm:

Příprava

Příprava Bún Chả vyžaduje trochu času, ale výsledek stojí za to! Zde je podrobný postup:

Recept na Nakládaný Hermelín

1. Marinování masa

Maso omyjte a pokrájejte na opravdu tenké plátky (3-5 mm). Máte-li maso s kůží, neodkrajujte ji, grilovaná je křupavá a lahodná. Třtinový cukr se do marinády přidáva pro dodání barevnosti, můžete ho použít klasicky, nebo jej nechte na pánvi zkaramelizovat. Nyní ve větší míse promíchejte všechny ingredience na marinádu a ponořte do ní plátky masa. Nechte zakryté odpočinout v lednici minimálně pět hodin. I zde ale platí pravidlo čím déle, tím lepší chuť, takže marinování přes noc není na škodu.

2. Příprava omáčky Nước Chấm

Co se omáčky na Bún Chả týče, je dobré ji namíchat tak dvě hodiny před grilováním - měla by se také trochu odležet. Její příprava je více než snadná, opět smícháme všechny ingredience a dáme zakryté odstát. Na kolečka pokrájená mrkev a kedlubna se používá v omáčce pro autentičnost na ozdobu. Mrkev a kedlubnu nakrájejte na malé plátky, vložte do misky a přidejte lžičku soli. Promíchejte a nechte působit 15-30 minut. Zelenina pustí šťávu a bude hezky křehká a připravená nasát omáčku. Smíchejte rybí omáčku, cukr, limetkovou šťávu, česnek a chilli (pokud používáte) s trochou teplé vody, dokud se cukr nerozpustí.

3. Příprava nudlí

Těsně před grilováním si pak připravíme nudle. Na jejich přípravu si dejte pozor a držte se návodu na obalu. Většinou se nevaří, ale pouze se vařící vodou zalijí, aby změkly. Je nutné je také ve vodě hlídat, aby měly tu správnou konzistenci.

4. Grilování bůčku

Bůček vyjměte z marinády, očistěte ho od cibule a česneku a rozložte na pečicí mřížku, kterou položte přes plech, do kterého bude odkapávat tuk. V troubě rozpalte gril na cca 230°C a vložte plech s masem. Grilujte z obou stran, dokud nebude bůček pěkně propečený.

5. Servírování

Do misky dejte uvařené rýžové nudle, přidejte grilovaný bůček, plátky okurky a čerstvé bylinky. Jídlo se konzumuje nejjednodušeji hůlkami tak, že hotové kousky masa namáčíme spolu s bylinkami a nudlemi do omáčky.

Zdraví jater a dieta

Servírování Bún Chả

Tipy a triky

Alternativní příprava v troubě

Pokud nemáte možnost grilovat, můžete bůček připravit i v troubě. Postup je podobný, jen místo grilu použijte troubu předehřátou na 230°C. Bůček pečte na mřížce, dokud není propečený a křupavý.

Zjednodušený recept

Tento jednodušší recept na Bún Chả vyžaduje méně ingrediencí a kratší přípravu, ale stále zachovává tradiční vietnamskou chuť!

Tabulka nutričních hodnot (přibližné hodnoty na porci)

Nutriční hodnota Množství
Kalorie 450 kcal
Bílkoviny 30 g
Tuky 25 g
Sacharidy 20 g

Vietnamský karamelizovaný bůček recept

Užijte si autentickou vietnamskou chuť s tímto receptem na Bún Chả!

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

tags: #vietnamsky #nakladany #bucek #recept