Copyright © pohodanovapec.cz 
Říká se, že snídaně dělá den. Proto se na celodenní zápřah v práci posilněte sladkou pochoutkou v podobě vaflí. Kdo by nemiloval tu dobře známou sladkou pochoutku jménem vafle?
Při výběru vaflovače se můžete rozhodnout, zda sáhnete po samostatném vaflovači nebo takzvaném typu 3 v 1. Zásadní rozdíl je v tom, že v prvním zmíněném typu připravíte pouze vafle, u druhého pomocníka si můžete navíc pochutnat díky vyměnitelným deskám také na toustu a grilovaném mase. Před výběrem také promyslete, kolik vlastně chcete připravovat vaflí. V případě, že máte v plánu připravovat jídlo pro jednu až dvě osoby, postačí přístroj na dvě vafle.
Co se týče materiálu spotřebiče, je na výběr plastový i nerezový typ. U plastového vaflovače oceníte jeho lehkost i nižší cenu. Na výběr je také mnoho barevných variant. Nevýhodou je menší odolnost. Kvalitnější a odolnější jsou vaflovače z nerezu. Vaflovače z tohoto materiálu jsou o něco těžší. K dostání jsou však také v několika barevných variantách.
Více než materiál obalu je však důležitější materiál plotének. Téměř stěžejní je nepřilnavý povrch, ujistěte se také, že povrch plotének je odolný proti poškrábání. Nejčastěji narazíte na vrstvu z teflonu nebo z keramiky. Dobrý vaflovač by měl mít hladké pečicí desky z kvalitního odlitku, což usnadní jeho údržbu. Dobrý vaflovač by měl mít hladké pečicí formy vyrobené z kvalitního odlitku.
Desky vaflovače vyžadují před prvním použitím řádnou přípravu. Povrchy je třeba důkladně umýt a osušit. Zbytky čisticích prostředků mohou ovlivnit chuť vaflí. Promazání desek je nutné pouze při prvním použití. Malé množství oleje nebo másla zabraňuje přilepení těsta. Po prvním použití není potřeba další promazávání. Pravidelné čištění zachovává vlastnosti povlaku.
Balení a tipy pro sladké vafle
Správná příprava vaflovače je klíčová pro úspěch pečení vaflí. Zařízení musí být před prvním použitím důkladně rozehřáté. Teplota 180-200 °C zajišťuje optimální podmínky pečení. Doba nahřívání vaflovače obvykle trvá 10-15 minut. Profesionální zařízení potřebují více času na rovnoměrné nahřátí desek. Kontrolka teploty nebo zvukový signál informují o připravenosti.
Teplota desek by měla být rovnoměrná po celé ploše. Nerovnoměrné nahřívání způsobuje skvrnité pečení. Některé části vafle mohou být syrové, jiné připálené. Teplota pečení vaflí by měla být 180-200 °C. Nižší teplota prodlužuje dobu pečení a může způsobovat vlhkost pečiva. Vyšší teplota hrozí připálením povrchu při syrovém středu.
Otázka výběru tuku je o něco složitější, ale stejně důležitá. Je třeba věnovat pozornost kouřovému bodu tuku, který používáte. Nejlepší přísadou do vaflí je přepuštěné máslo, protože má velmi vysoký bod zakouření, který se odhaduje na přibližně 254 °C. Máslo přidané do těsta navíc zlepšuje křupavost vaflí a jejich chuť a vafle se méně lepí.
Obecně se vzhledem k ceně a dostupnosti nejčastěji používá rafinovaný řepkový olej, jehož kouřový bod se uvádí kolem 204 °C. Pak byste neměli zapomenout nastavit teplotu pečení o 20 °C nižší, než je bod zakouření (v tomto případě maximálně 180-185 °C), a počkat asi 30 minut, než se vaflovač dostatečně zahřeje a teplota se normalizuje. Teprve poté připravíme první vafle. Obecné pravidlo zní „čím nižší teplota pečení, tím méně problémů“.
Příprava dokonalého těsta na vafle vyžaduje přesnost a znalost základních pravidel. Správné poměry ingrediencí, teplota surovin a technika míchání hrají hlavní roli. Každý prvek ovlivňuje konečnou strukturu a chuť pečiva. Chyby při přípravě těsta na vafle často pramení z nedostatku znalostí o základních pravidlech. Nesprávné poměry ingrediencí vedou k nízké kvalitě pečiva.
Nesprávné dávkování prášku do pečiva také ovlivňuje kvalitu vaflí. Příliš málo kypřidla způsobuje, že pečivo nevyběhne. Vafle jsou ploché a husté. Cukr ve špatném množství rovněž kazí strukturu těsta. Vafle nezískají zlatavou barvu ani křupavou kůrku. Tuk, přidávaný v nesprávných poměrech, mění konzistenci těsta. Příliš málo másla nebo oleje způsobuje, že vafle jsou suché. Přebytek tuku vede k rozlévání těsta.
Příliš mnoho mouky způsobuje, že vafle jsou suché a tvrdé. Dalším častým problémem je nevhodná teplota surovin. Studené mléko a vejce ztěžují spojení ingrediencí. Těsto je hrudkovité a nestejnoměrné. Prosévání mouky před přípravou těsta zabraňuje tvorbě hrudek, které by se mohly přilepit na desky vaflovače.
Nadměrné míchání těsta patří mezi nejčastější chyby. Dlouhé šlehání rozvíjí lepek v mouce. Vafle jsou gumové a tvrdé. Suché složky je třeba míchat odděleně od mokrých. Poté se obě hmoty jemně spojí dohromady. Bílky šlehané zvlášť na pevný sníh výrazně zlepšují nadýchanost vaflí. Bílky se šlehají do vytvoření stabilní pěny. Pěna by měla držet tvar i po otočení mísy vzhůru nohama.
Správná technika míchání spočívá v jemném spojování ingrediencí, dokud nezmizí větší hrudky. Malé hrudky jsou přípustné - během pečení se rozpustí. Doba míchání by neměla přesáhnout 30-60 sekund. Těsto může obsahovat drobné hrudky mouky. Jemné spojování ingrediencí zabraňuje rozvoji lepku. Nadměrné míchání vede k tvrdému a gumovitému pečivu.
Rovnoměrné rozprostření těsta na desce ovlivňuje kvalitu pečení. Příliš málo těsta dává tenké vafle. Příliš mnoho těsta způsobuje vytékání a špinavé desky. Správné zalití formy bublinkového vaflovače je klíčovým krokem při přípravě dokonalých vaflí. Těsto by se mělo nalévat do středu spodní desky vaflovače. Umístění těsta do středu podporuje jeho rovnoměrné rozložení při zavřeném přístroji.
Globus Černý Most vs. WAF-WAF Palladium
Při přípravě bublinkových vaflí je důležité přesné odměření množství těsta. Těsto by mělo strávit asi hodinu v chladničce (u některých receptů), ale nesmíme ho skladovat příliš dlouho. Konzistence těsta je velmi důležitá. Příliš řídké těsto může z vaflovače vytékat, zatímco příliš husté těsto nevyplní všechny prohlubně formy.
Otevírání vaflovače během pečení by mělo být omezeno na minimum. Každé otevření způsobuje ztrátu teploty a páry. Vafle se mohou rozpadnout nebo nepropečit rovnoměrně. SIGNÁLY připravenosti vaflí jsou zlatavá barva a absence unikající páry. Povrch by měl být křupavý na dotek. Pokud z vaflovače vychází pára, pak vafle rozhodně není hotová.
Doba pečení závisí na výkonu vaflovače a tloušťce těsta. Standardní doba je 3-5 minut na jednu porci. Výkonnější vaflovače zkracují čas na 2-3 minuty. Pokud je teplota příliš vysoká, těsto se spálí a proces pečení výrazně neurychlí. Naopak může urychlit proces karbonizace, což způsobuje mnoho problémů.
Otáčení vaflovače během pečení ovlivňuje kvalitu bublinkových vaflí. Pokud se provádí správně, zajistí rovnoměrné rozložení těsta a rovnoměrné zhnědnutí. Hlavní výhodou otáčení vaflovače je zajištění kontaktu těsta s oběma deskami přístroje. Otáčení vaflovače urychluje pečení. Když je těsto v kontaktu s oběma horkými deskami, teplo rychleji proniká do vafle.
První otočení by mělo být provedeno ihned po zavření vaflovače. Druhé otočení je dobré provést v polovině pečení, obvykle po přibližně 90 sekundách. Poslední otočení lze provést asi 30 sekund před koncem pečení. Příliš rychlé otáčení může vést k nerovnoměrnému rozložení těsta. Pohyb by měl být plynulý a jistý, ale ne příliš rychlý.
Rozdělují se vafle na vaflovači? Vaflovače na klasické vafle typu LIEGE a BELGIAN jsou nejčastěji vyrobeny z litiny s menším či větším stupněm dokonalosti. Povrch desek, které přicházejí do styku s vaflí, může být více či méně drsný v závislosti na kvalitě stroje. Přichycení vaflí při absenci správné úpravy je otázkou času.
Zpravidla je na začátku používání vše skvělé bez ohledu na kvalitu desek. Pokud se problém objeví po delší době používání a ne hned, je téměř jisté, že se na povrchu desek objevila vrstva připečených zbytků těsta, z nichž nejproblematičtější jsou:
Tyto vrstvy profesionálně pokryjí desky vaflovače a zvyšují přilnavost pečiva. Nejlepším preventivním opatřením je prevence. Prevenci lze provádět několika způsoby…
Péči o zařízení můžeme také nazvat prevencí. Běžné čištění zařízení by mělo probíhat před a po provozu. Po vypnutí vaflovač vždy namažte olejem, abyste zabránili jeho vysychání, a každý den před prací vydrhněte plotýnky pomocí drátěným kartáčem štěrbinovým kartáčem po dobu několika minut, abyste odstranili změklé usazeniny připečeného těsta z předchozího dne, poté je otřete do sucha bavlněnou utěrkou a vaflovače pouze namažte olejem.
Jak účinně odstraníte silnou vrstvu spékaných usazenin z desek? Níže uvedený příklad způsobí nepořádek a zápach spáleniny, ale je nejúčinnější a navíc zdarma, pokud máte vrtačku/šroubovák a rotační mosazný kartáč. Stačí vaflovač vypálit od zbytků oleje nastavením teploty na cca 280 °C po dobu 20-30 minut a poté vyčistit kartáčem nasazeným na vrtačce při vysokých otáčkách. Čistěte „do živého“, tj. dokud se plotýnky nezačnou lesknout. Poznámka: Před čištěním se ujistěte, že váš vaflovač je litinový, nikoli hliníkový!
Správný způsob čištění vaflovače závisí mimo jiné na typu vaflovače. Moderní vaflovače mají často odnímatelné pečící desky, což čištění výrazně usnadňuje. Vaflovač odpojte ze zásuvky. Poté ho nechte vychladnout, abyste se během čištění nespálili. Nejlepší je nechat vaflovač vychladnout, dokud nebude ještě vlažný. Tím zabráníte vysychání těsta a jeho obtížnému vyjmutí.
Jakmile spotřebič dostatečně vychladne, můžete nejprve odstranit lehké nečistoty papírovou utěrkou. Hrubější nečistoty se nejlépe odstraňují měkkým plastovým kartáčem, aby nedošlo k poškození povrchu vaflovače. Pro tento krok se velmi dobře hodí zubní kartáček. Oprášené nečistoty pak lze jednoduše setřít vlhkým hadříkem. Pokud to nefunguje, opatrně nalijte na pečící desky trochu vody, aby se zaschlé nečistoty mohly vsáknout.
Další metodou čištění, která s minimálním úsilím přináší vynikající výsledky, je příprava takzvané čisticí vafle. Jednoduše smíchejte jedlou sodu s trochou vody, dokud nezískáte směs, která je o něco sušší než běžné těsto na vafle. Směs se pak jednoduše peče ve vaflovači jako vafle a jedlá soda absorbuje mastnotu a další nečistoty. Pokud se vafle ve vaflovači mírně lepí, může být vhodné přidat do směsi trochu tuku, aby se nepřipálily.
Po vyčištění vnitřku vaflovače můžete vaflovač jednoduše otřít i zvenku vlhkým hadříkem nebo houbičkou s trochou saponátu na nádobí. Abyste předešli poškození nepřilnavého povrchu vaflovače, rozhodně byste se měli vyvarovat čištění spotřebiče tvrdými, ostrými nebo špičatými předměty. Drsné houbičky na nádobí jsou stejně tabu jako ocelové houbičky nebo kovové předměty.
| Problém | Prevence / Řešení |
|---|---|
| Přichycení těsta | Správná teplota, malé množství tuku při prvním použití, vhodná konzistence těsta |
| Karbonizace | Snížit teplotu pečení, používat tuk s vysokým bodem zakouření, pravidelné čištění |
| Zbytky karamelizovaného cukru | Volit směsi s nižším obsahem cukru, pravidelné vyčištění desek |
| Poškození nepřilnavého povrchu | Používat dřevěné/plastové nástroje, nepoužívat ocelové houbičky |
Copyright © pohodanovapec.cz
