Recept na lahodný dýňovo-hruškový koláč
Využijte podzimní poklady naplno a upečte si tento skvělý dýňovo-hruškový koláč. Oranžová dýně dodá dezertům nejen skvěle barevný efekt, ale i báječnou chuť. Tento koláč si jistě zamilujete. Pro mě je dýňový koláč podzimní klasikou, peču ho každý rok na podzim už spoustu let. Na recept na tradiční americký dýňový koláč jsem narazila před lety na internetu, něco jsem z receptu ubrala, něco do něj přidala. Letos například přibyly do receptu hrušky, které jsem zrovna měla doma a už potřebovaly zpracovat.
Příprava dýně a korpusu
Ideální je začít přípravou dýně - tu nakrájejte na slabší plátky, promíchejte s trochou oleje (cca menší lžíce) a rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte při 190 °C 20 minut doměkka. Před přípravou korpusu vyložte dno pečicí formy pečicím papírem a ráfek vymažte kouskem másla.
Ingredience na korpus:
- Jemné vločky
- Sladidlo
- Kakao
- Chia semínka
- Perníkové koření
- Jogurt
- Vejce
- Máslo
Postup na korpus:
Ve větší míse smíchejte jemné vločky, sladidlo, kakao, chia semínka a perníkové koření. V menší mističce prošlehejte jogurt s vejci a směs přelijte do mísy se sypkou směsí. Přidejte ještě na kousky pokrájené máslo a zpracujte těsto.
Příprava náplně a pečení
Ingredience na náplň:
- Tvaroh
- Upečená dýně
- Vejce
- Cukr
- Škrob
- Skořice
- Hrušky
Postup na náplň a pečení:
Do skleněné mixovací nádoby vložte tvaroh, upečenou dýni, vejce, cukr, škrob a skořici. Rozmixujte dohladka. Pak ještě několikrát promíchejte metlou a pobouchejte nádobu ze stran a ode dna rukama, abyste se zbavili bublinek ve směsi. Tvarohovo-dýňovou náplň nalijte do připraveného korpusu. Hrušku rozpulte, vyjměte semínka a pak nakrájejte na slabé měsíčky. Vyskládejte plátky hrušky na povrch náplně. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C 55 - 60 minut.
Krájejte až po úplném vychladnutí, ideálně ještě po vychlazení v lednici. Tam koláč následně skladujte.
Zkombinujte dýni s jablky a vznikne vám voňavý a barevný dort! Jednoduchý recept| Chutný TV
Alternativní verze koláče
Tento koláč není žádnou novinkou, hraji si s touto variací těsta už nějakou chvíli. Tento koláč je v mokré verzi, pokud chcete suchou verzi, bude zapotřebí korpus upéct samostatně, upečený korpus necháme vychladnout, připraveným mandlovým tvarohem koláč potřeme a ozdobíme pokrájenými plátky hrušek, které posypeme skořicí, případně je můžeme krátce rozpéct na pečícím papíru se skořicí a opatrně přesunout, kdo je mlsoun, může si přidat na vrch ještě vlašské ořechy.
Pokud budete péct korpus samostatně, bude zapotřebí mandlový krém tolik neředit, pokud možno co nejméně, aby hezky držel, případně přidat kokosový olej a dát zachladit před potíráním do lednice. Při potírání krémem a zdobení, ponechte koláč uplý ve formě a dejte následně vychladit. Pekla jsem několik verzí tohoto koláče, tento nám chutná nejvíc, mému švagrovi zase chutnala verze úplně mokrého koláče, který se peče se vším najednou, ale tato variace mne neoslovila, takže každý dle svého gusta.
Další variace receptu
Dýňovo-jablečný koláč s mandlovým tvarohem
Dýni oloupeme, vydlabeme, nastrouháme najemno, jablka oloupeme a rovněž nastoruháme. Směs dýně a jablka rozmixujeme tyčovým mixérem, přidáme skořici, na prach rozemleté vlašské ořechy, kokosový cukr, řepkový olej, zamícháme. Dortovou formu vytřeme olejem, vysypeme moukou, připravené těsto přendáme, rozetřeme pomocí lžíce. Připravíme si mandlový tvaroh. Mandle rozmixujeme s pomocí tyčového mixéru s meruňkami, skořicí, javorovým sirupem, dle konzistence přiléváme mandlové mléko, mandlový tvaroh nesmí téct. Takto připravený mandlový tvaroh navrstvíme na těsto ve formě. Vložíme do rozehřáté trouby, pečeme 45-50 minut. Před koncem pečení si pokrájíme hrušky na měsíčky. Otevřeme troubu, nandáme hrušky na mandlový tvaroh, posypeme skořicí, dáme na pár minut prohřát.
Tipy a triky
- Dýni nakrájíme na měsíčky, oloupeme a nakrájíme na kostičky.
- V troše vody dýni povaříme asi 10 minut do měkka.
- Když je dýně uvařená do měkka, vodu slijeme a dýni necháme okapat.
- Vodu z vaření dýně nemusíme vylévat, můžeme jí například použít na přípravu dýňové polévky.
- Formu na koláč o průměru 26 cm vymažeme máslem.
- Na pomoučeném válu, či pracovním stole, vyválíme těsto a těstem vyložíme vymazanou formu.
- Prsty vytvarujeme okraje a pomocí vidličky propícháme dno, aby se nám těsto ode dna nenadzvedávalo a pára mohla unikat.
- Na těsto po celé ploše naskládáme půlky opražených vlašských ořechů a rovnoměrně zalijeme dýňovou náplní.
- Hrušky omyjeme, osušíme, překrojíme podélně na půl a vyřízneme jádřinec.
- Položíme řeznou stranou dolů a nařežeme na tenké plátky napříč, neprořezáváme úplně, aby nám půlky hrušek držely pohromadě.
- Pečeme v rozehřáté troubě na 180°C 30 - 40 minut.
Fitness variace
Miluješ štrúdl, ale nechce se ti válet těsto? Pak musíš vyzkoušet tento rychlý a vláčný dýňový koláč s jablky bez cukru, který je fitness variací na známé Hraběnčiny řezy. Jablka jsou nastrouhaná na korpusu z dýně a vše je pokryté čepičkou ze sněhových bílků. Přestože se do něj nepřidává žádný tuk, je chuťově výborný! A alternativně ho můžeš udělat i z hrušek. Perfektně se hodí i před tréninkem, protože obsahuje rychlé i pomalé sacharidy.
Dýni omyjte, rozpulte, vydlabejte a odvažte si jí 500 gramů. Teď už máte téměř hotovo. Pečení koláče trvá cca 50 minut. Po vytažení z trouby nechte koláč vychladnout a uložte jej do lednice. Finální úprava ta je už na vás. Jestli koláč ozdobíte šlehačkou, zakysanou smetanou anebo si připravíte dýňový krém, je čistě na vaší fantazii. Skvělý je i bez toho všeho okolo. Koláč je velice dobrý, ale zároveň hodně sytý.
Dýňový korpus se smetanovým krémem a čokoládovou polevou
Základem je jak jinak než dýňový korpus, dal by se s klidem použít i jako dortový. Je krásně vláčný, nadýchaný a s botahou chutí koření. Na korpusu je vrstva smetanového nebo lépe řečeno sýrového krému. Sýrem je samozřejmě myšlen tzv. cream cheese, který se používá třeba do cheesecake, nikoliv taveňák. Není to ani tvaroh, ani mascarpone 🙂 čerstvý sýr má svoji specifickou chuť a nelze ji zaměnit. Vhodnou alternativou by byla ještě francouzská zakysaná smetana, tzv. creme fraiche. Celý řez je pak zalitý čokoládovou, tzv. krájecí neboli ganache polevou. Tato poleva vám nikdy zcela neztuhne, ale zase při krájení nepraská. Já ji mám radši, protože se krásně prolne s krémem.
Postup přípravy:
- Dýňové pyré, cukr, žloutky a olej, dobře promíchejte.
- Přidejte prosátou mouku smíchanou s jedlou sodou a kořením, následně mleté mandle (mandlovou mouku).
- Těsto nalijte do čtvercové formy o rozměru 24 x 24 cm (případně do kulaté 26-27 cm), kterou jste předem vyložili papírem na pečení, případně použijte odlučovací olej.
- Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 25 minut. Špejlí si ověřte, zda je buchta propečená. Nechte vychladnout, pak z formy opatrně vyjměte.
- Všechny suroviny společně prošlehejte do hladkého krému. V případě potřeby přislaďte. Krém rozetřete na vychladlý dýňový korpus a dejte do lednice vychladit.
- Čokoládu zalijte smetanou a společně zahřejte v mikrovlnné troubě. Vymíchejte do rozpuštění a nechte zchladnout. Následně nalijte na vychlazený krém a rozetřete po celé ploše. Dejte vychladit.
- Řezy krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, po každém řezu si ho otřete. Případně můžete použít vychytávku od Tescoma, kterou je čtvercový kráječ moučníkových řezů.
