Copyright © pohodanovapec.cz 
Saláty z mořských plodů jsou jedinečným zdrojem jódu, cenných vitamínů a mikroelementů, jsou bohaté na bílkoviny, ale neobsahují téměř žádný tuk. Čerstvá zelenina a plody moře by měly být na jídelním stole po celý rok co nejčastěji. Pokud chcete pro své tělo udělat v létě něco přínosného, poskytněte mu nejen dietní a lehké osvěžení, ale i vysoce nutričně kvalitní pokrm.
Salát vás nadchne svoji exotickou chutí a jeho tajemství je v krátkém vaření plátku ryby a mořských plodů, tzv. blanšírování, tedy metodě, která zaručí křehkost mořských surovin. Pro přípravu mořských mořských plodů použijte metodu blanšírování, tzv. bělení, rychlého uvaření a následného rychlého zchlazení. Mořské plody a plátek ryby dáme do vařící se vody, avšak voda se zpátky nesmí začít vařit, alternativně se ihned odstaví z plotýnky, zejména v okamžiku, kdy mořské plody již změní barvu, což je někdy i jen za půl minuty.
Abychom zastavili proces vaření, blanšírovanou rybu a poté i mořské plody dáme rychle zchladit do studené vody s ledem, abychom zastavili proces dalšího vaření. Určitě se ptáte proč takto přísně s vařením? Odpověď je nasnadě: je to proto, že delší vaření mořských plodů způsobuje opačný efekt, mořské plody pak ztvrdnou. Ryba i mořské plody musí být uvařené, ale nevyžadují dlouhé vaření, které naopak mořským plodům škodí.
Thajská kuchyně kouzlo spojení chutí umí dokonale. Souznění lehce pikantní chuti s mořskými plody, limetkovou šťávou a rybí omáčkou, která zde nahrazuje slanou položku, vyváží cukrový sirup. Sekaný česnek a koriandrový kořen dodá pravé aroma, a pokud jej nemáte, i když ho stačí jen kousek, klidně použijte drcená koriandrová semínka.
Nejde jen o exotickou nebo nedostupnou bylinu používanou převážně na přípravu indických či čínských pokrmů, tedy v asijské kuchyni. Tajemství je v dokonalé chuti pikantního dresinku s rychle uvařenými mořskými plody a plátkem ryby.
Nejdříve si připravte dresink. Nasekejte na malé kostičky česnek a malé chilli papričky i se semínky. Pokud máte čerstvý koriandr i s kořenem, nakrájejte kořen na malé kousky, listy koriandru ponechte na ozdobu. Pokud nemáte kořenovou část koriandru, použijte namletá koriandrová semínka.
Připravte si cukrový sirup tak, že zahřejete stejné množství vody a cukru v hrnci a povaříte asi 5 minut, aby sirup lehce zhoustl, neměl by však krystalovat. Nechte vychladnout. V misce smíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu a vychladlý cukrový sirup. Postupně přidejte česnek, papričky a koriandrový kořen.
Příprava: Oloupané a nakrájené chobotnice uvaříme ve slané vodě, smícháme s krevetami, nakrájeným bílkem a nasekanými krabími tyčinkami. Dochutíme majonézou, přidáme kaviár. Pořadí vrstev: vařená vejce nastrouhaná na struhadle, chobotnice nakrájená na proužky, čerstvá strouhaná mrkev (vyberte sladší odrůdu), jemně strouhaný sýr.
Budete potřebovat: 1 plechovka chobotnice v pikantní marinádě, 100 g vařených oloupaných krevet, 2 vejce, 1 mrkev, 150 g tvrdého sýra, 2 stroužky česneku, majonéza, 2 lžíce. Příprava: Salát posbírejte na velký talíř, každou vrstvu potřete majonézou a posypte nasekaným česnekem.
Budete potřebovat: 200 g mořských plodů v oleji, 5 polévkových lžic. l. Příprava: Zelený hrášek z konzervy a omyté fazole v míse smíchejte s houbami a mořskými plody. Dochutíme olejovou mořskou koktejlovou marinádou. Talíř tohoto salátu bude stačit k nasycení dospělého muže.
Příprava: Mořské plody smažené s cibulí dejte do první vrstvy do salátové mísy, potřete majonézou. Další vrstvou jsou rajčata nakrájená na kostičky, majonéza. Distribuujte papriku, majonézu.
Budete potřebovat: 300 g oloupaných mušlí, 450 g oloupaných škeblí, 1 sklenice krevetového masa, 3 jatečně upravená těla chobotnic, 1 plechovka vypeckovaných oliv, 1 svazek zelenin, 1-2 stroužky česneku, 2 lžíce citronová šťáva, 5 lžic. Příprava: Uvařené mořské plody nakrájejte na malé kousky, orestujte na olivovém oleji se solí a kořením, přendejte na talíř. Posypeme nasekanou petrželkou, olivovými kroužky.
Budete potřebovat: 400 g čínského zelí, 3-4 jatečně upravená těla chobotnic, 200 g vařených krevet, 5 cherry rajčat, 2 stonky celeru, 2 lžíce sezamový olej, 2 lžíce sojová omáčka, 1,5 lžíce citronová šťáva. Příprava: Zelí nakrájejte na široké nudličky, promíchejte s půlkruhy cibule a nakrájeným řapíkatým celerem, půlkami rajčat a bylinkami, sójovou omáčkou.
Budete potřebovat: 0,5 kg koktejlu z mořských plodů, 2 vařená vejce, 300 g smetanového sýra, 2 lžičky. Příprava: Odřízněte, ale ne úplně, vršek chleba, měl by se otevřít jako skutečná truhla. Odstraňte drobenku, boky bochníku potřete krémovým sýrem, česnekem a špetkou soli. Umístěte koktejl z mořských plodů smažený s cibulí a mrkví, jemně nakrájenou paprikou, vařenými vejci oblečenými s majonézou.
Budete potřebovat: 1 plechovka nakládaných mušlí s chobotnicí, 200 g syrových krevet, 150 g mírně solené červené ryby, 1 avokádo, 6-7 sušených rajčat nebo cherry rajčat, 5 nakládaných okurek, 10 vypeckovaných oliv, 0,5 svazek rukolového salátu, 30 g piniových oříšků. Vyplnit: 2 lžíce olivový olej, 1,5 lžíce. Příprava: Krevety upečeme v troubě a zalijeme směsí na nalévání.
| Varianta | Hlavní ingredience | Tip k servírování |
|---|---|---|
| Chobotnice se sýrem a vejci | chobotnice, krevety, vejce, sýr, majonéza | vrstevnaté na talíři |
| Mořský koktejl v chlebu | koktejl z mořských plodů, smetanový sýr, vejce | vyhloubený bochník jako mísa |
| Thajský pikantní salát | plátek ryby, mix mořských plodů, limetka, rybí omáčka | podávat chlazené na listech salátu |
| Skleničkový salát | mušle, krevety, avokádo, rajčata, piniové oříšky | servírovat ve skleničkách |
Pravidelné dodávky čerstvých ryb má řetězec Makro. Na ryby se specializuje i obchod Seefood (www.seefood.cz). Zákazníky vysoko hodnocený obchod s opravdu velmi širokým výběrem ryb a plodů moře je e-shop Čerstvé ryby (www.cerstveryby.cz).
Mořské plody do salátu? Existují různé pokusy o saláty, a některé restaurace je ve svém menu nabízejí, kdy se mořské plody či ryby na salátové listy pouze položí a doplní nějakou exotickou omáčkou a celková chuť je jaksi v nedohlednu. Na tyto saláty raději zapomeňte. Hlavní předností tohoto exotického salátu je způsob úpravy - ponořením čerstvých mořských plodů a ryb do vroucí vody a jejich rychlé zchlazení. Takto se zachovají a podpoří chutě a čistá zálivka, už jen dodá mořským plodům a zelenině pikantní a kořeněný tón.
Copyright © pohodanovapec.cz
