Copyright © pohodanovapec.cz 
Voňavý, šťavnatý a příjemně nakyslý - přesně takový je rybízový koláč s drobenkou, který si spojujeme s prázdninami u babičky. Připravte si tenhle letní dezert snadno doma. Rybíz je jedním z nejtypičtějších letních plodů. Jeho kyselkavá chuť výborně ladí se sladkým těstem i máslovou drobenkou. Rybízový koláč s drobenkou je díky tomu osvěžující, a přitom klasicky poctivý.
Připravte si formu - koláčovou nebo plech, vymažte a vysypte moukou nebo vyložte pečicím papírem. Těsto vyšlehejte - máslo s cukrem utřete do pěny, přidejte vejce, poté mléko, sůl, a nakonec mouku s práškem do pečiva. Posypte koláč drobenkou a pečte 35-40 minut dozlatova. Ano! Mražený rybíz vždy dobře propláchněte a nechte okapat na sítku. Při pečení by měl být co nejméně vodnatý, aby nezměnil konzistenci těsta. Koláč chutná skvěle samotný, ale ještě lépe s kopečkem zakysané smetany, šlehačky nebo vanilkové zmrzliny.
Pokud nemáte rybíz, můžete ho nahradit borůvkami, meruňkami nebo třešněmi. Rybízový koláč s drobenkou je letní stálice, kterou zvládne upéct opravdu každý. Kombinuje jednoduché suroviny, křehké těsto, šťavnaté ovoce a sladkou drobenku.
Do mísy nasypejte mouku, přidejte moučkový cukr, máslo nakrájené na menší kousky a v robotu vypracujte na nejnižší rychlost drobenku. Pak přidejte vejce a pokračujte v hnětení, dokud nezískáte kompaktní těsto. Ihned vypněte, abyste těsto nepřemíchali. Těsto pak „vmázněte“ dlaní asi třikrát do pracovní desky. Díky tomu se stane křehčím. Z těsta vyválejte kruh, který má o 5-6 cm větší průměr než forma. Těsto pak opatrně přeneste do nevymazané formy. Ujistěte se, že se vám nikde nevytvořila vzduchová bublina. Silou ho proto namačkejte do dna i na strany formy. Těsto vložte ve formě do mrazáku asi na půl hodiny. Pak ihned pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 35-45 minut dozlatova a do křehka.
Na křupavou vrstvu nejprve rozpusťte bílou čokoládu nad párou, když je rozpuštěná, tak přidejte kokosovou pastu a nechte ji rozpustit. Nakonec vmíchejte kokos, který zajistí křupavost. Do hrnce nalijte rybízové pyré, přidejte cukr a kukuřičný škrob a tuto směs za stálého míchání přiveďte k varu. Pak odstavte. Do mísy dejte žloutky a vajíčka a vaječnou směs pak přilijte do rybízové směsi a promíchejte dohladka. Krém musí zhoustnout. Nakonec vmíchejte máslo a nechte ho v horké směsi rozpustit. Pak vše rozmixujte tyčovým mixérem, aby vznikla perfektní emulze. Nakonec udělejte francouzský sníh. Bílky dejte vyšlehat a když zpění, začněte pomalu přisypávat cukr krupici. Vyšlehejte pevný sníh a do něj přidejte škrob a ještě 10-15 sekund došlehejte. Sníh ihned natřete na povrch koláče a v troubě předehřáté na 150 °C zapečte dozlatova.
Náš tip: Jednoduchý rybízový koláč s drobenkou můžete také upéct podle videoreceptu. Pokud rybíz nemáte, vyzkoušejte varianty s borůvkami, meruňkami nebo třešněmi. K koláči se hodí kopeček zakysané smetany, šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. Rybízové koláče se nejčastěji dělají z křehkého nebo litého těsta a pak se zdobí drobenkou; stejně tak oblíbené jsou koláče se sněhem, který vyvažuje kyselost ovoce a dodává texturu.
Do třetí vrstvy, tzv. krému, lze použít rybízové pyré a citronovou šťávu nahrazuje citronovou pomazánkou lemon curd, jen s vyváženým kyselým rybízovým pyré. Josef Maršálek ve svém pojetí preferuje vychlazené ingredience: „S těstem je možné hned pracovat, neboť jsme použili hodně studené máslo a vejce z lednice, takže to těsto má kolem 15 °C.“ Těsto proto nemusíte nechat dlouze chladit, můžete ho rovnou vyválet a vložit do formy.
Rybízový koláč s drobenkou bývá spojován s letní tradicí - v mnoha rodinách je to stálice, která spojuje jednoduché suroviny, křehké těsto a šťavnaté ovoce. Rybíz jako plod bývá často uváděn jako klíčový prvek, který dodává koláči lehce kyselou a osvěžující chuť. V různých úpravách se pak používají drobenky, sněhy nebo krémy založené na rybízové náplni.
Přidání mandlové žmolenky a ořechů může vytvořit ještě bohatší chuť a křehkou texturu v jádru koláče. V některých verzích se používá křehké těsto s celým mandlovým aroma a lehce zapečeným ořechovým posypem, který doplňuje kyselost rybízu. Doba přípravy se pohybuje kolem 60-90 minut včetně pečení a chlazení, v závislosti na konkrétním pojetí drobenky a náplně.
Postup přípravy lze shrnout jako soubor kroků: připravte těsto, uložte do formy a vložte do mrazáku, upečte, připravte krém a sníh, naneste krém a nakonec zapečte sníh. Přípravy se mohou lišit v detailech podle regionu či kuchařského stylu, ale základní myšlenka zůstává stejná: křehké těsto, kyselý rybíz a jemný sladký sníh či drobenka.
Ke zpracování můžete využít i tradiční české a středoevropské prvky, které se v jednotlivých verzích prolínají s moderními postupy. Zpracování těsta a vrstvy s rybízovým krémem představuje vyrovnaný kontrast chutí a textur, který potvrzuje, že rybízový koláč patří mezi letní stálice, které zvládne upéct opravdu každý.
Copyright © pohodanovapec.cz
