Rybízový Koláč z Droždí: Recept od Babičky
Kolem nás existuje spousta barev, vůní a chutí, které zaručeně symbolizují letní čas. Jedním z těch barevně nejzářivějších a chuťově nejvýraznějších je bezpochyby červený rybíz! Nevím, jak to máte se sběrem rybízu vy, ale já se každoročně vypravuji k babičce na zahrádku. Kromě šťavnatých ovocných plodů mě sem totiž vždy čeká spousta dalších laskomin.Sečteno a podtrženo - tímto příspěvkem jsem zásadním způsobem nabourala své zásady. Jednak jsem k moučníku přišla už jako k hotovému a zadruhé se bezhlavě pouštím do klasických českých zahrádkářských receptů, které určitě všichni známe. Jak jsem již tedy zmínila, kromě babičky hraje v receptu hlavní roli rybíz a kynuté těsto.
Celá ta voňavá nádhera je navíc posypaná máslovou drobenkou, která svou sladkostí vyvažuje kyselé tóny rybízu. Kynuté těsto babička vždy upravuje svému vlastnímu léty vypečenému oku. Já se tomuto umění teprve pomaličku přibližuji, a tak se vždy odrážím od základního receptu. Ten je, jako další tradiční poklady, ukrytý v mé oblíbené krajové kuchařce Jak se dříve žilo a jedlo v Hluku aneb Opomíjená jídla a zvyky. Ta hrála hlavní roli např.
Pro babičku je ovocný moučník prostě „létý táč„, ačkoli se těsto na moučník váli a nelije. Jeho konzistence je však poněkud řidší než třeba u těsta na koláčky. V jeho přípravě se můžete mírně odklonit od gramáže i množství tekutin, rozhodně však dodržte pravidlo žloutku, protože do kynutého těsta prostě bílek nepatří. Po upečení by totiž korpus rychle ztvrdl.
Krásně nadýchaný kynutý rybízový koláč s drobenkou je pečený v sádlem vymaštěném pekáčku a rozvoní celý dům. Že vám to připomíná prázdniny u babičky?
Ingredience pro rybízový koláč s tvarohem a drobenkou:
- Mléko: 250 ml
- Mouka hladká: 500 g
- Cukr krupicový: 215 g
- Vejce: 3 ks
- Vaječný žloutek: 1 ks
- Droždí čerstvé: 1/2 ks
- Citronová kůra: 1 člž
- Sůl: 1/4 člž
- Tvaroh polotučný: 500 g
- Rybíz červený: 300 g
- Mouka hrubá: 140 g
- Cukr vanilkový: 1 ks
- Máslo: 200 g
Kynutý borůvkový koláč s drobenkou - Roman Paulus - Lidl Cukrárna
Postup přípravy:
- Krok 1: Mouku prosejeme do mísy, utvoříme v ní důlek, rozdrobíme droždí a zalijeme čtyřmi lžícemi vlažného mléka. Posypeme částí cukru a mísu přikryjeme, třeba utěrkou.
- Krok 2: Přidáme ostatní suroviny. Mléko přiléváme po částech, podle potřeby a vypracujeme středně tuhé hladké těsto. Můžeme ručně vařečkou, ale třeba robot tuhle práci zvládne rychleji.
Připrav si kvásek. Do vlažného mléka rozdrob droždí a vmíchej cukr. Nech v teple vykynout, asi 5 minut. V míse utři vejce s cukrem, solí a kůrou z citronu. Vmíchej rozpuštěné máslo, mouku a nakonec přidej vzešlý kvásek. Vypracuj hladké těsto. Zasyp troškou mouky a dej přikryté čistou utěrkou do tepla kynout, asi na 45 minut.
Mouku prosejeme a promícháme se solí. Dáme do velké mísy, ve které vytvoříme větší důlek. Do něj vlijeme teplé mléko, rozdrobíme droždí, přisypeme cukr a tekutinu mírně promícháme. Jakmile je kvásek hotový, přidáme rozpuštěné máslo a všechny suroviny pomalu vmícháváme. Mísu přikryjeme čistým plátýnkem a odstavíme na teplé místo, dokud není minimálně jednou tak velké.
Drobenka:
Mouku smícháme s krystalovým cukrem a vanilkovým cukrem, přidáme máslo a rukama vytvoříme drobenku.
Drobenka je sestavená podle základního osvědčeného receptu s poměrem 2 : 1 : 1. Tedy dva díly mouky, jeden díl másla a jeden díl cukru. S tím, že určitě doporučuji přidat více cukru, aby se vyrovnala kyselost ovoce. Pokud klasický cukr doplníte cukrem vanilkovým, chuťový efekt bude ještě povýšen 🙂 Ohledně tuku v drobence je babička benevolentní, pokud nemá máslo, spokojí se s rostlinným tukem.
Dokončení koláče:
Těsto po vykynutí vyklopíme na pomoučenou podložku, ještě párkrát prohněteme v rukou a roztáhneme nebo rozválíme na velikost plechu. Ten vyložíme pečicím papírem nebo důkladně vymažeme olejem, než na něj těsto přeneseme. Na těsto rovnou naneseme rybíz v rovnoměrné vrstvě a v množství, jaké máme rádi. Zasypeme drobenkou a necháme ještě minimálně 20 minut vykynout.
Troubu předehřej na 170°C. Formu nebo pekáč vymaž máslem a vysyp moukou. Nasyp drobenku na koláč, formu dej do trouby a peč dozlatova, asi 35 minut.
Když je venku teplo, těsto krásně kyne. V troubě pak neuvěřitelně voní a k odpolednímu čaji na zahradě je koláč vždy vítaný. Dělala ho už naše babička, tetička a maminka. A u nás doma mi s ním pomáhají moje holky. Může se zdát, že kynuté těsto je věda, ale když budete mít trpělivost, ty správné ingredience a nebudete na něj spěchat, pak se povede úplně každému.
