Rybízový koláč se sněhem: Recept od Marie Janků Sandtnerové
Rybízový koláč se sněhem je jednoduchý, přesto efektní dezert, který přinese na stůl chuť léta. Kombinace sladké a kyselé chuti, vláčného těsta a lehké sněhové vrstvy dělá z tohoto moučníku stálici rodinných stolů. Koláče z plechu s letním ovocem milují děti i dospělí. A protože je sezóna rybízu, vybrali jsme tentokrát sto let starý recept z pera populární kuchařky Marie Janků Sandtnerové.
Kuchařské knihy Marie Janků Sandtnerové byly pro naše babičky doslova Bible. V mnoha rodinách se dodnes dědí z generace na generaci a na recepty z nich nedá řada hospodyněk dopustit. Jsou totiž psané tak, že je pochopí i začátečník a pokrmy připravované podle nich se vždycky podaří. Určitě proto stojí za vyzkoušení.
Věděli jste, že Marie Janků Sandtnerová, která byla občanským povoláním učitelka, byla ve své době také uznávanou propagátorkou zdravé výživy? Její kuchařky se dočkaly mnoha vydání a některých z nich v knihkupectvích seženete i dnes. Recept z její kuchařky na vynikající rybízový koláč na plech určitě uvítáte.
Kombinace jemného a nadýchaného těsta vonícího vanilkou, příjemně osvěžujícího nakyslého červeného rybízu a sladké a křehké sněhové vrstvy vás doslova vystřelí do gurmánského nebe. Ať už ho naservírujete k snídani, svačině nebo jako dezert k odpolední kávě, uvidíte, že se po něm jen zapráší.
Dobrou zprávou je, že pro přípravu tohoto koláče můžeme použít i rybíz mražený. Takže si tuto dobrotu můžeme dopřát kdykoliv po celý rok.
Rychlý rybízový koláč s drobenkou: Jednoduchý recept na pečení
Recept na rybízový koláč se sněhem
Rybízový koláč se sněhem je letní moučník, který zvládnete i bez zkušeností. Naučíte se připravit vláčný základ, jemnou ovocnou vrstvu a nadýchanou sněhovou peřinu.
Ingredience:
- 300 g červeného rybízu (mražený nerozmrazujeme)
- 100 g změklého másla
- 100 g krystalového cukru + trochu na vyšlehání bílků
- 50 g mandlové mouky anebo mletých vlašských ořechů
- 2 vejce
- 250 g polohrubé mouky
- 1 PL škrobu
Postup:
- Do mísy připravíme 100 gramů změklého másla a přisypeme stejné množství cukru. Přidáme 50 gramů mandlové mouky anebo mletých vlašských ořechů, dva žloutky a 250 gramů polohrubé mouky.
- Rychle vypracujeme těsto, které zabalíme do fólie a dáme odležet do lednice.
- Koláčovou formu vymažeme kouskem změklého másla a vysypeme moukou. Těsto zabalené ve fólii opatrně rozválíme na placku vysokou asi půl centimetru. Těsto přeneseme na plech, odřízneme okraje a prsty je vtlačíme do formy. Dáme předpéct do trouby předehřáté na 200 stupňů asi na 10 minut.
- Mezitím připravíme náplň. Vaječné bílky vyšleháme s cukrem, a teprve, až je hmota lesklá a tuhá, zašleháme lžíci škrobu. Dvě třetiny ušlehaných bílků opatrně smícháme s mraženým rybízem a rozetřeme je na předpečený korpus.
Sněhová peřina - korunka koláče
Sněhová peřina je tím, co z obyčejného koláče udělá lahůdku. Bílky vyšlehejte s cukrem do tuhé pěny, která tvoří špičky. Naneste ji na vrstvu rybízu a vraťte koláč do trouby na nižší teplotu. Koláč nechte po upečení vychladnout, aby se sníh nesrazil. Krájejte ostrým nožem a podávejte ideálně v den upečení.
Pokud chcete recept oživit, přidejte do těsta kokos, mleté ořechy nebo citronovou kůru.
Recept podle Dr. Oetker
Zde je ještě jeden recept, tentokrát od Dr. Oetker:
Ingredience:
Na křehké těsto:
- 300 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kůra strouhaná Dr. Oetker
- 190 g másla (změklého)
- 1 vejce
Na piškotové těsto:
- 6 vajec
- 120 g cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 1 balíček Finesse Citrónová Kůra strouhaná Dr. Oetker
- špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 50 g Gustin bez lepku Dr. Oetker
Na potření a náplň:
- 180 g džemu rybízového
- 1 balíček Premium Puding Pravá Vanilka smetanová Dr. Oetker
- 500 ml mléka polotučného
- 30 g cukru
- 750 g rybízu červeného (čerstvého nebo mraženého)
Na sněhovou pěnu:
- 2 balíčky 100% vaječné bílky Dr. Oetker
- 300 ml vody
- 500 g cukru
Postup:
- Příprava křehkého těsta: V míse smícháme mouku s moučkovým cukrem, vanilínovým cukrem a kůrou. Přidáme máslo a vejce a ručně vypracujeme na hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladničce asi 30 minut odležet.
- Pečení křehkého těsta: Křehké těsto na pomoučené pracovní ploše pomocí válečku vyválíme na plát 30 x 40 cm a naneseme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme (Elektrická trouba: 180 °C, Horkovzdušná trouba: 160 °C) asi 12 minut. Plát necháme vychladnout. Poté ho potřeme džemem a navrch položíme vychladlý piškotový korpus.
- Příprava piškotového těsta: V míse vyšleháme vejce s cukrem, vanilínovým cukrem, kůrou a solí šlehačem do pěny. Přidáme mouku smíchanou se škrobem a zlehka vymícháme dohladka. Těsto nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a uhladíme. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme (Elektrická trouba: 180 °C, Horkovzdušná trouba: 160 °C) asi 30 minut. Korpus vyklopíme a necháme vychladnout.
- Příprava pudingu: Puding připravíme s mlékem a cukrem podle návodu na obale. Nalijeme na povrch piškotu a uhladíme. Na puding rovnoměrně rozdělíme rybíz a necháme zchladnout.
- Příprava sněhu: Vaječné bílky vyšleháme s vodou a cukrem podle návodu na obale. Polovinu naneseme na rybíz a uhladíme. Zbylými naplníme cukrářský sáček a vytvoříme na povrchu koláče malé pusinky.
I když příprava vypadá složitěji, stojí za to si tento dezert připravit. Výrazná a pikantní chuť rybízu je výborně doplněna sladkým sněhem.
