Copyright © pohodanovapec.cz 
V České republice je houbaření opravdovým fenoménem a tak není překvapením, že se v sezóně lesy houbaři jen hemží. Obzvláště na podzim vyráží do lesů každý rok davy lidí s vidinou plných košíků. Tipů a rad, jak zpracovat houby, není nikdy dost. V tomto článku na Jakvkuchyni.cz se zaměříme zejména na správné dušení hub. Důležité je s nasbíranými houbami správně zacházet, abychom si pochutnali a zároveň si nevhodným způsobem jejich zpracování neublížili. Jak dlouho dusit houby a jak dlouho můžeme dušené houby skladovat v mrazáku prozradí článek na Jakvkuchyni.cz!
Dušení hub je perfektní na zpracování čerstvě nasbíraných hub. Je potřeba rozlišit, jestli houby dusíme s cílem je zamrazit, nebo zda se rovnou stanou součástí pokrmu. V prvním případě očištěné a nakrájené houby dusíme na malém množství vody a to po dobu 5 minut. Houby pustí přebytečnou vodu, což je praktické, protože zaberou méně místa v mrazáku. Po uplynutí daného času je dáme do cedníku, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Ke konci dušení pokličku odstraníme a případnou zbylou vodu necháme vyvařit.
V případě, kdy houby nepustí dostatek vody, je možné podlít je malým množstvím vody. Při dušení se na oleji a koření restují, poté je pokličkou dusíme na mírném ohni. Pokud dusíme, můžeme použít i rychlou verzi v mikrovlnné troubě - pevnější houby očistěte, pokrájejte a zakryjte v míse s trochou másla; v mikrovlnce poduste. Důležité je zajistit, že houby před samotným zmrazením prošly tepelnou úpravou, která zabraňuje uvolňování mykotoxinů.
Houby jsou vhodné pro mrazení, aby si zachovaly chuť, vůni i texturu. Před zamrazením je důležité houby očistit od hlíny a nečistot, nakrájet na požadovanou velikost a pobublat povařením či podušením, aby se zničily enzymy a snížilo množství mykotoxinů. Dále:
Rozmrazování hub není věda - houby nerozmrazujte, ale rovnou je použijte při vaření. Pokud už rozmrazíte, spotřebujte okamžitě a nepoužívejte znovu. Z mražených hub lze připravit smaženici, omáčky, polévky, nádivky či koláče - vše jako s čerstvými houbami.
| Typ zpracování | Krátký popis | Doba | Tip |
|---|---|---|---|
| Dušení před mrazením | Jemně podlité vodou, dusí se 5 min | 5 minut | Uvolní vodu a zmenší objem |
| Povaření před mrazením | Vaření ve vroucí vodě 3-5 min | 3-5 minut | Zničí enzymy a mykotoxiny |
| Podušení v tuku | Orestovat s cibulkou, dusit | 5 minut | Chuť a textury vyplní pokrm |
| Smažení po rozmrazení | Použití do omáček, polévek | - | Rychlá příprava |
Obecně platí, že byste zmražené houby měli spotřebovat maximálně do 6-12 měsíců. Dlouhodobé skladování snižuje kvalitu chuti i textury. Před ukládáním je důležité každou porci správně uzavřít, aby unikající vůně neovlivnila ostatní potraviny v mrazničce.
Copyright © pohodanovapec.cz
