Copyright © pohodanovapec.cz 
Ohřejeme vodu a nachystáme si dvě menší misky. Do jedné nalijeme vroucí vodu, do druhé pak vodu ledovou. Cuketu i lilek nakrájíme na plátky, lilek osolíme a necháme minimálně 20 minut vypotit. Zbavíme se tak případné hořké chuti. Vodu utřeme papírovým ubrouskem nebo čistou utěrkou. Umyté a suché papriky rozkrojíme, zbavíme semínek a nakrájíme na menší kousky. Cibuli a česnek oloupeme. Na rozpáleném oleji osmažíme nejprve cibuli, necháme ji zesklovatět, přidáme česnek, lehce ho opražíme, aby se rozvoněl. Pokud je zelenina stále tvrdá, podlijeme ji vínem a dusíme do měkka.
V tomto článku se zaměřujeme na konkrétní postupy, které lze aplikovat při přípravě cukety, lilku a hub. Cuketu lze připravovat tepelně různě - od grilování až po pečení v troubě. Lilek je často spojován s grilováním, ale lze ho plně nahradit i v dalších technikách vaření. Přípravu doprovází rozmanité dochucení, používají se bylinky jako bazalka, oregano či koriandr a koření jako římský kmín. V receptu lze najít varianty s vajíčkem a sýrem, které dodají pokrmu sytost a krémovou texturu.
Do další části textu se dostávají praktické varianty a postupy jak připravit zeleninové jídlo s použitím cukety, lilku a hub. Cuketu nejprve oloupejte a nastrouhejte nahrubo. Osolte ji, zamíchejte a nechte 30 minut odležet. Poté z ní vymačkejte vodu, ta nebude potřeba. K připravené cuketě přidejte vejce, kmín a 2 špetky soli. Nakonec přisypte mouku a umíchejte hustší těsto. Pokud se vám bude zdát moc řídké, tak ho zahustěte moukou. Uvařené brambory rozmačkejte šťouchadlem jako když děláte bramborovou kaši. Na pánev dejte tři lžíce sádla a až se rozpálí, tak vysypte cibuli, kterou restujte do růžova. Poté obsah vylijte k bramborám. Přidejte ještě nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Pořádně promíchejte a dle své chuti dosolte.
Lilek (tepelně upravovaný) je nejčastěji známý jako grilovaný. Nedávno jsem však zkusil experiment i přes to, že zeleninu moc rád nemám, a bylo to dobré! Lilek omyjte a rozkrojte na dvě poloviny. Vydlabejte dužinu a dejte ji do misky. Na pánev si dejte trochu oleje a orestujte cibuli nakrájenou na malé kostičky. Poté přidejte na kostičky nakrájenou papriku, rajčata, česnek, cuketu a dužinu z lilku. Restujte do změknutí. Kuskus zalijte dvěma hrnky vroucí vody. Během 10 minut ji pojme a poté ho přidejte do směsi v pánvi. Za několik minut znovu promíchejte a poté touto směsí naplňte lilky. Snad vám lilek v této podobě bude chutnat. Přeji dobrou chuť!
Do této části začíná historický kontext a variace. Dozvíte se, že tento pokrm vznikl z původního Osmánského jídla, které nebylo vegetariánské, ale bylo s mletým masem. A co se týče původu, tak jsou různé názory - někdo říká, že pochází ze Španělska a poputovalo do Turecka, potom že pochází z Maroka, další zase z Jemenu. Ale u nás ho všichni znají jako typické pro severoafrickou a arabskou kuchyni a podává se tradičně v litinové pánvi nebo v Maroku v tajine. A já ji poznám a mám zařazeno jako izraelské jídlo a do Izraele ji přivedli tuniští Židé. Dále se popisuje, jak původně forma s paprikami a rajčaty nebyla pro každého, a jak vznikla moje varianta s italským nádechem.
Já ji říkám, že je na takový italský způsob. To jsem tomu dala co? Ale je to strašně dobré. U nás doma to jím zase jenom já, tak si ji vždy udělám s tím, že druhou polovinu si dávám na druhý den do krabičky. Je to skvělé, rychlé, syté jídlo. Které se hodí jak na léto, tak na zimu. Já na Shakshuku používám nejraději litinovou pánev a to proto, že ji na konec nechám zapékat v troubě. Ale můžete použít jakoukoli hlubší pánev, kterou máte doma.
Šalotku si nakrájejte na jemno, cuketu a lilek na kostičky. Na pánvi si rozehřejte olej, přidejte šalotku a nechte zpěnit. Přidejte cuketu a lilek a nechte je cca 5 minut restovat. Potom přidejte rajčata. V létě používám hodně zralá domácí rajčata, ale nejčastěji používám rajčata loupaná, krájená v plechovce. Promíchejte cuketu a lilek s rajčaty a přidejte prolisovaný česnek, oregano, bazalku, pepř a sůl. A to podle chuti. Často se používá koriandr a římský kmín. Ale mě k této mé variantě s cuketou a lilkem sedí více ta bazalka a oregano. Přiveďte k varu a vařte cca 10 minut, dokud lilek a cuketa trochu nezměknou. Potom si udělejte do směsi důlky a vyklepněte do nich vejce a posypte sýrem, který máte rádi. Já nejčastěji používám mozzarelu, parmazán a nebo cheddar. Teď je možnost, že přikryjete pánev pokličkou a necháte zapékat vejce a sýr pod pokličkou. Ale já si na začátku před vařením zapínám troubu. Dám si rošt na vrch, zapnu grill s horkovzdouchem a nechávám cca 10 minut dopékat v troubě. Nakonec ještě můžete posypat čerstvou bazalkou a oreganem. Doporučuji podávat s nějakým dobrým čerstvým pečivem. Já jsem si k tomu oblíbila trhací chléb s bylinkami a česnekem. Recept na něj najdete.
Příprava: Lilky a cukety opláchněte ve studené vodě a konce odkrojte. Lilek nakrájejte na zhruba 2 cm kostky, lehce je osolte a dejte na talíř. Nechte stranou 30 minut, aby se takzvaně vypotily. Cuketu nakrájejte na asi 2 cm kostky a dejte stranou. Omyté a vypeckované papriky nakrájejte na stejné kostky jako cuketu. Připravte si loupaná rajčata. Vodu v hrnci přiveďte k varu, z rajčete odstraňte zbytek slupky a jeho spodní stranu nařízněte do kříže. Rajče ponořte na krátce do vroucí vody, poté stáhněte slupku, dužinu nakrájejte na kostky a přendejte do misky. Lilky sceďte a osušte. Do pánve nalijte polovinu olivového oleje a na středním plameni smažte lilky cca 15 minut. Postupně můžete přidávat olivový olej, pokud ho lilky nasají. Do hrnce nalijte trošku olivového oleje, přidejte nakrájenou cibuli, stroužky česneku a zlehka smažte na mírném plameni 4 minuty. Přidejte rajčata a svazek bylinek. Jako další přidejte nakrájené papriky a cukety, lehce osolte a povařte na mírném plameni 20 minut. Hotové lilky vsypte do kastrolu k ostatní zelenině. Vyjměte svazek bylinek a česnek a dochuťte solí a hojným množstvím pepře. Servírujte na talíři a posypte bylinkami.
Přehled surovin dohromady (pro rychlou orientaci): 150 g lilek, 200 g cuketa, 100 g paprika žlutá, 400 g rajčata, 100 ml olivový olej, 100 g cibule, 5 stroužků česnek, 1 svazek čerstvých bylin, sůl, pepř, bylinky k dochucení.
Ratatouille a další variace často obsahují zeleninu jako hlavní slovo. Tento recept je vhodný jako hlavní jídlo i jako příloha a skvěle doplní čerstvé pečivo nebo rýži či kuskus. Můžete jej podávat teplý i studený a upravovat podle sezonních surovin.
Cuketové recepty z Kuchyně Lidlu
Podávat lze s různými pečivy a doplnit můžeme další zeleninové variace, tabulky s ingrediencemi a postupy mohou sloužit jako rychlý návod při vaření pro více porcí.
Recepty nabízejí širokou škálu variant a lze je uzpůsobit vegetariánským či vegan variantám podle potřeby. Základem je čerstvá zelenina, kvalitní olivový olej a bylinky, které podtrhnou chuť a vůni pokrmu.
Copyright © pohodanovapec.cz
